| 胡奶奶美味軒食譜 116香橘奶油四季豆
 胡奶奶  2006/11/24 1:54
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胡奶奶美味軒食譜
116 香橘奶油四季豆(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩四季豆 1斤(600公克)
(2) 清水 2杯
B調味醬料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 紅色洋蔥末 半杯
(3) 紅甜椒(切絲) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 柳丁汁 1/4杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 挑去四季豆的蒂頭、洗淨、瀝水備用。
(2) 清水2杯入鍋以大火煮沸，放入挑洗好的豆莢，滾煮5---6分鐘見豆莢熟透，立即熄火撈出豆莢，置於調拌沙拉的盆子內。
(3) 奶油2湯匙入炒鍋，以中火熱溶奶油，入紅洋蔥末、紅甜椒絲炒香炒軟即熄火，將炒好的料全部倒入沙拉盆中，和煮好的豆莢一起拌勻，接著加入蒜末、柳丁汁、鹽、胡椒粉等調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
小時候一瞥見母親在廚房烹食，總愛湊入充當幫手，一邊聽母親述說她的童年趣事，一面幫著挑洗蔬菜，偶而母親還會將煮好的食物，讓我先嚐一嚐看看味道如何，這就是我小時候愛逗留於廚房做母親的小幫手的最大樂趣和期待，此時回想起童年往事，有如母親親臨身邊指導我一般。每當挑四季豆或長豆時，依母親的傳統規格，挑豆莢必須摘除蒂頭和尾尖再挑成寸段，若將豆莢挑的太長，母親就看著我挑的豆莢笑著說：「要搬個梯子才能吃到這豆莢啦！」。結婚之後和婆婆相處融洽，婆婆是個有才德的女性，年紀輕輕就單獨一人遠赴大陸就讀女子中學，學成返台多才多藝不但裁縫手藝甚好，還曾經長期以裁縫為業幫助家計，婆婆的童年深受父兄影響，國學漢文的根基良好，台灣光復後因不懂漢文不識國字的人甚多，婆婆就在家開班教授漢文，幫助許多不識字的人認字讀書，婆婆教書極為用心，時常將漢文古書裏的內容典故，以講故事的方式解說得非常精彩有趣，學生們都建議她該到廣播電台試試，以臺語「講古」，好讓更多人能收聽她有趣的講古(之前各廣播台尚無台語講古的節目)，恰巧當時中國廣播公司正急於徵求臺語節目的人才，婆婆因此機會一試而成為臺灣在廣播電台以臺語主講「談古說今」節目的第一位臺灣籍女性，當時臺灣還尚無電視台，因而收聽廣播節目的人數眾多，加上婆婆主講的故事節目生動而且具有特色，曾經極為轟動，當我嫁入婆家時婆婆的廣播節目正是當紅，而婆婆卻毫無當紅名人的傲氣，對我更是疼愛有加，從來不曾挑剔過我所烹煮的食物，還時常以「強將手下無弱兵」這句話來稱讚母親對我的調教。如今遠離家鄉身處洋人國度日久，親身體會到洋人的自由意識，進而學習到不同的飲食調理方式和觀念，就如這盤四季豆的料理，違反了母親教我的傳統觀念，只挑去蒂頭不挑段還留著尾尖的四季豆，以洋式現代手法調理的熟食沙拉，口味上不比傳統料理差，而且這一大盤顛覆傳統，不挑除尾尖整條下鍋烹煮四季豆，在視覺上不也是很美觀大方嗎？^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 117海鮮花椰菜
胡奶奶 2006/12/1 1:32
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胡奶奶美味軒食譜
117海鮮花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 12莢
(3) 生鮮魷魚 200公克
(4) 生鮮蝦仁 12隻
(5) 乾香菇(大) 2朵
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 蔥末 1湯匙
(8) 胡蘿蔔片 數片
(9) 油 2湯匙
○ 蝦仁醃料：(紅酒1茶匙、鹽1/8茶匙)
B調 味 料：
(1) 高湯 1杯
(2) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 香菇2朵以溫水泡軟發開洗淨擠掉水份切成6片•花椰菜挑成小朵洗淨•碗豆莢挑洗淨•魷魚清理乾淨後仔細的切成花片，放入1杯正滾煮的清水中燙煮30秒鐘立即熄火，將燙煮成捲曲的魷魚捲撈出並瀝乾水份•蝦仁洗淨以廚用紙巾吸去外表水份、調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將2湯匙油入炒鍋燒熱，以中火先入胡蘿蔔片、蔥末、生薑末和處理好的香菇片拌炒約1分鐘，即加入B調味料、花椰菜，蓋上鍋蓋以大火燜煮約7分鐘後打開鍋蓋，加入碗豆莢、醃過的蝦仁、燙捲的魷魚片，繼續以大火拌煮至乾蝦仁熟透而成粉紅色，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
