回到主畫面 : 胡奶奶美味軒痛風患者參考料理 :  痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍

[<   上一張  529  530  531  532  533  534  535  下一張   >]

痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍 胡奶奶   2006/9/22 21:35     2875  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 **胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份) A材    料：            (1) 抱子苷藍            12兩            (2) 水                   2杯 B蕃茄香菜醬料： (1)油                         3湯匙 (2)洋蔥(中型)                  1個(切細丁) (3)蒜頭末                     1湯匙 (4)胡蘿蔔(中型)                1條(切細丁) (5)紅蕃茄                      5個(約1公斤重) (6)褐色沙糖                    1茶匙 (7)素高湯                      半杯 (8)鹽                          1茶匙 (9)芫荽(香菜)                   2兩(切碎) (10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP)  3湯 (11)黑胡椒粉                    1/4茶匙 C作    法：           (1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸，將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋，沸水滾煮至抱子苷藍熟透，約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看，若抱子苷藍已熟軟，很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。            (2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁；鍋中熱油3湯匙， 先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦，接著加入切好的 紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉 文火慢燜煮25分鐘，其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦， 燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉，轉 中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟，湯汁也轉為更濃稠，熄火後酸 甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦！            (3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁，澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即 可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬，存放保鮮盒內封好置冰 箱冷藏，可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、 甜椒、蘆筍等等)，還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬，以 增加口味的變化。 ●胡奶奶香廚小語： 多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄，在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考： (1)首先用鋒利的刀子，在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字，如圖一所示。 (2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄)，將這清水煮至沸滾後，將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中，立刻熄火，蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中，燜約一分鐘之後將蕃茄取出，置冷水中待不燙手時，即可從劃十字的底部，輕易的剝去蕃茄的外皮，如圖二所示。

[<   上一張  529  530  531  532  533  534  535  下一張   >]