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痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片 胡奶奶   2006/9/22 21:35     2279  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 **胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十五 山藥冬筍蒟蒻片(六人份) A材    料：            (1) 鮮嫩冬筍(已去殼)          4兩            (2) 新鮮山藥                 4兩            (3) 蒟蒻塊(255公克真空包裝)  1包            (4) 蝦夷蔥(Chives)            1兩(切成細末約2湯匙)            (5) 油                       2湯匙 B調 味 料：            (1) 素高湯                   半杯            (2) 鹽                       半茶匙            (3) 香麻油                   1茶匙     ◎勾芡料：太白粉1茶匙+水1湯匙 C作    法：      (1) 將冬筍切薄片，山藥削皮、切成圓片、泡於冰水中，蝦夷蔥洗淨、切細末，蒟蒻切薄片、並以滾水燙過、瀝水備用。      (2) 炒鍋入油2湯匙中火燒熱後，轉小火入冬筍片以慢火，慢慢煎 炒至熟透，呈微軟狀但不可燒燋，接著下蒟蒻片、山藥片、B調味料拌勻，為保山藥片的脆感，不可久煮見滾即將勾芡料調勻，倒入勾成薄汁後撒入蝦夷蔥細末，立即熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 好友從溫哥華，為我帶回來一些很寶貴的新鮮冬筍，更令人驚喜的是，都已經快接近夏天了，竟然還買得到如此鮮嫩可愛的冬筍。冬筍貴在鮮、脆、嫩、爽口，炒新鮮冬筍片，須要先用熱油慢火泡熟，或以少許油慢火煎炒至熟透，再加入其它配料一起炒，經過這樣調理過的冬筍，能凸顯出冬筍原味特性鮮、脆、嫩又爽口，有些人吃過冬筍後喉嚨會有癢癢的感覺，經過如此調理過後再烹煮的冬筍，吃了再也不會喉嚨癢癢了。

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