| 胡奶奶美味軒食譜 215辣爆五花肉綠蘆筍
 胡奶奶  2009/1/1 8:33
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胡奶奶美味軒食譜
215辣爆五花肉綠蘆筍（六人份）
A材 料：
(1)鮮嫩綠蘆筍 12兩
(2)去皮五花肉絲 4兩
(3)油 半湯匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)蒜末 1湯匙
(6)香脆油辣椒醬 2茶匙
B調 味 料：
(1)醬油 1茶匙
C作 法：..............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 214甜椒鳳梨&小排
胡奶奶 2008/12/25 11:39
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胡奶奶美味軒食譜
214甜椒鳳梨&小排(六人份)
A材 料：
(1)肉厚的豬小排 12兩重(剁成12小段)
醃料：(紹興酒1湯匙、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙)
(2)青椒2個、紅甜椒半個 共約12兩(切丁)
(3)鳳梨切丁 1杯
(4)乾麵粉 1湯匙
(5)炸油 適量
(6)洋蔥末 2湯匙
(7)蒜末 1湯匙
(8)高湯(或清水) 2杯
B調 味 料：
(1)蕃茄醬 3湯匙
(2)鳳梨湯汁 2湯匙
(3)五香烏醋 1湯匙
(4)淡色醬油 2茶匙
C作 法：.......................
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| 胡奶奶美味軒食譜 213冬菇、黃瓜燜牛筋
胡奶奶 2008/12/18 7:02
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胡奶奶美味軒食譜
213冬菇、黃瓜燜牛筋(六人份)
A材 料：
(1)中型厚實的乾冬菇 6朵
(2)事先煮成熟軟的牛筋 1條
(3)鮮嫩大黃瓜 1條
(4)生薑小薄片 1湯匙
(5)胡蘿蔔片 少許
(6)油 2湯匙
(7)雞湯 1杯半
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)白胡椒粉 1/8茶匙
(3)香麻油 1茶匙
C作 法：............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 212楓糖蔥香薑汁鮭魚
胡奶奶 2008/12/11 7:37
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胡奶奶美味軒食譜
212楓糖蔥香薑汁鮭魚(六人份)
A材 料：
(1)去骨刺的新鮮鮭魚肉一大塊 淨重1斤
(魚肉醃料：紹興酒1湯匙、鹽半茶匙、楓糖漿1茶匙)
B調 味 料：
(1)青蔥末 3湯匙
(2)生薑末 1 湯匙
(3)油 1湯匙
(4)香麻油 2茶匙
(5)醬油 1湯匙
(6)楓糖漿 2茶匙
C作 法：...............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 211雙鮮雪豆蕎頭百合
胡奶奶 2008/12/4 10:05
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胡奶奶美味軒食譜
211雙鮮雪豆蕎頭百合(六人份)
A材 料：
(1)除去皮、肚腸、頭鬚的小墨魚 6隻
(2)去頭大蝦 6隻(約6兩重)
(大蝦醃料：紹興酒1茶匙、鹽1/8茶匙、香麻油半茶匙、生薑泥半茶匙、洋蔥泥1茶匙)
(3)挑洗淨的新鮮百合鱗片 100公克
(4)挑洗好的鮮嫩碗豆莢 2兩
(5)酸甜口味醃漬蕎頭 100公克
(6)略粗的青蔥 2支
(7)地瓜粉 1又1/2湯匙
(8)炸油 1杯
B調 味 料：
(1)鹽 少許
(2)炒香的芝麻 1 湯匙
C作 法：.........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 210雞鬧白菜清湯(六人份)
胡奶奶 2008/11/27 10:09
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胡奶奶美味軒食譜
210雞鬧白菜清湯(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩綠葉白菜 12兩
(2)除去皮挑除靭筋和骨頭的鮮嫩雞胸肉 半斤
(3)新鮮瑤柱(小粒即可) 2兩
(4)嫩豆腐 1格(約2兩)
(5)清水 8杯
B調 味 料：
雞鬧調味料：
(1)蔥白剁成細末 2湯匙
(2)生薑磨泥 半茶匙
(3)鹽 3/4茶匙
(4)雞粉 半茶匙
(5)白胡椒粉 1/4茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)淡色醬油 1茶匙
(8)地瓜粉 1湯匙
(9)雞蛋白液(蛋清) 1湯匙
另備湯頭調味料：
(1)鹽 1又1/8茶匙
(2)柴魚味精或雞粉 1茶匙
C作 法：............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 209辣拌五味肚絲
胡奶奶 2008/11/19 10:28
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胡奶奶美味軒食譜
