| 胡奶奶美味軒食譜 五十六富貴牛肉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
 2620  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒
五十六 富貴牛肉(6人份)
A材 料【一】：(1) 牛的排骨肉(去骨) 淨重12兩
(2) 麻油 2湯匙
(3) 薑片 6片
(4) 不辣紅椒(嗜辣者可用紅辣椒) 2條
【二】：(1) 抱子橄欖 (12個) 約120公克
(2) 洋蔥 半個(或珍珠小洋蔥12個)
(3) 小胡蘿蔔 (12—15小條)約2兩
(4) 紅甜椒 1/4個
(5) 小洋菇 (12—15個)約100公克
B 調 味 料： (1) 醬油 半杯
(2) 紹興酒 半杯
(3) 八角 1顆
(4) 丁香 5粒
(5) 碎冰糖 半湯匙
(6) 水 1杯
另備： 油 2湯匙
C 作 法：(1) 牛排骨肉洗淨切成12塊，入滾水中汆燙、撈出肉塊以清水洗淨；炒鍋熱麻油兩湯匙，先將薑片和整條紅椒炒香，接著入牛肉塊略炒後加入B的所有調味料煮滾，轉小火慢煮一小時又二十分鐘(或用快鍋以中火煮20分鐘)。
(2) 利用在煮牛肉的時間，將材料【二】的洋蔥(或珍珠小洋蔥)去乾衣、紅甜椒去子、將洋蔥和紅甜椒切成丁(若是採用珍珠小洋蔥就不須要切了)。抱子橄欖、小胡蘿蔔、洋菇等挑洗乾淨備用。
(3)經過一小時又二十分鐘慢煮後的牛排骨肉已煮成又香又軟，這時就可熄火挾除八角、丁香和兩條紅辣椒渣，並將牛肉塊撈出。炒鍋內入油兩湯匙燒熱先炒香洋蔥再入小胡蘿蔔、抱子橄欖、已滷煮好的牛肉塊一起，拌炒至略熟再加入四分之三杯的牛肉滷汁，以中火的火候燜煮約10分鐘，加入紅甜椒和小洋菇拌煮至見牛肉湯汁將要收乾即可熄火裝盤上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
抱子橄欖就是像高爾夫球般大小的結球高麗菜，有些甚至比高爾夫球還小一點，大多以清水煮熟後沾著沙拉醬或肉醬汁食用，也常伴肉類或肉湯同煮。
做這道菜所用的牛肉因為須要經過長時間滷煮，所以必須採用牛的排骨肉、丁骨肉或腱子肉才能滷出牛肉特有的香香QQ 口味。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 179雙鮮豌豆莢
胡奶奶 2008/4/11 1:27
2620 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
179雙鮮豌豆莢(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩豌豆莢 半斤
(2)新鮮大瑤柱 4兩
(3)新鮮蝦仁 4兩
醃料：(紅酒2茶匙、鹽1/8茶匙、麻油1茶匙、太白粉半茶匙)
(4)油 3湯匙
(5)生薑細絲 1茶匙
(6)白色洋蔥絲 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：.......................
 閱覽線上電子書...
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 七十四洋火腿片捲蘆筍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2626 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
七十四 洋火腿片捲蘆筍(10捲)
A材 料：(1) 鮮嫩蘆筍 12兩
(2) 洋火腿薄片 10片
B檸檬汁蛋黃奶酪醬材料：
(1) 奶油 2湯匙
(2) 中筋麵粉 2湯匙
(3) 雞湯或高湯 半杯
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 白胡椒粉 1/8茶匙
(6) 白糖 1茶匙
(7) 鮮奶 半杯
(8) 新鮮蛋黃 2個(打散)
(9) 乳酪絲 1/4杯
(10) 檸檬汁 1湯匙
◎另備：紅椒粉(Paprika)、巴西里末(Parsley)各少許。
C蘆筍捲作法：(1) 烤箱先預熱至160度C(325度F)。將蘆筍較老的部分切掉、洗淨、放入滾水中大火滾煮30秒後撈起沖涼、瀝乾、切成適當的長段，平均分成10束，將這10束蘆筍分別包捲上洋火腿片，包成10束蘆筍捲，排在已塗抹上一層油脂的烤盤上，入烤箱烤10分鐘熄火取出，將烤好的蘆筍捲排置於將上桌的平盤上備用。
(2) 檸檬汁蛋黃奶酪醬作法：將有握把的小湯鍋置於爐上，以小
火加熱、將奶油熱溶後加入麵粉、雞湯、胡椒粉、鹽、糖等用
長柄木匙攪拌均勻，以小火邊煮邊不停的攪拌，至成為濃汁並
冒出氣泡，即拌入鮮奶、蛋黃、乳酪絲繼續拌煮至冒出氣泡，
立即熄火倒入檸檬汁，將湯鍋移置一盆冷水上面，隔著冷水繼
續攪拌著濃汁，攪拌至濃汁柔滑均勻細緻，即成為美味可口的
檸檬汁蛋黃奶酪醬。
(3) 將這些檸檬汁蛋黃奶酪醬淋在盤中的蘆筍捲上，最後再撒上
少許Paprika紅椒粉和巴西里末即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
西洋料理著重於沾醬口味的變化，在餐廳裡一樣主菜卻配有許多不同口味的拌醬任你選擇，檸檬汁蛋黃奶酪醬是大多數洋人喜愛的沾醬之一。
Paprika是一種深紅色，顏色美麗香味濃，而又不很辣的辣椒粉，有增添香味和點綴色彩的功效。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 A125-1飛碟南瓜
胡奶奶 2007/1/25 6:20
2633 0  8.00 (1 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 五十二甜豆魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2635 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
五十二 甜豆魚片(6人份)
A材 料：(1) 淨魚肉塊 半斤
(2) 嫩甜豆莢 4兩
(3) 青蔥 2枝
(4) 油 3湯匙
醃料：(1) 酒 1茶匙
(2) 薑汁或(薑末) 1茶匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 白胡椒粉 1/4茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 雞粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 魚肉洗淨、用廚用紙巾擦乾、切片放入大碗中拌入醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•青蔥洗淨切寸段，甜豆莢挑洗乾淨備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，中火將於肉片兩面煎黃取出。
(3) 利用鍋中少許的留油炒香蔥段，再放入甜豆莢、已煎過的魚肉片及調味料，拌炒至甜豆莢一熟立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※所謂淨魚肉是指已經過處理，去掉魚骨、魚刺、魚皮的魚肉。
※肉質鬆軟的魚肉可以切厚片一點才不至將魚肉片煎成魚碎片。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2639 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
三十六鮮味豆腐濃湯：(6人份)
A材 料：(1) 素高湯 4杯
(2) 滑嫩豆腐 1塊(4格)
(3) 新鮮水晶魚 4兩
(4) 火鍋用人造蟹肉 2兩
(5) 新鮮蝦仁 6隻
(6) 薑末 1湯匙
(7) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
*勾芡料：(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻)
B調 味 料：(1) 白胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 四分之三茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐洗淨切成小方塊，水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。
(2) 將4杯素高湯置湯鍋內，加入1湯匙薑末煮滾，入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料，以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯，在上桌之前再撒上蔥花即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道海鮮和豆腐做成的濃湯，湯頭好鮮嫩滑口不油膩，營養又易消化，是一道老少咸宜的好湯頭。
|
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
