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痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍
痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份)
A材    料:
           (1) 抱子苷藍            12兩
           (2) 水                   2杯
B蕃茄香菜醬料:
(1)油                         3湯匙
(2)洋蔥(中型)                  1個(切細丁)
(3)蒜頭末                     1湯匙
(4)胡蘿蔔(中型)                1條(切細丁)
(5)紅蕃茄                      5個(約1公斤重)
(6)褐色沙糖                    1茶匙
(7)素高湯                      半杯
(8)鹽                          1茶匙
(9)芫荽(香菜)                   2兩(切碎)
(10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP)  3湯
(11)黑胡椒粉                    1/4茶匙
C作    法:
          (1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸,將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋,沸水滾煮至抱子苷藍熟透,約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看,若抱子苷藍已熟軟,很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。
           (2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁;鍋中熱油3湯匙,
先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦,接著加入切好的
紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉
文火慢燜煮25分鐘,其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦,
燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉,轉
中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟,湯汁也轉為更濃稠,熄火後酸
甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦!
           (3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁,澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即
可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬,存放保鮮盒內封好置冰
箱冷藏,可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、
甜椒、蘆筍等等),還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬,以
增加口味的變化。
●胡奶奶香廚小語:
多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄,在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考:
(1)首先用鋒利的刀子,在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字,如圖一所示。
(2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄),將這清水煮至沸滾後,將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中,立刻熄火,蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中,燜約一分鐘之後將蕃茄取出,置冷水中待不燙手時,即可從劃十字的底部,輕易的剝去蕃茄的外皮,如圖二所示。

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