| 痛風患者參考料理 九十二脆炒香辣高麗菜 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2160 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十二脆炒香辣高麗菜(六人份) A材 料: (1) 高麗菜 1斤 (2) 紅椒 2條 (3) 鹽 2茶匙(醃高麗菜用) (4) 油 3湯匙 B調 味 料: (1) 醬油 1湯匙半 (2) 香脆油辣椒醬 2茶匙 C作 法: (1) 高麗菜挑洗淨、用手撕成一口大小的碎片、放入保鮮膠袋中、加入2茶匙鹽同高麗菜搖拌均勻、封好袋口置冰箱中冷藏、鹽醃一個晚上備用。 (2) 取出已醃軟的高麗菜,以冷水沖洗掉鹽份後,用手略為擠乾水份,並將紅椒切片。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,入紅椒片以大火略炒,隨即下入高麗菜迅速炒開,加入B調味料拌炒均勻立即熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 高麗菜用鹽醃過再以熱油快炒,配上紅椒、香脆油辣椒調味,口感好香味融合,是一道開胃好菜。^-^
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| 痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2508 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十三香草醬汁酪梨片(四人份) A材 料: (1) 酪梨 2個(共約12兩) (2) 鮮嫩薄荷 數枝 B調 味 料: (1) 蒜末 1湯匙 (2) 醬油 1湯匙 (3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋) 1湯匙 (4) 糖 1/4茶匙 (5) 乾的九層塔葉末 1茶匙 (6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲) 1湯匙 C作 法: (1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。 (2) 將B調味料全部加在一起,調拌成香草醬汁,將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上,以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語: 某次胡奶奶家請客,一位好友提前到達,好心想幫幫忙,問我是否還有些事能讓她分擔的,胡奶奶正在忙著手邊的工作,心想接著就要調理酪梨這道菜了,就問好友能否幫我將酪梨切片,好友回答沒問題,結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊,還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑,成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟,卻有著殼樣的外皮,因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨,切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手,的確須要方法和經驗,胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。 (1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方,先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去,直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀,不須要蠻幹硬切,只須順著果核,並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處,酪梨即對切成兩半,只是尚未分開,這時再將兩半相連的酪梨,用雙手由相反方向扭轉一下,讓果肉和果核鬆動分離,就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。 (2) 以利刀對準果核輕輕一敲,將利刀崁入果核並扭轉一下,隨刀將果核拔出(如圖2)。 (3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3),接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。
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| 痛風患者參考料理 九十四虹彩春雨 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2180 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十四 虹彩春雨(4人份) A材 料: (1) 冬粉絲 2把 (2) 香麻油 2茶匙 (3) 油 3湯匙 (4) 洋蔥切末 1杯 (5) 薑末 1湯匙 (6) 紅甜椒切末 1/4杯 (7) 胡蘿蔔切末 1/4杯 (8) 罐頭麵筋(去湯汁並切成碎末) 4兩 B調 味 料: (1) 醬油 2湯匙 (2) 咖哩粉 1/4茶匙 (3) 麵筋湯汁 3湯匙 (4) 香脆油辣椒醬 2茶匙 (5) 太白粉 1茶匙 (6) 水 3湯匙 ◎另備:少許青蔥末 C作 法: (1) 冬粉絲入滾水中略滾、熄火泡軟撈出,將過長的粉絲剪為適度長段,加入2茶匙香麻油拌勻,排置大盤中。 (2) 炒鍋熱油3湯匙,中火炒軟炒香洋蔥末,接著入薑末、紅甜椒末和胡蘿蔔末炒熟,最後拌入麵筋碎末和B調味料拌炒均勻,見滾立即熄火,色彩繽紛虹彩般的調料就完成啦!將這些炒煮好的虹彩料淋撒在盤中的粉絲上,再撒上少許青蔥末即可上桌,食用前將虹彩料和粉絲拌勻供食。 ●胡奶奶香廚小語: 胡奶奶以螞蟻上樹為點子,做了這道不加肉的粉絲料理,調理材料色彩豐富,又因「粉絲」日語為「春雨」,胡奶奶覺得將粉絲比作春雨,意義很貼切雅致又浪漫,所以也就附庸一下將這道菜名為「虹彩春雨」^-^。
