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痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片

痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十三香草醬汁酪梨片(四人份)
A材    料:
           (1) 酪梨                      2個(共約12兩)
           (2) 鮮嫩薄荷                  數枝
B調 味 料:
           (1) 蒜末                       1湯匙
           (2) 醬油                       1湯匙
           (3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋)    1湯匙
           (4) 糖                         1/4茶匙
           (5) 乾的九層塔葉末              1茶匙
           (6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲)           1湯匙
C作    法:
           (1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。
           (2) 將B調味料全部加在一起,調拌成香草醬汁,將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上,以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
某次胡奶奶家請客,一位好友提前到達,好心想幫幫忙,問我是否還有些事能讓她分擔的,胡奶奶正在忙著手邊的工作,心想接著就要調理酪梨這道菜了,就問好友能否幫我將酪梨切片,好友回答沒問題,結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊,還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑,成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟,卻有著殼樣的外皮,因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨,切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手,的確須要方法和經驗,胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。
(1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方,先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去,直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀,不須要蠻幹硬切,只須順著果核,並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處,酪梨即對切成兩半,只是尚未分開,這時再將兩半相連的酪梨,用雙手由相反方向扭轉一下,讓果肉和果核鬆動分離,就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。
(2) 以利刀對準果核輕輕一敲,將利刀崁入果核並扭轉一下,隨刀將果核拔出(如圖2)。
(3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3),接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。

痛風患者參考料理 九十四虹彩春雨

痛風患者參考料理 九十四虹彩春雨最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十四 虹彩春雨(4人份)
A材    料:
           (1) 冬粉絲                      2把
           (2) 香麻油                      2茶匙
           (3) 油                          3湯匙
           (4) 洋蔥切末                    1杯
           (5) 薑末                        1湯匙
           (6) 紅甜椒切末                  1/4杯
           (7) 胡蘿蔔切末                  1/4杯
           (8) 罐頭麵筋(去湯汁並切成碎末)   4兩
B調 味 料:
           (1) 醬油                         2湯匙
           (2) 咖哩粉                       1/4茶匙
           (3) 麵筋湯汁                     3湯匙
           (4) 香脆油辣椒醬                 2茶匙
           (5) 太白粉                       1茶匙
           (6) 水                           3湯匙
   ◎另備:少許青蔥末
C作    法:
           (1) 冬粉絲入滾水中略滾、熄火泡軟撈出,將過長的粉絲剪為適度長段,加入2茶匙香麻油拌勻,排置大盤中。
           (2) 炒鍋熱油3湯匙,中火炒軟炒香洋蔥末,接著入薑末、紅甜椒末和胡蘿蔔末炒熟,最後拌入麵筋碎末和B調味料拌炒均勻,見滾立即熄火,色彩繽紛虹彩般的調料就完成啦!將這些炒煮好的虹彩料淋撒在盤中的粉絲上,再撒上少許青蔥末即可上桌,食用前將虹彩料和粉絲拌勻供食。
●胡奶奶香廚小語:
胡奶奶以螞蟻上樹為點子,做了這道不加肉的粉絲料理,調理材料色彩豐富,又因「粉絲」日語為「春雨」,胡奶奶覺得將粉絲比作春雨,意義很貼切雅致又浪漫,所以也就附庸一下將這道菜名為「虹彩春雨」^-^。

痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片

痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十五 山藥冬筍蒟蒻片(六人份)
A材    料:
           (1) 鮮嫩冬筍(已去殼)          4兩
           (2) 新鮮山藥                 4兩
           (3) 蒟蒻塊(255公克真空包裝)  1包
           (4) 蝦夷蔥(Chives)            1兩(切成細末約2湯匙)
           (5) 油                       2湯匙
B調 味 料:
           (1) 素高湯                   半杯
           (2) 鹽                       半茶匙
           (3) 香麻油                   1茶匙
    ◎勾芡料:太白粉1茶匙+水1湯匙
C作    法:
     (1) 將冬筍切薄片,山藥削皮、切成圓片、泡於冰水中,蝦夷蔥洗淨、切細末,蒟蒻切薄片、並以滾水燙過、瀝水備用。
     (2) 炒鍋入油2湯匙中火燒熱後,轉小火入冬筍片以慢火,慢慢煎
炒至熟透,呈微軟狀但不可燒燋,接著下蒟蒻片、山藥片、B調味料拌勻,為保山藥片的脆感,不可久煮見滾即將勾芡料調勻,倒入勾成薄汁後撒入蝦夷蔥細末,立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
好友從溫哥華,為我帶回來一些很寶貴的新鮮冬筍,更令人驚喜的是,都已經快接近夏天了,竟然還買得到如此鮮嫩可愛的冬筍。冬筍貴在鮮、脆、嫩、爽口,炒新鮮冬筍片,須要先用熱油慢火泡熟,或以少許油慢火煎炒至熟透,再加入其它配料一起炒,經過這樣調理過的冬筍,能凸顯出冬筍原味特性鮮、脆、嫩又爽口,有些人吃過冬筍後喉嚨會有癢癢的感覺,經過如此調理過後再烹煮的冬筍,吃了再也不會喉嚨癢癢了。

痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍

痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份)
A材    料:
           (1) 抱子苷藍            12兩
           (2) 水                   2杯
B蕃茄香菜醬料:
(1)油                         3湯匙
(2)洋蔥(中型)                  1個(切細丁)
(3)蒜頭末                     1湯匙
(4)胡蘿蔔(中型)                1條(切細丁)
(5)紅蕃茄                      5個(約1公斤重)
(6)褐色沙糖                    1茶匙
(7)素高湯                      半杯
(8)鹽                          1茶匙
(9)芫荽(香菜)                   2兩(切碎)
(10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP)  3湯
(11)黑胡椒粉                    1/4茶匙
C作    法:
          (1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸,將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋,沸水滾煮至抱子苷藍熟透,約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看,若抱子苷藍已熟軟,很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。
           (2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁;鍋中熱油3湯匙,
先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦,接著加入切好的
紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉
文火慢燜煮25分鐘,其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦,
燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉,轉
中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟,湯汁也轉為更濃稠,熄火後酸
甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦!
           (3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁,澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即
可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬,存放保鮮盒內封好置冰
箱冷藏,可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、
甜椒、蘆筍等等),還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬,以
增加口味的變化。
●胡奶奶香廚小語:
多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄,在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考:
(1)首先用鋒利的刀子,在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字,如圖一所示。
(2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄),將這清水煮至沸滾後,將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中,立刻熄火,蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中,燜約一分鐘之後將蕃茄取出,置冷水中待不燙手時,即可從劃十字的底部,輕易的剝去蕃茄的外皮,如圖二所示。

痛風患者參考料理 九十七匈牙利蔬菜焙盤

痛風患者參考料理 九十七匈牙利蔬菜焙盤最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十七匈牙利蔬菜焙盤(4—6人份)
      Hungarian Casserole
A材    料:
           (1) 馬鈴薯               1斤(去皮切塊)
           (2) 奶油                 30公克
           (3) 洋蔥                 1個(約200公克•切丁)
           (4) 青椒、紅甜椒         各1個(去子切大片)
           (5) 紅蕃茄               1斤(去皮切細丁)
           (6) 素高湯               1杯
           (7) 香脆麵包丁          
◎另  備:做香脆麵包丁材料(白土司麵包4片、炸油1杯)
B調 味 料:
           (1) 香菜籽(Caraway seeds)  1茶匙
           (2) 紅椒粉(Paprika)        2茶匙
           (3) 鹽                   半茶匙
           (4) 黑胡椒粉              1/4茶匙
C作    法:
(一)先作香脆麵包丁
(1) 將4片土司麵包切去邊皮、再切成小方塊。
(2) 炸油1杯入油鍋燒熱,放入麵包小方塊以中火油炸,至呈金黃色立即熄火,瀝油撈出炸好的麵包小方塊,即成香脆麵包丁,將香脆麵包丁置於廚用吸油紙上備用。
(二) 調理蔬菜焙盤
(1)馬鈴薯塊用紙巾吸去外表殘餘水份,放入剛剛炸麵包丁的油鍋中,以大火煎炸至馬鈴薯表面呈金黃色,熄火取出馬鈴薯備用。
(2)將30公克奶油入炒鍋,以中火加熱待奶油溶化,先放入洋蔥丁炒香炒軟,再入青、紅甜椒片炒煮約3--5分鐘後,加入蕃茄細丁、馬鈴薯塊、素高湯和B調味料,不蓋鍋蓋烹煮約10分鐘,或煮至馬鈴薯熟透,湯汁略呈濃縮狀,即可熄火裝盤上桌,配上香脆麵包供食。
●胡奶奶香廚小語:
一般焙盤菜大多數是以烤箱烘焙完成,這道匈牙利焙盤菜材料取得不難,不須經過烘焙手續,作法容易又不費太多時間,是一道好口味又營養的健康料理。^-^

痛風患者參考料理 九十八香酸辣豬血湯

痛風患者參考料理 九十八香酸辣豬血湯最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十八香酸辣豬血湯(六人份)
A材    料:
           (1) 素高湯             6杯
           (2) 豬血快塊           半斤
           (3) 鮮嫩韭菜           1兩
           (4) 酸菜               100公克
B調 味 料:
           (1) 香脆油辣椒醬        1茶匙
           (2) 鹽                 (依酸菜煮湯後的鹹度加減)
C作    法:
(1) 豬血切小塊洗淨,酸菜洗淨擠去水切絲,韭菜挑洗淨切細末。
(2)酸菜絲同素高湯入湯鍋,以中火煮沸後,轉小火煮繼續10分鐘,再放入豬血塊,轉中火煮5分鐘,加入九韭菜末略滾即熄火,將煮好的湯先試鹹淡後再決定是否加鹽,上桌前才加入香脆油辣椒醬,湯頭會比較香。
●胡奶奶香廚小語:
初到加國人地生疏,趁著空閒時間,常和胡爺爺到處踏青郊遊,在山上或湖邊偶而會發現野生的韭菜叢,及菇類因怕誤食有毒野生植物沒敢摘採,後來才獲知許多韓國人都會到野地摘野菇和野生韭菜回家做泡菜,在此地韭菜是屬既貴又少見的香草植物之一,十多年前一位從瀋陽來的老太太,兒子是個碩士工程師,送我一些芫荽籽和韭菜籽,胡爺將這些種子撒在我家後院的菜園子堙A頭一年長出如頭髮一般細的韭菜葉,這些韭菜和芫荽不畏冰雪寒冬,一直在努力的活著,每年春天一到就露出新芽直到現在,撒在這道湯上的就是這些韭菜寶貝。^-^

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