| 胡奶奶美味軒食譜 126百合蓮藕鮮湯
 胡奶奶  2007/2/1 19:01
 2299  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒
126百合蓮藕鮮湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蓮藕 2節(約半斤)
(2)腿肉或小排肉 6兩
(3)新鮮百合鱗莖 3顆(約4兩)
(4)清水 8杯
B調 味 料： 鹽 1茶匙
C作 法：
(1)蓮藕刨去外皮，切成圓片並去掉小而硬的節部，將藕片放入湯鍋加入8杯清水，以中火煮沸。
(2)另備一湯鍋入2杯水，以大火煮沸，將腿肉或小排肉切成約一寸大小肉塊，入滾水中燙煮1分鐘即熄火，倒棄血水將肉塊沖洗乾淨，放入作法(1)的煮蓮藕的湯鍋內，與蓮藕一同以小火慢煮1小時。
(3)利用慢煮蓮藕肉湯的時間內，將百合鱗片一片片剝下來，仔細的挑洗乾淨瀝乾備用。
(4)蓮藕肉湯烹煮1小時火候夠香味已出，即可將挑洗乾淨的百合鱗片投入蓮藕肉湯內，轉中火煮至滾開立即熄火，入B調味料調拌均勻，裝入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道清湯的味道清香鮮甜，不加鹽調味也很好喝喔！^-^ |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉
胡奶奶 2007/2/8 16:59
2402 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
127黃瓜鑲肉(六人份)
A材 料【一】：
(1)略為瘦長型的成熟大黃瓜 1條
(2)絞肉 4兩
(3)鮮蝦仁 4兩
(4)鮮干貝 2兩
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)蔥末 2湯匙
(5)米酒 1茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)太白粉 1湯匙
材 料【二】：
(1)油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)高湯或雞湯 1杯半
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白胡椒粉 1/8茶匙
(6)蔥花和香菜葉末 少許
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水3湯匙調勻)
C做 法：
(1)黃瓜刨去外皮，切成約2.5公分小段，將中間黃瓜子挖空成一個圓環狀，並拭乾水份備用。
(2)將鮮蝦仁和干貝洗淨，以廚用紙巾拭乾水份，置砧板上剁成碎
末，和絞肉同時放入調拌碗內，加入B調味料，用竹筷以順時鐘方向不停攪拌碗內材料，拌至肉泥產生黏性，約須5—8分鐘，將攪拌好的肉泥餡料鑲入每一個黃瓜環內。
(3)材料【二】的油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，炒香蒜末後放入鑲黃瓜環，將黃瓜環兩面有肉餡的部份略微煎黃後，加入1杯半高湯或雞湯和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，鑲肉餡的黃瓜環已熟透，湯汁也收少了，即加入1/8茶匙白胡椒粉、蔥花和香菜葉末，再將勾芡料調勻倒入鍋中，轉小火小心翻拌鑲黃瓜，將湯汁勾煮濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
第一次注意到「鑲黃瓜」料理的過程，是在我還是孩童時期，那天鄰家阿婆辦喜事，為了準備女兒的出閣忙著，鄰居們陸陸續續來道賀，我也湊著熱鬧跟著母親過去看新娘子，然後繞道廚房幫忙搓湯圓，見到阿婆親手正在做「鑲黃瓜」的料理，因為好奇心的驅使，當時的我手幫忙著搓湯圓，眼睛卻不放過阿婆手上在做「黃瓜鑲肉」的動作，一邊還問了阿婆許多料理上的問題，才知到原來黃瓜鑲肉是這樣做成的，阿婆還教我沒有必要將黃瓜的皮全部刨光光，須留下來幾條綠皮花紋，如此烹煮出來的黃瓜顏色才不會太單調，雖然已經是四十多年前的童年往事，但每當做黃瓜料理時，就會想起鄰家阿婆，感覺到阿婆是一個溫馨又有趣的女人。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 128芹菜蝦仁
胡奶奶 2007/3/1 17:47
2699 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
128芹菜蝦仁(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 半斤
(2)西洋芹菜棒 半斤
(3)油 3湯匙
○蝦仁醃料：(生薑泥1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、 太白粉1茶匙)。
B調 味 料：
(1)香麻油 1茶匙
