| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節烤肉賞月珍珠洋蔥
 胡奶奶  2006/10/5 12:54
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉二烤薑汁地瓜肉串
胡奶奶 2006/10/6 9:26
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中秋節賞月烤肉
二 烤薑汁地瓜肉串(六串份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮切成12個方塊) 半斤
(2) 豬瘦肉(切成18塊) 半斤
(3) 水 2杯
(4) 串肉竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 2茶匙
(2) 米酒或紹興酒 1湯匙
(3) 褐色砂糖 1茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 醬油膏 1湯匙半
○另備：炒香的芝麻 1湯匙
C作 法：
(1) 先將2杯水入湯鍋大火煮滾，放入地瓜方塊轉中火，煮至略熟(約須7--8分鐘)立即熄火，取出煮好的地瓜瀝水後，將地瓜放置於廚用紙巾上吸去多餘水份備用。
(2) 將B調味料全部放入一個適當大小的調拌碗內調和均勻，加入瘦肉塊拌醃20分鐘備用。
(3) 昇起碳烤爐火並燒紅碳火，將煮過的地瓜方塊和醃好的瘦肉，一一串入竹籤，待全部材料串好後將肉串排置烤肉架上，置碳爐上一邊燒烤一邊將剩餘的醃肉調味醬料，用刷子抹在肉串上，經過數次翻面燒烤至肉熟透，在肉串上沾灑些炒香的芝麻即可享用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 110糖醋魚
胡奶奶 2006/10/13 0:55
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胡奶奶美味軒食譜
110糖醋鳟魚(六人份)
A材 料：
鳟魚 1條(去掉鰓和肚腸淨重約1斤半)
(1) 紅甜椒絲 約半杯
(2) 青蔥絲 2湯匙
(3) 生薑絲 1湯匙
(4) 油 半杯
(5)洋蔥絲 半杯
○鳟魚醃料：鹽 1茶匙、米酒1湯匙、生薑汁1茶匙、太白粉半茶匙。
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 清水 1半杯
(4) 紹興醋 1湯匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 香菜葉 2湯匙
(8) 蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)鳟魚不須去鱗只須將魚內外沖洗乾淨，以廚用紙巾將魚身內外水份拭乾，鳟魚醃料調拌好均勻抹在魚身上，置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)備一有手把的煎鍋入油半杯大火燒熱，拿著鍋把將油搖至鍋子四周搖勻，將醃好的鳟魚放入鍋中，兩面魚皮煎至金黃，轉中火將魚煎至熟透即熄火，小心的取出煎好的魚排置長型的魚盤中，將A材料(1)—(3)的三樣切絲材料撒在置盤中煎好的魚身上備用。
(3)將鍋中煎魚的油倒出，只留約1湯匙油於鍋中，轉中火將洋蔥絲炒香炒軟後轉小火，將B調味料(1)—(7)七項調味料置於碗中調拌均勻即倒入鍋中，和已炒香的洋蔥一起以小火拌煮至糖醋汁轉為稠汁狀見滾立刻熄火，加入香菜葉和蒜末拌勻，將這些煮稠的糖醋醬汁均勻的淋到安排於盤中的鳟魚上面即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
照片中的「彩虹鳟」是我家右邊鄰居夫婦、胡爺爺和我在風和日麗的假日中，帶著許多好吃食物去郊外的天然湖邊，郊遊野餐時釣回來的，看到這麼美麗清測的湖水，胡奶奶想起「水清魚難養」這句俗語，正在懷疑是否能在這個湖釣到魚？這時候小船剛划近較深的湖中，胡爺爺一拋下釣餌一條兩磅多活蹦亂跳的彩虹鳟就上鉤了，接著又有許多魚釣上來，我們只帶回六條較大的，沒有超過一磅重的小魚全部放生，依此次經驗看來水清不見得就無魚囉！ ※鳟魚的鱗片細又薄，油煎後又香又脆，因此調理這道糖醋鳟魚，不須刮除魚鱗。
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| 胡奶奶美味軒食譜 110彩虹鳟
胡奶奶 2006/10/13 0:59
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| 胡奶奶美味軒食譜 111蠔油春菊
胡柏源 2006/10/20 0:36
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胡奶奶美味軒食譜
111 蠔油春菊(四人份)
A材 料：
(1) 新鮮茼蒿菜 1斤
(2) 清水 3杯
(3) 雞油或豬油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 蠔油 1湯匙
(2) 醬油 2茶匙
(3) 香脆油辣椒醬 1茶匙
(4) 蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)將茼蒿菜洗淨挑成小段，清水3杯倒入鍋中以大火煮沸，將茼蒿菜放入沸騰的水中煮熟瀝水撈出，加入1湯匙雞油或豬油，拌勻排置於盤中備用。
(2)將B調味料全部置於小調拌碗中，調拌均勻淋撒到盤中的茼蒿菜上面即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
茼蒿菜日本人稱它為春菊，胡奶奶覺得「春菊」這個名字有意思，聽起來夠清爽有朝氣就以「蠔油春菊」來稱這道菜。有趣的是臺灣人將茼蒿菜列入「打某菜」之一，所謂的「打某菜」就是「打老婆的菜」也就是意味著大量的蔬菜經過烹煮之後卻比預期的量還少的戲謔之意。在農業社會的年代，大家族在一起生活，家裏的男人們辛苦的從田園弄回來大量的蔬菜，可是媳婦們卻將這麼大把的蔬菜烹煮成一小碟子般的少，見到這種情況姑嫂妯娌之間就互相消譴打趣的對掌廚者說：「唉呀！妳家男人摘回那麼多的菜怎麼就剩下這一小碟啦！難道自己先偷偷吃了不成！等妳丈夫見到了這菜只剩這麼一點，不揍扁妳才怪！」經常就這樣七嘴八舌的，久而久之「打某菜」也就成了食物、蔬菜經過烹煮後會縮水變少的消譴戲謔專用語了，細想一下，像這樣的「打某菜」還真不只這一樣呢。^-* |
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| 胡奶奶美味軒食譜 112開陽芥菜
胡奶奶 2006/10/27 1:21
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胡奶奶美味軒食譜
112開陽芥菜(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩芥菜 1斤
(2) 新鮮蝦仁 4兩
(3) 油 3湯匙
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 薑末 1茶匙
(6) 高湯 1杯
○蝦仁醃料：(鹽1/8茶匙、紹興酒2茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 紹興酒 2茶匙
勾 芡 料：(太白粉1湯匙 + 水半杯)
C作 法：
(1)蝦仁挑去腸泥、洗淨以廚用紙巾吸去水份、調入蝦仁醃料、置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)芥菜挑洗乾淨、切段或切大片、放入3杯沸騰的滾水中大火燙煮3分鐘後撈出瀝水備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙，大火快速炒熟蝦仁立即熄火，瀝油剷出蝦仁置小碟子中備用。
(4)利用鍋中炒蝦仁的餘油，以中火炒香蒜末、薑末，接著放入燙煮過的芥菜、1杯高湯和B調味料拌勻，滾煮5分鐘後轉小火，將勾芡料調勻倒入鍋中攪拌均勻，使湯汁勾成濃稠狀，加入炒好的蝦仁略為翻拌即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
芥菜屬性寒、口味略苦，對於胃酸過高或腸胃弱者食用過多芥菜後，常會感覺腸胃不舒服或有嘔吐現象。芥菜若先經過燙煮後，將燙煮芥菜煮出來的原湯汁倒棄，再加以烹調料理，可以減去芥菜苦味，又可以減少蔬菜中草酸含量，如此烹調方式比較適合腸胃較弱者。
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