| 痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十三香草醬汁酪梨片(四人份)
A材 料：
(1) 酪梨 2個(共約12兩)
(2) 鮮嫩薄荷 數枝
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋) 1湯匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 乾的九層塔葉末 1茶匙
(6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲) 1湯匙
C作 法：
(1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。
(2) 將B調味料全部加在一起，調拌成香草醬汁，將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上，以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
某次胡奶奶家請客，一位好友提前到達，好心想幫幫忙，問我是否還有些事能讓她分擔的，胡奶奶正在忙著手邊的工作，心想接著就要調理酪梨這道菜了，就問好友能否幫我將酪梨切片，好友回答沒問題，結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊，還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑，成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟，卻有著殼樣的外皮，因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨，切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手，的確須要方法和經驗，胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。
(1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方，先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去，直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀，不須要蠻幹硬切，只須順著果核，並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處，酪梨即對切成兩半，只是尚未分開，這時再將兩半相連的酪梨，用雙手由相反方向扭轉一下，讓果肉和果核鬆動分離，就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。
(2) 以利刀對準果核輕輕一敲，將利刀崁入果核並扭轉一下，隨刀將果核拔出(如圖2)。
(3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3)，接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。
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| 痛風患者參考料理 九十四虹彩春雨
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十四 虹彩春雨(4人份)
A材 料：
(1) 冬粉絲 2把
(2) 香麻油 2茶匙
(3) 油 3湯匙
(4) 洋蔥切末 1杯
(5) 薑末 1湯匙
(6) 紅甜椒切末 1/4杯
(7) 胡蘿蔔切末 1/4杯
(8) 罐頭麵筋(去湯汁並切成碎末) 4兩
B調 味 料：
(1) 醬油 2湯匙
(2) 咖哩粉 1/4茶匙
(3) 麵筋湯汁 3湯匙
(4) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
(6) 水 3湯匙
◎另備：少許青蔥末
C作 法：
(1) 冬粉絲入滾水中略滾、熄火泡軟撈出，將過長的粉絲剪為適度長段，加入2茶匙香麻油拌勻，排置大盤中。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，中火炒軟炒香洋蔥末，接著入薑末、紅甜椒末和胡蘿蔔末炒熟，最後拌入麵筋碎末和B調味料拌炒均勻，見滾立即熄火，色彩繽紛虹彩般的調料就完成啦！將這些炒煮好的虹彩料淋撒在盤中的粉絲上，再撒上少許青蔥末即可上桌，食用前將虹彩料和粉絲拌勻供食。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶以螞蟻上樹為點子，做了這道不加肉的粉絲料理，調理材料色彩豐富，又因「粉絲」日語為「春雨」，胡奶奶覺得將粉絲比作春雨，意義很貼切雅致又浪漫，所以也就附庸一下將這道菜名為「虹彩春雨」^-^。
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| 痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十五 山藥冬筍蒟蒻片(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩冬筍(已去殼) 4兩
(2) 新鮮山藥 4兩
(3) 蒟蒻塊(255公克真空包裝) 1包
(4) 蝦夷蔥(Chives) 1兩(切成細末約2湯匙)
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 素高湯 半杯
(2) 鹽 半茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
◎勾芡料：太白粉1茶匙+水1湯匙
C作 法：
(1) 將冬筍切薄片，山藥削皮、切成圓片、泡於冰水中，蝦夷蔥洗淨、切細末，蒟蒻切薄片、並以滾水燙過、瀝水備用。
(2) 炒鍋入油2湯匙中火燒熱後，轉小火入冬筍片以慢火，慢慢煎
炒至熟透，呈微軟狀但不可燒燋，接著下蒟蒻片、山藥片、B調味料拌勻，為保山藥片的脆感，不可久煮見滾即將勾芡料調勻，倒入勾成薄汁後撒入蝦夷蔥細末，立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
好友從溫哥華，為我帶回來一些很寶貴的新鮮冬筍，更令人驚喜的是，都已經快接近夏天了，竟然還買得到如此鮮嫩可愛的冬筍。冬筍貴在鮮、脆、嫩、爽口，炒新鮮冬筍片，須要先用熱油慢火泡熟，或以少許油慢火煎炒至熟透，再加入其它配料一起炒，經過這樣調理過的冬筍，能凸顯出冬筍原味特性鮮、脆、嫩又爽口，有些人吃過冬筍後喉嚨會有癢癢的感覺，經過如此調理過後再烹煮的冬筍，吃了再也不會喉嚨癢癢了。
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| 痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份)
A材 料：
(1) 抱子苷藍 12兩
(2) 水 2杯
