| 胡奶奶美味軒食譜 六十九五花肉紅燒苦瓜
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
 3302  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
六十九 五花肉紅燒苦瓜(六人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1斤半
(2) 五花肉 4兩
(3) 蒜瓣 5瓣
(4) 油 1湯匙
(5) 水 1杯
B調 味 料：(1) 醬油 半杯
(2) 糖 1茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蒜瓣去衣拍破，苦瓜洗淨、切去頭尾、剖開拿掉種子切塊；五花肉洗淨切片，用滾水汆燙30秒鐘撈起備用。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入五花肉片以小火煸炒，至五花肉片出油略微焦香，加入蒜瓣炒香再放入苦瓜、調味料及1杯水，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁收乾，苦瓜已熟軟即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
無論燜燒或紅燒都須著重火候，火候夠食材方能入味，燜燒苦瓜也要燜至熟透軟透才會夠味。 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 六十七南乳雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2696 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
六十七 南乳雞塊(六人份)
A材 料：(1) 淨嫩雞 半隻(約1斤半)
(2) 紅麴腐乳 1塊
(3) 地瓜粉 1杯
(4) 炸油 適量
B醃 料：(1) 紅麴腐乳湯汁 1湯匙
(2) 蒜泥 1湯匙
(3) 紅露酒 3湯匙
(4) 糖 1茶匙
C作 法：(1) 雞隻洗淨擦乾剁塊，將剁好的雞塊排置於乾淨的廚用吸水紙巾上，以吸去雞塊上的血水，將已處理乾淨的雞塊放入拌碗中。
(2) 將紅麴腐乳放在一小碗內，用湯匙將之壓成泥狀，加入B的4項醃料調拌均勻，並將這些調好的紅麴腐乳醃料倒進雞塊中拌勻，蓋上保鮮膜置冰箱中冷藏，拌醃兩小時備用。
(3) 炸油入油鍋中以中火加熱，此時取出醃好的雞塊，一塊一塊的分別沾上一層乾地瓜粉，待油一燒滾即將沾好粉的雞塊入油鍋炸至雞塊熟透，並呈金黃色，將雞塊撈起置吸油紙上，吸掉多餘的油脂，即可排盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
『紅麴腐乳』又稱為『南乳』，和紅露酒一樣都是用紅麴菌釀製而成，紅麴菌食品也是目前相當熱門的健康食品。
油炸食物之前，須將清洗後留在材料上的水份拭乾，肉類則須將肉切開後，將再度流出的血水處理乾淨再作調理油炸，如此可以防止因材料含過多水份，而將滾燙的炸油爆的四處都是。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2958 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉(六人份)
A 材 料：(1) 苦瓜 1斤半
(2) 絞肉 6兩
(3) 乾蝦仁 1兩
(4) 蛋液 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 太白粉 1湯匙
◎另備：油3湯匙、豆豉2湯匙、高湯1杯、紅甜椒碎末2湯匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 酒 2茶匙
(4) 糖 1茶匙
C作 法：(1) 將苦瓜洗淨、切去頭尾再切成兩公分長段、去除中間的瓜瓤和種子，成為中空的苦瓜環形狀。
(2) 乾蝦仁略洗後切成碎末，放入攪拌碗中，加入絞肉、蛋液、蒜末、太白粉和B的四樣調味料攪拌均勻，將這些攪拌好的材料填塞入每一個苦瓜環中間，填滿備用。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，中火炒香豆豉，接著排入鑲好肉的苦瓜環，鑲肉面朝鍋底，將鑲肉的兩面都煎黃後，加入1杯高湯，撒入紅甜椒碎末，蓋上鍋蓋燜煮至鑲肉的苦瓜熟透，湯汁已收乾即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
苦瓜雖然味苦，卻有降火、清肝、解毒的功効，若經過適當的調理烹煮，苦瓜先苦後甘的特殊口味還是受大眾所歡迎的。 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 五十百合腰果炒蝦仁
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2760 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
五十 百合 腰果炒蝦仁(6人份)
A材 料：(1) 百合鱗莖 3顆(約6兩)
(2) 蝦仁 6兩
