| 胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十六金針排骨湯(六人份)
A材 料：
(1) 乾金針菜 2兩
(2) 乾香菇(大) 2朵
(3) 小排 半斤
(4) 生薑薄片 5片
(5) 水 6杯
B調 味 料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 紹興酒 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
C作 法：
(1) 香菇以溫水泡軟泡發後沖洗乾淨，切成6片，小排入滾水中汆燙撈出，以冷水沖洗乾淨，金針菜以溫水泡軟，摘除老硬的蒂頭，沖洗乾淨再每根打結之後，再以滾水汆燙一下立即撈出，泡於冷水中備用。
(2) 湯鍋入水6杯大火煮沸，放入清理好的小排滾煮2分鐘，加入薑片轉小火加蓋燜煮40分鐘，此時排骨香味已出，表示火候已夠即將香菇放入，繼續燜煮10分鐘後，轉中火打開鍋蓋，將泡於冷水中的金針菜撈出，輕輕擠掉一些水份後放入排骨湯中，待湯水一滾立刻加入B調味料調勻即熄火，裝入湯碗端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
聽說商家為使乾燥金針菜的顏色更吸引人，會以硫磺燻過，因此市面上的乾金針常含有硫磺成分，若在烹調乾金針之前能再以滾水汆燙一下才下鍋烹煮比較安全，才能放心享用。再者有打過結的金針菜看起來乾淨利落，烹煮好的金針菜湯比較美觀好看，金針菜入口嚼感也比較好，既清脆又爽口。
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| 抱子甘藍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 蕃茄去皮(二)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 蕃茄去皮(一)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十七紅燒魟魚
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十七 紅燒魟魚(六人份)
A材 料：
(1) 魟魚肉 500公克
(2) 油 2湯匙
(3) 洋蔥 1個(約4兩)
(4) 生薑絲 20公克
(5) 紅椒末、香菜葉 少許(點綴用)
B調 味 料：
(1) 紹興酒 半杯
(2) 醬油 2湯匙
(3) 糖 1茶匙
C作 法：
(1) 魟魚洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份、平均切成12塊；洋蔥去乾衣切細絲備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入魟魚塊以大火煎至兩面略為焦黃，加入洋蔥絲、薑絲翻炒數下轉中火，再加入B調味料煮至湯汁略收，熄火裝盤，在魚肉上撒些紅椒末、香菜葉即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
魟魚屬於軟骨魚類，營養價值高又便宜，現在因為冷凍處理技術的改進，已難再發生肉質變劣而發生氨味的情形，若是能選用新鮮的魟魚肉，並在烹煮調味上多下點功夫，魟魚肉的美味將不輸於其他名貴的魚類；胡奶奶的童年時期適逢物資缺乏的年代，在那段日子裏我家餐桌上，時常出現各式各樣不同烹調法，調理的香噴噴的魟魚肉，這時母親準會微笑著說：「魟魚沒有硬刺，內臟少、肉厚又便宜，以魟魚肉做料理不浪費食材，又可節省花費，魟魚是最經濟實惠的魚類。」現代海產業科技發達，船魚業技術精進，海產類物資新鮮豐富，美味海鮮應有盡有，母親卻依然不忘魟魚的好處，上回我買了些沙魚軟骨膠囊，回家孝敬雙親時，母親還很時髦的對著父親和我說：「魟魚可以補充人體須要的膠質和鈣質好處多多，常吃魟魚並將魟魚的細軟骨細嚼慢嚥，就不須要再吞沙魚軟骨膠囊啦！天然的最好啦！」
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十八甜椒葉瘦肉絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十八甜椒葉瘦肉絲(六人份)
A材 料：
(1) 甜椒或辣椒嫩葉 12兩
(2) 瘦肉絲 4兩
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
肉絲醃料：酒1茶匙、醬油2茶匙、香麻油1茶匙、太白粉1茶匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉絲拌入醃料，置冰箱中冷藏醃10分鐘。
(2) 辣椒葉挑洗淨瀝水，蒜瓣拍破，去掉乾衣。
(3) 油3湯匙入炒鍋燒熱，放入醃過的瘦肉絲，大火快速炒開後轉中火炒熟即熄火，瀝油鏟出炒熟的肉絲置小碟子中備用。
(4) 利用鍋中留油炒香蒜瓣，再下入辣椒葉以中火炒熟，加入半茶匙鹽調拌均勻，熄火將炒好的辣椒葉盛於盤中，上面鋪上已炒好的瘦肉絲即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
青椒、辣椒、或紅甜椒的嫩葉味道甘美，顏色鮮綠用來煮湯、清炒、搭配其他食材可以做出多樣的鄉村美味。在臺灣時不曾見過市場上有販售甜椒葉，也未曾知道甜椒葉是如此美味，然而在加拿大每當夏季一到就不難買到鮮綠好吃的甜椒葉，特將此記錄下來以供國人參考。
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