(2)鹽 半茶匙
(3)雞粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)蝦仁挑去泥腸洗淨，以廚用紙巾吸去外部水份，調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)芹菜棒挑洗乾淨，切成大一點的方丁備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入芹菜快炒1--2分鐘後，加入B調味料和醃過的蝦仁拌炒約3—4分鐘，蝦仁熟透呈粉紅色即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
以芹菜強烈的濃香來搭配鮮蝦的海味，並以大火快炒的烹調方式，做出這道菜鮮香脆嫩爽口的特點，切記！中火小火是炒不出脆香芹菜和鮮嫩蝦的。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 129豆腐乳莧菜
胡奶奶 2007/3/8 18:30
3075 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
129豆腐乳莧菜(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩莧菜 1斤
(2)麻油腐乳 3塊
(3)蒜瓣 5瓣
(4)油 2湯匙
B調 味 料：(1)高湯或雞湯 半杯
C作 法：
(1)莧菜挑洗淨再挑成小段，蒜瓣拍破除去乾衣，切碎。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先爆香蒜瓣，轉中火放入莧菜拌炒均勻，將豆腐乳放入調拌碗內用湯匙壓成泥狀，加入B調味料的高湯和豆腐乳泥拌勻，倒入鍋內和莧菜拌合同煮，至莧菜熟軟，湯汁已收即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道以豆腐乳調味的莧菜，鹹味已夠不須另外加鹽。 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲
胡奶奶 2007/3/16 18:14
3760 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
130瓢瓜香菇肉絲(六人份)
A材 料：
(1)去皮切成細絲的鮮嫩瓢瓜 1斤
(2)乾香菇(大) 3朵
(3)瘦肉絲 4兩
(4)洋蔥絲 4兩
(5)生薑末 1茶
(6)蒜末 1湯匙
(7)胡蘿蔔絲 2湯匙
(8)油 3湯匙
○醃 料：(酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)高湯或水 1杯半
勾 芡 料：(太白粉3茶匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)香菇以溫水泡軟洗淨，擠去多餘的水，去蒂切成細絲•瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的肉絲，快速拌炒30秒肉絲略熟，立即熄火瀝油取出肉絲備用。
(3)利用鍋中留油以中火將香菇絲炒香，再加入洋蔥絲、生薑末、蒜末一起拌炒至洋蔥香軟後，入瓢瓜絲、胡蘿蔔絲拌炒1分鐘，加入B調味料拌勻，轉大火加蓋燜煮5--6分鐘，參入炒過的瘦肉絲再煮2分鐘，最後將勾芡料調勻倒入材料中，拌煮至湯汁濃稠即可熄火，將烹調完成的料理裝入一個深盤中趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
住在埔里鄉下時，遠近村里四處可見瓢瓜藤蔓爬滿戶院的瓜棚支架，尤其是在盛產瓜的秋季，溪邊的長堤上到處盤爬著瓢瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜…混雜的藤蔓，在沒人關注照顧的環境下，這些瓜苗依然沿河堤伸展順著藤蔓開花，結了各種不同模樣顏色的瓜，吊掛在長長的石堤兩側煞是好看，為了懷念這個美好的鄉村景象，前幾年回家探望親人時，還特地騎著摩托車戴著母親到堤防邊摘了一大袋的瓜回家，當天就將剛摘回來的鮮嫩瓢瓜，配上自種的香菇烹煮「瓢瓜香菇肉絲」，和家人一起享受瓜的鮮美滋味。 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 131豆豉鳳爪
胡奶奶 2007/3/23 7:54
2096 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
131豆豉鳳爪(六人份)
A材 料：
(1)雞腳爪 12支
(2)高湯 2杯
(3)糖 半茶匙
(4)醬油 1湯匙
(5)米酒 2湯匙
(6)油 1湯匙
(7)風味豆豉 1湯匙
B調 味 料：
(1)蒜末 2茶匙
(2)紅辣椒末 少許
 閱覽線上電子書...
|
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
