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痛風患者參考料理 九、醃蘿蔔和菜心
痛風患者參考料理 九、醃蘿蔔和菜心最熱門的
張貼者:胡柏源從胡柏源上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 16:41    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九、醃蘿蔔和菜心:(3人份)
A材    料:(1) 迷你紅蘿蔔            12條
       (2) 菜心                   4兩
       (3) 鹽                    1茶匙半
B調 味 料:(1) 糖                  1茶匙
       (2) 香麻油              1茶匙
       (3) 醬油                1茶匙
C作    法:(1) 將迷你紅蘿蔔挑去尾部和老葉,留著嫩葉並澈底洗淨。菜心洗淨切片,材料處理好後放置於大碗或盆中,撒入鹽1茶匙半調勻之後,在上面用一塊石頭或重物壓著,靜置半小時。
       (2) 待鹽份透入材料,讓材料出水軟化後,再用手輕輕揉搓材料,使鹽份加速滲入,如此操作將使材料質地更加脆韌,揉搓5分鐘後再用重物繼續壓1小時。
       (3) 1小時後取出材料,用冷開水沖洗掉部份的鹽份,擰乾拌入調味料,調拌均勻,置於冰箱冷藏隨時可取出食用。

● 胡奶奶香廚小語:
※迷你紅蘿蔔又叫做迷你大根,為日本特產,市場若買不到,可用櫻桃蘿蔔或白蘿蔔替代。菜心是醃漬物中口感最好的食材,花椰菜心、青花菜心、高麗菜心、萵苣菜心、芥菜心甚至大頭菜….等等,經過醃漬調理之後都可成為開味前菜,精緻小品。

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