(3) 已烤香的熟腰果 100公克
(4) 油 2湯匙
B醃 料：(1) 鹽 1/8茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 薑末 1茶匙
(4) 麻油 1茶匙
(5) 白胡椒粉 1/8茶匙
(6) 雞粉 1/4茶匙
(7) 太白粉 半茶匙
(調味鹽 1/4茶匙)
C作 法：(1) 百合鱗莖一片片剝開，挑洗乾淨、瀝去水份。
(2) 蝦仁洗淨並用廚房紙巾吸去多餘水份，拌入醃料置冰箱中冷藏，拌醃20分鐘備用。
(3) 炒鍋入油2湯匙，以小火燒八分熱，放入醃好的蝦仁並蓋上鍋蓋，以小火燜至八分熟後入百合、腰果，轉大火拌炒30秒待百合一熟立即熄火，加入四分之一茶匙鹽調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※用少許油以小火將調理過的蝦仁燜八分熟，再入百合和腰果大火快速炒熟，如此可使蝦仁鮮香滑嫩，腰果酥香，百合甜脆可口。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 五十四羅宋湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2833 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒
五十四 羅宋湯(6人份)
A材 料：(1) 牛肉 1斤
(2) 紅蕃茄 2個(約半巾)
(3) 馬鈴薯 1個
(4) 胡蘿蔔 1條(約5兩)
(5) 洋蔥 1個(約4兩)
(6) 麻油 1湯匙
(7) 薑片 6片(約20公克)
(8) 水 4杯
B調 味 料：(1) 原味蕃茄汁 1杯半
(2) 蕃茄醬 6 湯匙
(3) 鹽 1茶匙
◎ 香麻油 半茶匙
◎ 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 牛肉洗淨切塊，入滾水中汆燙去血水，洗淨瀝去水份。
(2) 炒鍋熱麻油1湯匙，炒香薑片再下入已燙過的牛肉塊略炒後熄火，將炒好的牛肉移入高鍋內，加水4杯以大火煮滾轉小火燜煮1小時，煮至牛肉已熟軟而香味四溢。
(3) 在燜煮牛肉之間，將洋蔥去掉乾衣切丁，番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊(蕃茄去皮的方法可參考第五蕃茄豆腐煮鮮蛤)，待一小時後牛肉湯已煮好，接著將切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和原味蕃茄汁、蕃茄醬、鹽等3樣調味料一起放入煮好的牛肉湯鍋中，轉中火繼續煮15分鐘，最後才放入蕃茄塊再煮10分鐘即可熄火，上桌前再滴入半茶匙香麻油並灑下黑胡椒粉即可。
※ 胡奶奶香廚小語：
嚐試看看這道用原味蕃茄汁烹調的羅宋湯滋味，是不是比傳統做法的羅宋湯味道好多了呢？
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 五十六富貴牛肉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2615 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒
五十六 富貴牛肉(6人份)
A材 料【一】：(1) 牛的排骨肉(去骨) 淨重12兩
(2) 麻油 2湯匙
(3) 薑片 6片
(4) 不辣紅椒(嗜辣者可用紅辣椒) 2條
【二】：(1) 抱子橄欖 (12個) 約120公克
(2) 洋蔥 半個(或珍珠小洋蔥12個)
(3) 小胡蘿蔔 (12—15小條)約2兩
(4) 紅甜椒 1/4個
(5) 小洋菇 (12—15個)約100公克
B 調 味 料： (1) 醬油 半杯
(2) 紹興酒 半杯
(3) 八角 1顆
(4) 丁香 5粒
(5) 碎冰糖 半湯匙
(6) 水 1杯
另備： 油 2湯匙
C 作 法：(1) 牛排骨肉洗淨切成12塊，入滾水中汆燙、撈出肉塊以清水洗淨；炒鍋熱麻油兩湯匙，先將薑片和整條紅椒炒香，接著入牛肉塊略炒後加入B的所有調味料煮滾，轉小火慢煮一小時又二十分鐘(或用快鍋以中火煮20分鐘)。
(2) 利用在煮牛肉的時間，將材料【二】的洋蔥(或珍珠小洋蔥)去乾衣、紅甜椒去子、將洋蔥和紅甜椒切成丁(若是採用珍珠小洋蔥就不須要切了)。抱子橄欖、小胡蘿蔔、洋菇等挑洗乾淨備用。
(3)經過一小時又二十分鐘慢煮後的牛排骨肉已煮成又香又軟，這時就可熄火挾除八角、丁香和兩條紅辣椒渣，並將牛肉塊撈出。炒鍋內入油兩湯匙燒熱先炒香洋蔥再入小胡蘿蔔、抱子橄欖、已滷煮好的牛肉塊一起，拌炒至略熟再加入四分之三杯的牛肉滷汁，以中火的火候燜煮約10分鐘，加入紅甜椒和小洋菇拌煮至見牛肉湯汁將要收乾即可熄火裝盤上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
抱子橄欖就是像高爾夫球般大小的結球高麗菜，有些甚至比高爾夫球還小一點，大多以清水煮熟後沾著沙拉醬或肉醬汁食用，也常伴肉類或肉湯同煮。
做這道菜所用的牛肉因為須要經過長時間滷煮，所以必須採用牛的排骨肉、丁骨肉或腱子肉才能滷出牛肉特有的香香QQ 口味。
|
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