B蕃茄香菜醬料：
(1)油 3湯匙
(2)洋蔥(中型) 1個(切細丁)
(3)蒜頭末 1湯匙
(4)胡蘿蔔(中型) 1條(切細丁)
(5)紅蕃茄 5個(約1公斤重)
(6)褐色沙糖 1茶匙
(7)素高湯 半杯
(8)鹽 1茶匙
(9)芫荽(香菜) 2兩(切碎)
(10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 3湯
(11)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸，將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋，沸水滾煮至抱子苷藍熟透，約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看，若抱子苷藍已熟軟，很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。
(2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁；鍋中熱油3湯匙，
先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦，接著加入切好的
紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉
文火慢燜煮25分鐘，其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦，
燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉，轉
中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟，湯汁也轉為更濃稠，熄火後酸
甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦！
(3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁，澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即
可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬，存放保鮮盒內封好置冰
箱冷藏，可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、
甜椒、蘆筍等等)，還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬，以
增加口味的變化。
●胡奶奶香廚小語：
多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄，在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考：
(1)首先用鋒利的刀子，在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字，如圖一所示。
(2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄)，將這清水煮至沸滾後，將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中，立刻熄火，蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中，燜約一分鐘之後將蕃茄取出，置冷水中待不燙手時，即可從劃十字的底部，輕易的剝去蕃茄的外皮，如圖二所示。
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| 痛風患者參考料理 九十七匈牙利蔬菜焙盤
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十七匈牙利蔬菜焙盤(4—6人份)
Hungarian Casserole
A材 料：
(1) 馬鈴薯 1斤(去皮切塊)
(2) 奶油 30公克
(3) 洋蔥 1個(約200公克•切丁)
(4) 青椒、紅甜椒 各1個(去子切大片)
(5) 紅蕃茄 1斤(去皮切細丁)
(6) 素高湯 1杯
(7) 香脆麵包丁
◎另 備：做香脆麵包丁材料(白土司麵包4片、炸油1杯)
B調 味 料：
(1) 香菜籽(Caraway seeds) 1茶匙
(2) 紅椒粉(Paprika) 2茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(一)先作香脆麵包丁
(1) 將4片土司麵包切去邊皮、再切成小方塊。
(2) 炸油1杯入油鍋燒熱，放入麵包小方塊以中火油炸，至呈金黃色立即熄火，瀝油撈出炸好的麵包小方塊，即成香脆麵包丁，將香脆麵包丁置於廚用吸油紙上備用。
(二) 調理蔬菜焙盤
(1)馬鈴薯塊用紙巾吸去外表殘餘水份，放入剛剛炸麵包丁的油鍋中，以大火煎炸至馬鈴薯表面呈金黃色，熄火取出馬鈴薯備用。
(2)將30公克奶油入炒鍋，以中火加熱待奶油溶化，先放入洋蔥丁炒香炒軟，再入青、紅甜椒片炒煮約3--5分鐘後，加入蕃茄細丁、馬鈴薯塊、素高湯和B調味料，不蓋鍋蓋烹煮約10分鐘，或煮至馬鈴薯熟透，湯汁略呈濃縮狀，即可熄火裝盤上桌，配上香脆麵包供食。
●胡奶奶香廚小語：
一般焙盤菜大多數是以烤箱烘焙完成，這道匈牙利焙盤菜材料取得不難，不須經過烘焙手續，作法容易又不費太多時間，是一道好口味又營養的健康料理。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 九十八香酸辣豬血湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十八香酸辣豬血湯(六人份)
A材 料：
(1) 素高湯 6杯
(2) 豬血快塊 半斤
(3) 鮮嫩韭菜 1兩
(4) 酸菜 100公克
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 1茶匙
(2) 鹽 (依酸菜煮湯後的鹹度加減)
C作 法：
(1) 豬血切小塊洗淨，酸菜洗淨擠去水切絲，韭菜挑洗淨切細末。
(2)酸菜絲同素高湯入湯鍋，以中火煮沸後，轉小火煮繼續10分鐘，再放入豬血塊，轉中火煮5分鐘，加入九韭菜末略滾即熄火，將煮好的湯先試鹹淡後再決定是否加鹽，上桌前才加入香脆油辣椒醬，湯頭會比較香。
●胡奶奶香廚小語：
初到加國人地生疏，趁著空閒時間，常和胡爺爺到處踏青郊遊，在山上或湖邊偶而會發現野生的韭菜叢，及菇類因怕誤食有毒野生植物沒敢摘採，後來才獲知許多韓國人都會到野地摘野菇和野生韭菜回家做泡菜，在此地韭菜是屬既貴又少見的香草植物之一，十多年前一位從瀋陽來的老太太，兒子是個碩士工程師，送我一些芫荽籽和韭菜籽，胡爺將這些種子撒在我家後院的菜園子裏，頭一年長出如頭髮一般細的韭菜葉，這些韭菜和芫荽不畏冰雪寒冬，一直在努力的活著，每年春天一到就露出新芽直到現在，撒在這道湯上的就是這些韭菜寶貝。^-^ |
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