209辣拌五味肚絲(六人份)
A材 料：
(1)清洗乾淨並煮成熟軟的大豬肚 半個切絲
*(豬肚的清洗方可參考第147酸豆角炒牛肚絲)
(2)青蔥 2支洗淨切細絲
(3)生薑細絲 1/4杯
(4)紅甜椒 半個去子切細絲
(5)紅辣椒 1條去子切細絲
B調 味 料：
(1)五香烏醋 3茶匙
(2)甜辣醬 3茶匙
(3)醬油膏 3茶匙
(4)香脆油辣椒醬 2茶匙
(5)香麻油 2茶匙
C作 法：...........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 208雙鮮角瓜
胡奶奶 2008/11/13 6:30
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胡奶奶美味軒食譜
208雙鮮角瓜(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩角瓜(澎湖絲瓜) 去皮淨重半斤
(2)新鮮山藥 去皮淨重4兩
(3)蟹肉 淨重3兩
(4)鮮活孔雀蛤 12個
(5)洋蔥細末 1湯匙
(6)生薑細末 2茶匙
(7)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
(3)紹興酒 1茶匙
(4)香麻油 1茶匙
C作 法：.........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 207現代茄鯗
胡奶奶 2008/11/6 18:33
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胡奶奶美味軒食譜
207現代茄鯗(音 想) (六人份)
胡奶奶依紅樓夢書中描述的「茄鯗」，略做改變做成這樣的「現代茄鯗」…
A材 料：
(1)鮮嫩茄子丁 6兩
(2)生鮮雞油塊切成細粒狀 3湯匙
(3)茄丁調味料(蒜末1湯匙、白胡椒粉1/8茶匙、鹽1/4茶匙)
(4)鮮嫩雞胸肉丁 4兩
(5)雞肉丁醃料(鹽1/4茶匙、薑泥半茶匙、香麻油1茶匙)
(6)冬菇(厚大) 3朵
(7)加洲核桃仁(Pecan nuts) 半杯
(8)松子 1/4杯
(9)油 2湯匙
(10)蔓越莓果乾(小紅莓乾) 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)淡醬油 2茶匙
(3)紹興酒 1茶匙
C作 法：..........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 206滷汁蹄膀&蔓越莓香蒜醬
胡奶奶 2008/10/31 1:09
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胡奶奶美味軒食譜
206滷汁蹄膀&蔓越莓香蒜醬(六人份)
A材 料：
(1)去骨豬蹄膀 1個
(2)水 3杯
(3)醬油 3湯匙
(4)八角 2朵
(5)丁香 8粒
(6)桂皮捲 2捲
(7)米酒 2湯匙
(8)碎冰糖 1湯匙
(9)蔬菜高湯 1杯
(10)水 1杯
(11)小胡蘿蔔 4兩(洗淨)
(12)抱子苷藍 半斤(切除蒂頭、剝除老葉後洗淨)
B蔓越莓香蒜醬配料：
(1)油 2湯匙
(2)洋蔥末 1杯
(3)紅甜椒末 半杯
(4)鹽 1/4茶匙
(5)蔬菜高湯 半杯
(6)蔓越莓乾 半杯
(7)新鮮或冷凍蔓越莓 1杯
(8)滷過蹄膀的滷汁 半杯
(9)蕃茄醬 2湯匙
(1) 楓糖漿或果糖漿 1湯匙
(2) 蒜末 2湯匙
(3)五香烏醋 1湯匙
點綴用的龍蒿葉或芫荽葉少許
C作 法：................................
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| 胡奶奶美味軒食譜 205三鮮韭花
胡奶奶 2008/10/24 0:43
1479 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
205三鮮韭花(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩韭菜花 2束(挑好後約剩6兩)
(2)新鮮墨魚圈 100公克
(3)新鮮小粒瑤柱 100公克
(4)新鮮蝦仁 100公克
(5)檸檬片 2片
(6)生薑片 數片
(7)清水 2杯
(8)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)淡色醬油 1茶匙
C作 法：.........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 204蘿蔔絲魚頭湯
胡奶奶 2008/10/18 12:23
1452 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
204蘿蔔絲魚頭湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蘿蔔去皮刨成絲 1斤半
(2)洋蔥切成細絲 1/4個
(3)生薑末 1湯匙
(4)油 3湯匙
(5)大魚頭 半個(約12兩)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)蔬菜高湯 2杯
(另備少許點綴用的青蔥末)
C作 法：.........................
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