較大的魷魚或墨魚類肉片厚，用來切花片燙成魷魚花捲比較好看也容易處理，燙魷魚捲必須以沸滾的水，在滾水中加入幾片生薑和少許米酒，再下魷魚花片汆燙，以此法燙過的魷魚可減輕魚腥味。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 118培根胡蘿蔔
胡奶奶 2006/12/8 9:04
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胡奶奶美味軒食譜
118培根胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 培根肉片 6條
(2) 小胡蘿蔔 1斤(600公克)
(3) 油 1湯匙
(4) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成泥) 2茶匙
(2) 花生醬 3湯匙
(3) 檸檬汁 2湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 香麻油 2茶匙
(6) 蒜末 1茶匙
(7) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋入水1杯，加入1湯匙油以大火煮沸，放入小胡蘿蔔煮至滾開，轉中火繼續煮約10分鐘，湯汁已收乾即熄火備用。
(2) 另備一乾淨平底鍋，將培根肉平攤在平底鍋中，不須加油以小火慢煎至培根出油，兩面燋香且脆即可熄火，去油取出煎好的培根肉切成小片備用。
(3) 將B調味料全部放入煮好的胡蘿蔔中，不可加熱只須將胡蘿蔔和調味料調拌均勻，並撒入煎香的培根脆片和2湯匙蔥花即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
B調味料中的每項材料都不須加熱，直接和煮好的胡蘿蔔調合，可調拌出異想不到的香味和口感效果，胡爺爺說這是一道美味的胡蘿蔔料理，因此胡奶奶將這道料理記錄於此分享網友，胡蘿蔔是有益健康的好食物，希望大家一起動手做來嚐嚐看。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:24
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸(六人份)
A材 料：
(1)已處理乾淨的灌香腸用的腸衣 約8尺長
(2)糯米 12兩
(3)絞肉 2兩
(4)乾蝦仁細末 2湯匙
(5)紅蔥頭末 半杯
(6)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)五香粉 1/4茶匙
(2)黑胡椒粉 半茶匙
(3)鹽 半茶匙
(4)醬油 2湯匙
(5)糖 半茶匙
(6)雞粉 半茶匙
(7)香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)將腸衣放入清水中，略為漂洗後浸泡於清水中，糯米淘洗多次淘洗至洗米水清淨後，浸泡兩小時後瀝水備用。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先將紅蔥頭末炒香並略為焦黃，放入乾蝦仁末和絞肉拌炒至絞肉焦香出油，即加入B調味料所有的料和糯米，將鍋內所有材料拌炒均後熄火備用。
(3)待拌炒好的糯米稍涼，取出腸衣將這些糯米，如土法灌香腸般的灌入腸衣內(圖一)，不可將將腸衣灌滿，每灌一小節糯米前後都須要預留約3—5公分腸子的空間(如圖二)。
(4)用一較深而寬大的厚底湯鍋，注入足夠醃沒糯米腸的水，以中火將水煮沸後，將灌好的糯米腸一一放入沸水中，半蓋鍋蓋煮40—50分鐘，糯米腸熟透即可熄火撈出糯米腸，待稍涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
最近新聞報導指出臺灣市售糯米腸，七成以上含有防腐劑，其實不只糯米腸含防腐劑，還有其他許多食品飲料都含有防腐劑，吃了防腐劑有害人體健康，在日常飲食中一不留心，常常不知不覺就會吃下過量的防腐劑，因此特地將胡奶奶在異國他鄉自製糯米腸時的工具、方法和配方提供給大家，在假日空閒時和家人或好友一起動手做做看，很好玩有趣喔！
(圖三)是胡爺爺以比較長頸口的大塑膠瓶，用剪刀剪成的灌糯米腸的代用
器具，胡奶奶曾經用這個代替灌香腸的專用漏斗，灌過無數次家鄉口味的香腸和糯米腸，如今還珍惜的保留著，想以後還會常常用到它。^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸-(圖一)灌糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:27
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖二)灌八分滿的糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:31
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸-(圖二)灌八分滿的糯米腸 |
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