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痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片
痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十五 山藥冬筍蒟蒻片(六人份)
A材    料:
           (1) 鮮嫩冬筍(已去殼)          4兩
           (2) 新鮮山藥                 4兩
           (3) 蒟蒻塊(255公克真空包裝)  1包
           (4) 蝦夷蔥(Chives)            1兩(切成細末約2湯匙)
           (5) 油                       2湯匙
B調 味 料:
           (1) 素高湯                   半杯
           (2) 鹽                       半茶匙
           (3) 香麻油                   1茶匙
    ◎勾芡料:太白粉1茶匙+水1湯匙
C作    法:
     (1) 將冬筍切薄片,山藥削皮、切成圓片、泡於冰水中,蝦夷蔥洗淨、切細末,蒟蒻切薄片、並以滾水燙過、瀝水備用。
     (2) 炒鍋入油2湯匙中火燒熱後,轉小火入冬筍片以慢火,慢慢煎
炒至熟透,呈微軟狀但不可燒燋,接著下蒟蒻片、山藥片、B調味料拌勻,為保山藥片的脆感,不可久煮見滾即將勾芡料調勻,倒入勾成薄汁後撒入蝦夷蔥細末,立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
好友從溫哥華,為我帶回來一些很寶貴的新鮮冬筍,更令人驚喜的是,都已經快接近夏天了,竟然還買得到如此鮮嫩可愛的冬筍。冬筍貴在鮮、脆、嫩、爽口,炒新鮮冬筍片,須要先用熱油慢火泡熟,或以少許油慢火煎炒至熟透,再加入其它配料一起炒,經過這樣調理過的冬筍,能凸顯出冬筍原味特性鮮、脆、嫩又爽口,有些人吃過冬筍後喉嚨會有癢癢的感覺,經過如此調理過後再烹煮的冬筍,吃了再也不會喉嚨癢癢了。

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