| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十二咖哩豆腐
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十二 咖哩豆腐(六人份)
A材 料：
(1) 豆腐 1大塊(4格)
(2) 鮮碗豆仁 半杯
(3) 瘦肉細丁 4兩
(4) 咖哩粉 2茶匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 香菜葉末 2湯匙
(8) 油 3湯匙
水 1杯半
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
勾芡料：(太白粉1湯+水3湯匙)
C作 法：
(1) 瘦肉細丁調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘，豆腐洗淨切丁，取用
一乾淨的炒鍋，以文火先將2茶匙咖哩粉乾煸，炒香後取出置小碟子
中備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火炒香蒜末、洋蔥末、接著下入醃過的瘦
肉細丁，用鍋鏟鏟開肉丁炒熟、入豆腐丁、碗豆仁和水1杯半加蓋煮
沸後，加入B 調味料煮5分鐘後，以勾芡調勻入鍋勾成濃汁，熄火
裝盤撒上香菜葉末即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市面上售有多種品牌已經調味好的咖哩湯塊，宣傳說是味道好又方便好用，胡奶奶曾經試用過幾次，總覺得還是用咖哩粉好處多，使用咖哩粉在口味上的變化較易於掌控和活用，而且咖哩粉能夠保存較長時間而香味不變。
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| 胡奶奶美味軒食譜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 124鮮蠔韭菜捲
胡奶奶 2007/1/18 19:12
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胡奶奶美味軒食譜
124鮮蠔韭菜捲(18捲)
A材 料：
(1)去殼生蠔 12兩
(2)鮮嫩韭菜 半斤
(3)15公分正方型春捲皮 18張
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)黑胡椒粉 1茶匙
(3)麵粉 1杯
C做 法：
(1)韭菜挑洗淨瀝乾水滴，切成細粒狀。鮮蠔洗淨瀝水後再以紙巾吸去多餘水份，(若是採用北美大蠔，須將大蠔切成丁)備用。
(2)將切好的韭菜粒，和處理好的鮮蠔，放入調拌盆內，加入B調味料拌勻，將調拌均勻的鮮蠔材料，分鋪於每張春捲皮上面，一捲一捲的分別包捲妥當。
(3)炸油注入油炸鍋，大火燒熱油後轉中火，將包捲好的鮮蠔韭菜捲，放入熱油中炸熟成金黃色，約須3—5分鐘，即可挾出置於吸油紙上，吸去過多的油脂後裝盤上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
最近嘴饞突然想念起臺灣鹿港的蚵仔煎，和油炸韭菜蚵仔捲，想得都快流出口水來了，趕緊外出採購所需材料，回家自己動手做，雖然在此地只賣大蠔，不能買到小蚵仔，但胡奶奶還是將手掌般大的大生蠔切丁，做成了這想念至極的家鄉口味「油炸韭菜蚵仔捲」。
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| 湖州肉粽子-2
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 2007端五節肉粽廣東八寶粽
胡奶奶 2007/6/5 8:10
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胡奶奶美味軒
2007端五節肉粽(廣東五角形肉粽的包法)
廣東八寶粽(20個)
A材 料：
(1)粽葉 長而大的竹葉60葉
(2)粽繩 約3尺長的粗棉繩或藺草20條
(3)糯米 4杯
○糯米調料：(鹽1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、醬油2湯匙、油1湯匙)
B八寶餡料：
(1)綠豆黃(去殼綠豆) 1杯
(2)鈕釦型小花菇 20朵
小花菇調味料(醬油膏2湯匙)
(3)干貝 20粒
(4)臘腸 5節
(5)去殼栗子 20粒
(6)鹹蛋黃 10個每個對切成兩半
(7)廣式燒豬肉 半斤切成20小塊
(8)廣式烤鴨肉 10兩(去骨留皮切成20片肉片)
C作 法：............................
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