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| 痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2287 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十五 山藥冬筍蒟蒻片(六人份) A材 料: (1) 鮮嫩冬筍(已去殼) 4兩 (2) 新鮮山藥 4兩 (3) 蒟蒻塊(255公克真空包裝) 1包 (4) 蝦夷蔥(Chives) 1兩(切成細末約2湯匙) (5) 油 2湯匙 B調 味 料: (1) 素高湯 半杯 (2) 鹽 半茶匙 (3) 香麻油 1茶匙 ◎勾芡料:太白粉1茶匙+水1湯匙 C作 法: (1) 將冬筍切薄片,山藥削皮、切成圓片、泡於冰水中,蝦夷蔥洗淨、切細末,蒟蒻切薄片、並以滾水燙過、瀝水備用。 (2) 炒鍋入油2湯匙中火燒熱後,轉小火入冬筍片以慢火,慢慢煎 炒至熟透,呈微軟狀但不可燒燋,接著下蒟蒻片、山藥片、B調味料拌勻,為保山藥片的脆感,不可久煮見滾即將勾芡料調勻,倒入勾成薄汁後撒入蝦夷蔥細末,立即熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 好友從溫哥華,為我帶回來一些很寶貴的新鮮冬筍,更令人驚喜的是,都已經快接近夏天了,竟然還買得到如此鮮嫩可愛的冬筍。冬筍貴在鮮、脆、嫩、爽口,炒新鮮冬筍片,須要先用熱油慢火泡熟,或以少許油慢火煎炒至熟透,再加入其它配料一起炒,經過這樣調理過的冬筍,能凸顯出冬筍原味特性鮮、脆、嫩又爽口,有些人吃過冬筍後喉嚨會有癢癢的感覺,經過如此調理過後再烹煮的冬筍,吃了再也不會喉嚨癢癢了。
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| 痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2882 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份) A材 料: (1) 抱子苷藍 12兩 (2) 水 2杯 B蕃茄香菜醬料: (1)油 3湯匙 (2)洋蔥(中型) 1個(切細丁) (3)蒜頭末 1湯匙 (4)胡蘿蔔(中型) 1條(切細丁) (5)紅蕃茄 5個(約1公斤重) (6)褐色沙糖 1茶匙 (7)素高湯 半杯 (8)鹽 1茶匙 (9)芫荽(香菜) 2兩(切碎) (10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 3湯 (11)黑胡椒粉 1/4茶匙 C作 法: (1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸,將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋,沸水滾煮至抱子苷藍熟透,約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看,若抱子苷藍已熟軟,很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。 (2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁;鍋中熱油3湯匙, 先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦,接著加入切好的 紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉 文火慢燜煮25分鐘,其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦, 燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉,轉 中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟,湯汁也轉為更濃稠,熄火後酸 甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦! (3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁,澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即 可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬,存放保鮮盒內封好置冰 箱冷藏,可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、 甜椒、蘆筍等等),還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬,以 增加口味的變化。 ●胡奶奶香廚小語: 多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄,在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考: (1)首先用鋒利的刀子,在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字,如圖一所示。 (2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄),將這清水煮至沸滾後,將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中,立刻熄火,蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中,燜約一分鐘之後將蕃茄取出,置冷水中待不燙手時,即可從劃十字的底部,輕易的剝去蕃茄的外皮,如圖二所示。
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| 痛風患者參考料理 九十七匈牙利蔬菜焙盤 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2207 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十七匈牙利蔬菜焙盤(4—6人份) Hungarian Casserole A材 料: (1) 馬鈴薯 1斤(去皮切塊) (2) 奶油 30公克 (3) 洋蔥 1個(約200公克•切丁) (4) 青椒、紅甜椒 各1個(去子切大片) (5) 紅蕃茄 1斤(去皮切細丁) (6) 素高湯 1杯 (7) 香脆麵包丁 ◎另 備:做香脆麵包丁材料(白土司麵包4片、炸油1杯) B調 味 料: (1) 香菜籽(Caraway seeds) 1茶匙 (2) 紅椒粉(Paprika) 2茶匙 (3) 鹽 半茶匙 (4) 黑胡椒粉 1/4茶匙 C作 法: (一)先作香脆麵包丁 (1) 將4片土司麵包切去邊皮、再切成小方塊。 (2) 炸油1杯入油鍋燒熱,放入麵包小方塊以中火油炸,至呈金黃色立即熄火,瀝油撈出炸好的麵包小方塊,即成香脆麵包丁,將香脆麵包丁置於廚用吸油紙上備用。 (二) 調理蔬菜焙盤 (1)馬鈴薯塊用紙巾吸去外表殘餘水份,放入剛剛炸麵包丁的油鍋中,以大火煎炸至馬鈴薯表面呈金黃色,熄火取出馬鈴薯備用。 (2)將30公克奶油入炒鍋,以中火加熱待奶油溶化,先放入洋蔥丁炒香炒軟,再入青、紅甜椒片炒煮約3--5分鐘後,加入蕃茄細丁、馬鈴薯塊、素高湯和B調味料,不蓋鍋蓋烹煮約10分鐘,或煮至馬鈴薯熟透,湯汁略呈濃縮狀,即可熄火裝盤上桌,配上香脆麵包供食。 ●胡奶奶香廚小語: 一般焙盤菜大多數是以烤箱烘焙完成,這道匈牙利焙盤菜材料取得不難,不須經過烘焙手續,作法容易又不費太多時間,是一道好口味又營養的健康料理。^-^ |
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