| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節小吃萬聖節南瓜堡
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
民俗節小吃
萬聖節南瓜堡(六人份)
(Halloween Pumpkin Burger)
A材 料：(1) 好吃的南瓜 3/4個(約1斤重)
(2) 雞胸肉(切丁) 4兩
(3) 土司麵包(切粗丁) 4片
(4) 洋蔥丁 2兩
(5) 西洋芹菜棒(切丁) 1支(約120公克)
(6) 雞蛋液(打散) 1個
(7) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/4茶匙
另備：1湯匙奶油、3/4杯高湯、1/4茶匙鹽、2茶匙太白粉、1/8茶匙肉桂粉、2茶匙蒜末。
C作 法：(1) 南瓜去皮、去子，平均切成12片，一片片直立圍邊排置於蒸碗中，排成一個中空的南瓜盅的形狀；將修整形狀而切下的南瓜碎片，以1杯滾水煮至熟軟，撈出用刀叉壓成南瓜泥備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火炒香洋蔥丁，再下雞肉丁、芹菜丁炒熟即熄火，加入土司麵包丁、B的全部調味料和蛋液調拌均勻，將這些拌好的料，全部填塞入中空的南瓜盅內，填滿後上面覆蓋一張耐熱保鮮膜，放入電鍋內，外鍋加入3杯電鍋專用杯的水，蒸至南瓜盅熟透，取出除去保鮮膜，將南瓜盅倒扣於大盤中，成為一個南瓜堡。
(3) 將南瓜泥和◎另備的所有材料，置於湯鍋中以小火邊攪拌邊煮，煮至湯汁濃稠，將這些濃稠湯汁淋在南瓜堡上面，即可上桌。
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| 胡奶奶美味軒食譜 大白菜和綠葉大白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十二素味香絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十二 素味香絲(6人份)
A材 料：(1) 乾香菇(大) 5朵
(2) 乾素肉絲 1兩
(3) 鮮木耳 3兩
(4) 榨菜絲 2兩
(5) 筍絲 3兩
(6) 金針菇(200公克) 1包
(7) 油 3 湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 味精 1/4茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 薑末 1茶匙半
(7) 果糖 1茶匙
(8) 胡椒粉 少許
C作 法：(1) 香菇、乾素肉絲用溫水泡軟，洗淨、擠乾水份並將香菇切成細
絲備用。
(2) 鮮木耳洗淨切成細絲，榨菜絲洗淨擠掉水份，金針菇剪除根部
洗淨汆燙瀝乾，筍絲燙熟瀝乾備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，先將香菇炒香再下筍絲、榨菜絲略炒，接著
下素肉絲、木耳絲、金針菇和所有的調味料，以中火拌炒至熟即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道全素料理，可以裝飯盒做為配菜，上桌招待親友也不失禮，愛好香辣口味的朋友在調理這道菜時，可再加些紅辣椒絲拌炒，色香味更佳^_^。
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| 民俗節餐點綠豆鹼粽-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:24
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸(六人份)
A材 料：
(1)已處理乾淨的灌香腸用的腸衣 約8尺長
(2)糯米 12兩
(3)絞肉 2兩
(4)乾蝦仁細末 2湯匙
(5)紅蔥頭末 半杯
(6)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)五香粉 1/4茶匙
(2)黑胡椒粉 半茶匙
(3)鹽 半茶匙
(4)醬油 2湯匙
(5)糖 半茶匙
(6)雞粉 半茶匙
(7)香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)將腸衣放入清水中，略為漂洗後浸泡於清水中，糯米淘洗多次淘洗至洗米水清淨後，浸泡兩小時後瀝水備用。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先將紅蔥頭末炒香並略為焦黃，放入乾蝦仁末和絞肉拌炒至絞肉焦香出油，即加入B調味料所有的料和糯米，將鍋內所有材料拌炒均後熄火備用。
(3)待拌炒好的糯米稍涼，取出腸衣將這些糯米，如土法灌香腸般的灌入腸衣內(圖一)，不可將將腸衣灌滿，每灌一小節糯米前後都須要預留約3—5公分腸子的空間(如圖二)。
(4)用一較深而寬大的厚底湯鍋，注入足夠醃沒糯米腸的水，以中火將水煮沸後，將灌好的糯米腸一一放入沸水中，半蓋鍋蓋煮40—50分鐘，糯米腸熟透即可熄火撈出糯米腸，待稍涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
最近新聞報導指出臺灣市售糯米腸，七成以上含有防腐劑，其實不只糯米腸含防腐劑，還有其他許多食品飲料都含有防腐劑，吃了防腐劑有害人體健康，在日常飲食中一不留心，常常不知不覺就會吃下過量的防腐劑，因此特地將胡奶奶在異國他鄉自製糯米腸時的工具、方法和配方提供給大家，在假日空閒時和家人或好友一起動手做做看，很好玩有趣喔！
(圖三)是胡爺爺以比較長頸口的大塑膠瓶，用剪刀剪成的灌糯米腸的代用
器具，胡奶奶曾經用這個代替灌香腸的專用漏斗，灌過無數次家鄉口味的香腸和糯米腸，如今還珍惜的保留著，想以後還會常常用到它。^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十百合腰果炒蝦仁
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十 百合 腰果炒蝦仁(6人份)
A材 料：(1) 百合鱗莖 3顆(約6兩)
(2) 蝦仁 6兩
(3) 已烤香的熟腰果 100公克
(4) 油 2湯匙
B醃 料：(1) 鹽 1/8茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 薑末 1茶匙
(4) 麻油 1茶匙
(5) 白胡椒粉 1/8茶匙
(6) 雞粉 1/4茶匙
(7) 太白粉 半茶匙
(調味鹽 1/4茶匙)
C作 法：(1) 百合鱗莖一片片剝開，挑洗乾淨、瀝去水份。
(2) 蝦仁洗淨並用廚房紙巾吸去多餘水份，拌入醃料置冰箱中冷藏，拌醃20分鐘備用。
(3) 炒鍋入油2湯匙，以小火燒八分熱，放入醃好的蝦仁並蓋上鍋蓋，以小火燜至八分熟後入百合、腰果，轉大火拌炒30秒待百合一熟立即熄火，加入四分之一茶匙鹽調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※用少許油以小火將調理過的蝦仁燜八分熟，再入百合和腰果大火快速炒熟，如此可使蝦仁鮮香滑嫩，腰果酥香，百合甜脆可口。
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