| 痛風患者參考料理 二炒雙絲
 胡柏源  2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二 炒雙絲：(3人份)
A材 料：(1) 竹筍(約1斤重) 1支
(2) 新鮮木耳 2兩
(3) 蒜頭 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 鹽 二分之一茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 水 半杯
(5) 素食雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 竹筍去殼、削掉絨毛及較老部份，洗淨切絲，新鮮木耳洗淨切絲，蒜頭去衣拍碎。
(2) 筍絲入滾水中燙20秒，撈出瀝乾。
(3) 熱油3湯匙，將拍碎的蒜頭炒香(請別炒焦)，入筍絲、木耳絲炒熟，再加入所有的調味料拌炒，至湯汁收乾即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※竹筍是胡家人人的最愛，也是最易烹調的材料，鮮嫩的竹筍怎麼烹調都好吃，無論是燴、炒、煮、煨、燜、燉偕可做出美味佳餚，宋朝文人蘇東坡曾說：「無竹令人俗，無肉使人瘦」，也有後人說：「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，胡奶奶覺得還是「無竹令人俗，無肉令人瘦」，這句話說得好，蘇軾不愧為名流千古的大文豪令人敬佩，至於後人所言「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，這句話對於現在多數人都在努力瘦身的年代，就有點不合時宜了，更何況在這飲食文化爆發的時代，人人相爭嘗鮮試新，飲食口味日新月異，變化萬千，若是「天天筍煮肉」，不膩也奇怪，若能偶而嘗嘗清湯煮筍不加肉才是不俗也不錯呢！
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| 痛風患者參考料理 九、醃蘿蔔和菜心
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九、醃蘿蔔和菜心：(3人份)
A材 料：(1) 迷你紅蘿蔔 12條
(2) 菜心 4兩
(3) 鹽 1茶匙半
B調 味 料：(1) 糖 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 醬油 1茶匙
C作 法：(1) 將迷你紅蘿蔔挑去尾部和老葉，留著嫩葉並澈底洗淨。菜心洗淨切片，材料處理好後放置於大碗或盆中，撒入鹽1茶匙半調勻之後，在上面用一塊石頭或重物壓著，靜置半小時。
(2) 待鹽份透入材料，讓材料出水軟化後，再用手輕輕揉搓材料，使鹽份加速滲入，如此操作將使材料質地更加脆韌，揉搓5分鐘後再用重物繼續壓1小時。
(3) 1小時後取出材料，用冷開水沖洗掉部份的鹽份，擰乾拌入調味料，調拌均勻，置於冰箱冷藏隨時可取出食用。
● 胡奶奶香廚小語：
※迷你紅蘿蔔又叫做迷你大根，為日本特產，市場若買不到，可用櫻桃蘿蔔或白蘿蔔替代。菜心是醃漬物中口感最好的食材，花椰菜心、青花菜心、高麗菜心、萵苣菜心、芥菜心甚至大頭菜….等等，經過醃漬調理之後都可成為開味前菜，精緻小品。
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| 痛風患者參考料理 八、三色燴
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八、三色燴：(3人份)
A材 料：(1) 胡蘿蔔 4兩
(2) 白蘿蔔 4兩
(3) 青花菜 4兩
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 四分之一茶匙
(3) 水 1杯半
勾芡料：太白粉1湯匙 + 水3湯匙(調勻)
C作 法：(1) 白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、洗淨、切小塊，青花菜挑成小朵，洗淨備用。
(2) 鍋中熱油2湯匙，炒香蒜末，入白蘿蔔、胡蘿蔔快炒數下，加入調味料煮至滾開，再加入青花菜以大火煮約8分鐘，勾芡料調勻倒入菜餚中勾和成芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※煮綠色蔬菜時，須以大火的火候，並將鍋蓋半開，或空出一些出氣的隙縫，才不至於將綠色蔬菜悶成黃色。
