| 湖州肉粽子-2
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
 2415  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
|
| 湖州肉粽子-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2394 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 民俗節餐點五綠豆鹼粽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
4594 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
民俗節餐點
五 綠豆鹼粽(30個份)
A材 料：
(1) 圓糯米 1斤 = 3杯
(2) 綠 豆 1杯
(3) 做糕點餅乾用的小蘇打粉( Baking Soda ) 3茶匙
(4) 竹 葉(大片一點的) 30張
(5) 粽繩 30條
B作 法：
(1) 綠豆洗淨置大碗中，用溫水浸泡1小時後瀝掉水備用。
(2) 圓糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨，以清水浸泡1小時後瀝去水，加入綠豆和3茶匙小蘇打粉拌勻，加蓋靜置1小時以上。
(3) 將竹葉一片片的刷洗乾淨，並修剪掉乾硬的葉柄、葉尖。
(4) 取一張竹葉片折成三角形，在三角凹處裝入3湯匙(平匙)已經拌好的糯米，然後將空出的粽葉部份翻折過來覆蓋著開口處並折合好，以粽繩輕巧的將包折好的粽子繫好(※注意裝入3平匙的糯米就夠了(如圖1)，不能將三角凹處添滿，包鹼粽須要留有三分之一的空隙，也不可用力或包紮得太緊)，如此這些材料可包成30個綠豆鹼粽。
(5) 將包好的30個鹼粽同時放入高鍋中，加入滿過粽子的清水，以大火煮沸後轉中火和小火之間的火候，燜煮1個半鐘頭即可熄火，但不要馬上打開鍋蓋，繼續讓粽子燜在鍋裏，直到鍋子溫度降低至不燙手方可開鍋取出粽子，這時透軟香Q的綠豆鹼粽子才算完成。
●胡奶奶香廚小語：
最近許多媒體曾報導關於市面上的鹼粽加鹼又加硼砂，吃了有害身體等消息。胡奶奶的綠豆鹼粽配方不但不加硼砂，而且不用一般的鹼粉或鹼水，胡奶奶以洋人們做糕餅專用的小蘇打粉(Baking Soda)來替代一般的鹼粽粉，做出來的鹼粽香Q口味好，健康又安全，請大家放心動手做來嚐嚐看吧！
昨天朋友得知我這兒買不到粽繩，特地從溫哥華給我帶回來一大包，其
中有一掛綁10個粽子的，也有20個或30個粽子一大掛的，有如此好友真感恩。鹼粽可以保存冰箱，不會很快就腐壞，乾脆一做就做了一大掛30個的，拿一些送朋友留一些冷藏於冰箱，嘴饞或是大熱天時來一個冰涼香Q的綠豆鹼粽子，澆沾上甜蜜蜜的楓糖漿或蜂蜜、果糖漿、焦糖漿…..哇哦！真是太幸福啦！^-^
※製作綠豆鹼粽時須注意：(1)為使鹼粽更Q，所以須採用圓糯米。(2)
做任何粽子所用的糯米和粽葉，都必須耐心的清洗乾淨，淘洗糯米必須淘洗至洗米水清澈，做成的粽子才不易腐壞，可保存多些時日。(3)綠豆鹼粽所加入的小蘇打粉，比例是3杯糯米加1杯綠豆就須要3茶匙的小蘇打粉恰恰好，不須多加也不可再少，胡奶奶所用的量杯、量匙都以國際單位的量杯量匙做為標準。(4)小蘇打粉拌入綠豆、糯米之後，須要使其靜置1小時以上，待鹼份發揮作用方可包成粽子。(5)包鹼粽不可將糯米填滿整個粽子，須預留糯米綠豆煮後膨脹的空間，如此方能煮出柔軟香Q的鹼粽。 |
|
| 民俗節餐點綠豆鹼粽-2
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2513 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 民俗節餐點綠豆鹼粽-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2776 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 九十牛肉餡冬瓜盅
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3909 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
九十 牛肉餡冬瓜盅(6人份)
A材 料：
(1) 冬瓜圈一段(約4公分厚的環狀)
(2) 牛絞肉 4兩
(3) 洋蔥末 2兩(約半杯)
(4) 薑末 1湯匙
(5) 傳統豆腐 2格(2小塊)
(6) 雞蛋液 1個(打散)
(7) 生薑片 5片
(8) 青蔥 1支(切成蔥花)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
◎另備湯頭：(高湯2杯 + 鹽半茶匙拌勻)
C 作 法：
(1) 冬瓜去皮、取去中間的子囊，使成為一個圓型冬瓜環，在冬瓜環上平均切塊，但底部須互相連接著，不要切斷冬瓜環。(如圖1)
(2) 備一個燉煮磁鍋(或電鍋內鍋)，先排入生薑片，再將切好的冬瓜環放入排置於生薑片上。(如圖2)
(3) 將牛絞肉、洋蔥末、薑末、豆腐、雞蛋液和B所有調味料，一起置於調拌碗中攪拌均勻，成為冬瓜盅的牛肉餡料。
(4) 將調好的牛肉餡料，填入燉鍋內的冬瓜環中間(如圖3)，填滿後再倒入◎另備的兩杯湯頭，蓋上燉鍋蓋放入電鍋內，外鍋須放入(3杯電鍋量杯)的水，燉煮至電鍋開關跳上來，此時冬瓜、牛肉餡已熟透香味四溢，在端上桌前撒上一些青蔥花或香蔥乾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
在和鄰家太太、好友相約喝下午茶之前，若將這道菜事先預備好，出門之前按下電鍋開關，當回到家一進門，就聞到滿屋子的冬瓜盅香味，遲一點回家也不用急於準備晚餐，只須做個簡易的生菜沙拉，不就是肉、湯、青菜三樣具全的豐盛晚餐了嗎？還有，您也可以將這道另類的牛肉餡冬瓜盅的牛肉餡料，變更為豬肉、雞肉或海鮮類等做出不同餡料和各樣口味的冬瓜盅喔！^-^ |
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
