| 胡奶奶美味軒食譜 128芹菜蝦仁
 胡奶奶  2007/3/1 17:47
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胡奶奶美味軒食譜
128芹菜蝦仁(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 半斤
(2)西洋芹菜棒 半斤
(3)油 3湯匙
○蝦仁醃料：(生薑泥1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、 太白粉1茶匙)。
B調 味 料：
(1)香麻油 1茶匙
(2)鹽 半茶匙
(3)雞粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)蝦仁挑去泥腸洗淨，以廚用紙巾吸去外部水份，調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)芹菜棒挑洗乾淨，切成大一點的方丁備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入芹菜快炒1--2分鐘後，加入B調味料和醃過的蝦仁拌炒約3—4分鐘，蝦仁熟透呈粉紅色即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
以芹菜強烈的濃香來搭配鮮蝦的海味，並以大火快炒的烹調方式，做出這道菜鮮香脆嫩爽口的特點，切記！中火小火是炒不出脆香芹菜和鮮嫩蝦的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十七南乳雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十七 南乳雞塊(六人份)
A材 料：(1) 淨嫩雞 半隻(約1斤半)
(2) 紅麴腐乳 1塊
(3) 地瓜粉 1杯
(4) 炸油 適量
B醃 料：(1) 紅麴腐乳湯汁 1湯匙
(2) 蒜泥 1湯匙
(3) 紅露酒 3湯匙
(4) 糖 1茶匙
C作 法：(1) 雞隻洗淨擦乾剁塊，將剁好的雞塊排置於乾淨的廚用吸水紙巾上，以吸去雞塊上的血水，將已處理乾淨的雞塊放入拌碗中。
(2) 將紅麴腐乳放在一小碗內，用湯匙將之壓成泥狀，加入B的4項醃料調拌均勻，並將這些調好的紅麴腐乳醃料倒進雞塊中拌勻，蓋上保鮮膜置冰箱中冷藏，拌醃兩小時備用。
(3) 炸油入油鍋中以中火加熱，此時取出醃好的雞塊，一塊一塊的分別沾上一層乾地瓜粉，待油一燒滾即將沾好粉的雞塊入油鍋炸至雞塊熟透，並呈金黃色，將雞塊撈起置吸油紙上，吸掉多餘的油脂，即可排盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
『紅麴腐乳』又稱為『南乳』，和紅露酒一樣都是用紅麴菌釀製而成，紅麴菌食品也是目前相當熱門的健康食品。
油炸食物之前，須將清洗後留在材料上的水份拭乾，肉類則須將肉切開後，將再度流出的血水處理乾淨再作調理油炸，如此可以防止因材料含過多水份，而將滾燙的炸油爆的四處都是。
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| 胡奶奶美味軒食譜 好吃的毛瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 287綠葉小白菜和炒牛肉片
胡奶奶 2010/7/9 0:30
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胡奶奶美味軒食譜
(2010.7.8)
287綠葉小白菜和炒牛肉片(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩綠葉小白菜 13兩
(2)佈滿均勻大理石網紋的嫩牛排肉 半斤
(醃料：香純麻油1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、
紹興酒1茶匙、玉米澱粉2茶匙、蛋白液2湯匙)。
(3)炸油 1杯
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)清水 3杯
C作 法：••••••••••
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十六香蒜雞肉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十六 香蒜雞肉(6人份)
A材 料：(1) 大土雞的胸肉 1大塊
B調 味 料【一】：(1) 青蔥 3根
(2) 薑 5片
(3) 鹽 半茶匙
(4) 酒 1湯匙
【二】：(1) 蒜末 1湯匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 雞湯汁 2湯匙
C作 法：(1) 青蔥洗淨切成3段，雞胸肉洗淨擦乾，抹上調味料【一】的鹽和酒，將抹上鹽酒的雞胸肉置於蒸盤中並放入蔥段、薑片，上面蓋上適宜蒸燉用的保鮮膜，放入電鍋中蒸熟，取出肉塊待涼後斜切大片，排置於大盤中。
(2) 將調味料【二】調拌均勻，淋在盤中的雞肉片上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※調味料【二】的雞湯汁，可利用蒸雞胸肉的湯汁，不須另外準備。
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| 胡奶奶美味軒食譜 266新鮮蕃茄煮鮭魚頭
胡奶奶 2010/2/5 19:47
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胡奶奶美味軒食譜
（2010.2.5）
266新鮮蕃茄煮鮭魚頭(六人份)
A材 料：
(1)新鮮鮭魚頭 1個約1斤半
(醃料：鹽少許、紹興酒1湯匙)
(2)新鮮紅蕃茄 3個約12兩重
(3)乾麵粉 少許
(4)白色甜洋蔥切成一口片 4兩
(5)生薑末 1湯匙
(6)煎油 適量
B調 味 料：
(1)清水 半杯
(2)蕃茄醬 2湯匙
(3)五香烏醋 1湯匙
(4)淡色醬油 1湯匙
(5)蒜末 1 湯匙
C作 法：•••••••••••••••
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