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| 痛風患者參考料理 五十五蕃薯籤餅
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十五 蕃薯籤餅(六人份)
A材 料：(1) 中型紅地瓜(竹山紅蕃薯) 2條共約1斤半
(2) 青蔥末 3湯匙
(3) 中筋麵粉 四分之三杯
(4) 鹽 半茶匙
(5) 雞蛋(大) 1個
(6) 胡椒粉 四分之一茶匙
B材 料： 油 四分之一杯
◎裝飾料：(1) 酸奶酪 12茶匙
(2) 烤熟的美國加洲核桃仁(Pecan) 12個
C作 法：(1) 將地瓜去皮刨成蕃薯籤，置於大攪拌碗中，打入雞蛋液和A的所有材料一起攪拌均勻，平均分成十二等份做成十二個圓餅狀。
(2) 平底鍋入油燒熱，將蕃薯籤餅一塊塊排於平底鍋中以中火將蕃薯籤餅兩面略煎，待蕃薯籤餅的形狀固定後轉小火燜煎至餅熟透即可取出排盤。
(3) 將每塊煎熟的蕃薯籤煎餅上面，各裝飾上一茶匙酸奶酪和一粒核仁即可上桌供食。
※胡奶奶香廚小語：
若是家裏有烤箱者，可用少許油將蕃薯籤餅兩面略煎固定形狀後再將一個個蕃薯籤餅移入已塗抹上油脂的烤盤中排置妥當，以350度F(175度C)的熱度烤十五分鐘，蕃薯籤餅就可烤熟透了。
用便宜又好吃的臺灣土產地瓜來做蕃薯籤餅，再裝飾上西方濃濃奶香的酸奶酪和香脆的Pecan核仁，外觀夠氣派，口味也真的是一級棒喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 七、清涼沙拉
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七、清涼沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4兩
(2) 紅甜椒 半個
(3) 西洋芹菜棒 半枝
(4) 櫻桃蘿蔔 6個
(5) 蕃茄 1個
(6) 紅洋蔥 60公克
(7) 黑橄欖 12個
B調 味 料：(1) 橄欖油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 1茶匙半
(4) 新鮮茴香葉 1枝(切末約1湯匙)
(5) 檸檬汁 2湯匙
C作 法：(1) 小黃瓜、蕃茄洗淨切丁，紅甜椒洗淨去籽切丁，芹菜棒洗淨切成半公分小段，櫻桃蘿蔔洗淨切圓片，紅洋蔥切丁。
(2) 將處理好的材料，和黑橄欖置於大碗中，混入所有的調味料調拌均勻，裝盤時用鮮綠的生菜葉裝飾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道茴香口味的沙拉，作法簡單，材料可依季節和地域的出產物而變換，若用幾片薄荷葉換掉茴香葉則又是另一種風味的沙拉，此外如檸檬皮磨成泥或柳橙皮刨絲、新鮮百里香、迷迭香葉…..都是增添沙拉風味的材料，這得依個人喜好及如何去運用這些香料了。
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| 痛風患者參考料理 三鹹蛋芥菜羹
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三 鹹蛋芥菜羹：(3人份)
A材 料：(1) 芥菜1棵 400公克
(2) 生鹹蛋 1個
(3) 薑末 1茶匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 水 2杯(另備2杯半)
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 3湯匙
(3) 素食用雞粉 1茶匙(可用味精四分之一茶匙代替1茶匙素雞粉)
C作 法： (1)芥菜挑洗乾淨，切段放入2杯煮滾的水中燙熟，撈出過冷水後瀝乾備用。生鹹蛋打入碗內攪散。
(2)熱油2湯匙小火將蒜末、薑末炒香後，加入另備的水2杯半，以中火煮滾後放入芥菜、雞粉(或味精)和攪散的鹹蛋攪拌均勻，用1湯匙太白粉加入3湯匙水調勻，倒入鍋中快速翻拌均勻，待滾開即可熄火，裝進大碗上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※用太白粉或澱粉調水，拌入在烹煮的菜淆和湯汁中，攪拌至湯汁成濃稠狀的方法，叫勾芡。這道菜用了鹹蛋鹹味已夠不須加鹽。
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