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痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片
痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十三香草醬汁酪梨片(四人份)
A材    料:
           (1) 酪梨                      2個(共約12兩)
           (2) 鮮嫩薄荷                  數枝
B調 味 料:
           (1) 蒜末                       1湯匙
           (2) 醬油                       1湯匙
           (3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋)    1湯匙
           (4) 糖                         1/4茶匙
           (5) 乾的九層塔葉末              1茶匙
           (6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲)           1湯匙
C作    法:
           (1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。
           (2) 將B調味料全部加在一起,調拌成香草醬汁,將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上,以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
某次胡奶奶家請客,一位好友提前到達,好心想幫幫忙,問我是否還有些事能讓她分擔的,胡奶奶正在忙著手邊的工作,心想接著就要調理酪梨這道菜了,就問好友能否幫我將酪梨切片,好友回答沒問題,結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊,還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑,成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟,卻有著殼樣的外皮,因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨,切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手,的確須要方法和經驗,胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。
(1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方,先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去,直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀,不須要蠻幹硬切,只須順著果核,並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處,酪梨即對切成兩半,只是尚未分開,這時再將兩半相連的酪梨,用雙手由相反方向扭轉一下,讓果肉和果核鬆動分離,就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。
(2) 以利刀對準果核輕輕一敲,將利刀崁入果核並扭轉一下,隨刀將果核拔出(如圖2)。
(3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3),接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。

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