| 痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十九蒜拌辣椒葉(四人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩青椒葉或辣椒葉 12兩
(2) 蒜瓣 2瓣
(3) 清水 3杯
(4) 橄欖油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 辣椒葉洗淨，蒜瓣拍破去乾衣後切碎備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入辣椒葉煮熟，撈出瀝水備用。
(3) 將煮熟的辣椒葉置大拌碗中，加入蒜瓣碎末、橄欖油和B調味料拌勻，倒入大盤中即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
在此從五月底直到九月的秋收季節，都可以買到辣椒、青椒、紅甜椒的嫩葉，因三種椒的嫩葉類似，口味相同所以都混在一起出售，這三種椒的嫩葉味甘美，香味和臺灣鄉土菜的龍葵(黑籽菜)有點類似，入口感覺還比龍葵鮮嫩爽口，可以用來煮湯、清炒、快炒後配上肉絲肉片海鮮類、燙熟後拌蒜末….。這幾種椒的嫩葉顏色鮮綠好看又無特殊異味，在烹調時容易搭配其他材料舒展創意。 |
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| 痛風患者參考料理 九十七匈牙利蔬菜焙盤
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十七匈牙利蔬菜焙盤(4—6人份)
Hungarian Casserole
A材 料：
(1) 馬鈴薯 1斤(去皮切塊)
(2) 奶油 30公克
(3) 洋蔥 1個(約200公克•切丁)
(4) 青椒、紅甜椒 各1個(去子切大片)
(5) 紅蕃茄 1斤(去皮切細丁)
(6) 素高湯 1杯
(7) 香脆麵包丁
◎另 備：做香脆麵包丁材料(白土司麵包4片、炸油1杯)
B調 味 料：
(1) 香菜籽(Caraway seeds) 1茶匙
(2) 紅椒粉(Paprika) 2茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(一)先作香脆麵包丁
(1) 將4片土司麵包切去邊皮、再切成小方塊。
(2) 炸油1杯入油鍋燒熱，放入麵包小方塊以中火油炸，至呈金黃色立即熄火，瀝油撈出炸好的麵包小方塊，即成香脆麵包丁，將香脆麵包丁置於廚用吸油紙上備用。
(二) 調理蔬菜焙盤
(1)馬鈴薯塊用紙巾吸去外表殘餘水份，放入剛剛炸麵包丁的油鍋中，以大火煎炸至馬鈴薯表面呈金黃色，熄火取出馬鈴薯備用。
(2)將30公克奶油入炒鍋，以中火加熱待奶油溶化，先放入洋蔥丁炒香炒軟，再入青、紅甜椒片炒煮約3--5分鐘後，加入蕃茄細丁、馬鈴薯塊、素高湯和B調味料，不蓋鍋蓋烹煮約10分鐘，或煮至馬鈴薯熟透，湯汁略呈濃縮狀，即可熄火裝盤上桌，配上香脆麵包供食。
●胡奶奶香廚小語：
一般焙盤菜大多數是以烤箱烘焙完成，這道匈牙利焙盤菜材料取得不難，不須經過烘焙手續，作法容易又不費太多時間，是一道好口味又營養的健康料理。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 九十一椰奶蕃茄花椰咖哩
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十一 椰奶蕃茄花椰咖哩(六人份)
A材 料：
(1) 油 2湯匙
(2) 洋蔥 半個(切丁)
(3) 咖哩粉 2茶匙
(4) 雞蛋型蕃茄(Roma) 6個(去皮後對切兩半)
(5) 花椰菜 12兩(挑成小朵)
(6) 小胡蘿蔔 120公克
B調 味 料：
(1) 椰奶(罐頭裝398ml) 半罐
(2) 蕃茄醬 2湯匙
(3) 優酪乳(固體狀自然口味) 半杯
(4) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋熱油2湯匙，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再入咖哩粉拌炒勻，接著入花椰菜、小胡蘿蔔及半罐椰奶翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，打開鍋蓋加入蕃茄、蕃茄醬、優酪乳、鹽拌煮至蕃茄已熟，湯汁濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
最近花椰菜新鮮又特別便宜而多買了些，為了要求口味上的多樣變化，因此依照洋朋友的配方，做了這道洋式椰菜咖哩，味道香濃口味還蠻特別的喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 九、醃蘿蔔和菜心
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九、醃蘿蔔和菜心：(3人份)
A材 料：(1) 迷你紅蘿蔔 12條
(2) 菜心 4兩
(3) 鹽 1茶匙半
B調 味 料：(1) 糖 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 醬油 1茶匙
C作 法：(1) 將迷你紅蘿蔔挑去尾部和老葉，留著嫩葉並澈底洗淨。菜心洗淨切片，材料處理好後放置於大碗或盆中，撒入鹽1茶匙半調勻之後，在上面用一塊石頭或重物壓著，靜置半小時。
(2) 待鹽份透入材料，讓材料出水軟化後，再用手輕輕揉搓材料，使鹽份加速滲入，如此操作將使材料質地更加脆韌，揉搓5分鐘後再用重物繼續壓1小時。
(3) 1小時後取出材料，用冷開水沖洗掉部份的鹽份，擰乾拌入調味料，調拌均勻，置於冰箱冷藏隨時可取出食用。
● 胡奶奶香廚小語：
※迷你紅蘿蔔又叫做迷你大根，為日本特產，市場若買不到，可用櫻桃蘿蔔或白蘿蔔替代。菜心是醃漬物中口感最好的食材，花椰菜心、青花菜心、高麗菜心、萵苣菜心、芥菜心甚至大頭菜….等等，經過醃漬調理之後都可成為開味前菜，精緻小品。
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| 痛風患者參考料理 七十紅燒苦瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十 紅燒苦瓜(四人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1 斤
(2) 蒜瓣 3瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙半
(2) 糖 2茶匙
(3) 素雞粉或(味精) 半茶匙
水 1杯
C作 法：(1) 苦瓜洗淨去頭尾，剖開去子切塊•蒜瓣拍破除去乾衣備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香蒜瓣，轉大火入苦瓜拌炒1分鐘，加入B調味料和水1杯拌勻，蓋上鍋蓋燜煮至苦瓜熟軟，湯汁收乾即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
苦瓜味苦，烹煮苦瓜時加點糖、味精或素雞粉調味，可使烹出的苦瓜苦中帶甘，味道更好。
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| 痛風患者參考料理 七十四紅油茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十四 紅油茄子(六人份)
A材 料：(1) 茄子 1斤
(2) 油 2湯匙
(3) 水 1杯
B調 味 料：(1) 蒜末 1湯匙
(2) 紅辣椒末 1湯匙
(3) 蕃茄醬 1湯匙
(4) 醬油 2湯匙
(5) 紅油(辣油) 1湯匙
(6) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(7) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 茄子切去頭尾、洗淨、切成寸段。
(2) 將B全部調味料置拌碗中調拌均勻，成為紅油調味醬。
(3) 炒鍋熱油2 湯匙，入茄子以大火炒1分鐘，加水1杯加蓋燜煮，
至茄子熟軟取出置於盤中，淋下作法(2)已調好的紅油調味醬即
可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
光聽名稱就知道「紅油茄子」的辣味，辣必與香配合才夠味，蒜末、紅辣椒末、香脆油辣椒醬等，都能使紅油口味更濃郁突出，再添加少許香香酸酸甜甜的蕃茄醬，嗯！這道紅油茄子就更耐人尋味了。^-^ |
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