| ***民俗節小吃：(端午節肉粽)***
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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●水煮米粽：(20個份)
A材 料：(1) 糯米 2斤
(2) 腿肉 1斤
(3) 香菇 10朵
(4) 乾蝦仁 半杯
(5) 絞肉 4兩
(6) 鹹蛋黃 10個
(7) 粽葉 40張
(8) 粽繩 20條
(9) 油 6湯匙
B調 味 料【一】(1) 醬油 6湯匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
(5) 酒 1茶匙
(6) 炸香的紅蔥頭 5湯匙
【二】(1) 鹽 1茶匙半
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中，泡2小時後瀝掉水份，粽葉、粽繩洗淨用滾水略
燙，瀝乾備用。
(2) 腿肉切為20塊，用滾水略燙洗淨瀝乾，香菇泡發洗淨切為20片，肉塊
和香菇片以調味料【一】拌醃2小時，鹹蛋黃對切成兩半，此為肉粽餡料。
(3) 油6湯匙燒熱，將絞肉、乾蝦仁炒香，放入已泡好的糯米及調味料
【二】拌炒均勻。
(4)將粽葉做成三角形，依順序先放糯米入三角形中，再放肉和鹹蛋黃等餡料，上面再
放少許糯米後將三角形上端的粽葉折蓋下來，包成粽子狀，以粽繩繫好。
(5)高鍋注水煮滾，放入綁好的粽子，水需滿過粽子，以大火煮50分鐘至1小時即成。
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| 264-1肉塊切成3-4公分寬，且皮肉相連
胡柏源 2010/1/21 18:35
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胡奶奶美味軒食譜
(2010.1.21)
這也是年菜
264-1肉塊切成3-4公分寬，且皮肉相連••••••••
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| 2香蝦馬蹄捲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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二 香蝦馬蹄捲：( 6人份 )
A:材 料：(1) 較薄的春捲麵皮12張
(2) 新鮮蝦仁4兩
(3) 絞肉4兩
(4) 去皮淨馬蹄 4兩
(5) 洋蔥末3湯匙
(6) 蒜末1茶匙
(7) 薑末1茶匙
(8) 炸油 適量
(9) 蛋液 1個 (備用於黏封春捲皮的折合及封口處)
B:調 味 料：(1)鹽1茶匙
(2)酒1茶匙
(3)太白粉1茶匙
(4)香麻油1茶匙
(5)胡椒粉4分之1茶匙
C:作 法：(1)蝦仁挑去沙腸洗淨.瀝乾水分.切小粒，馬蹄洗淨擦乾切碎。
(2)將切好的蝦仁粒、馬蹄、放入大碗中再入絞肉、洋蔥末、蒜末、薑末和所有的調味料混合攪拌均勻，做成12份餡料。
(3)每張春捲皮各包捲1份已拌好(2)的餡料並在折合及接口處塗些蛋液將封口黏封妥當，如此油炸時才不會炸開露餡。
(4)炸油以中火燒熱後，將包捲好的馬蹄捲入鍋慢火炸至熟透成金黃色，熄火，將炸好的香蝦馬蹄捲取出放在吸油紙上吸掉多餘的油分後即可排盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※新鮮蝦仁調拌蔥、薑、蒜、酒、香麻油、胡椒，經過油炸後味香濃再配上清甜爽口的馬蹄，「香蝦馬蹄捲」是一道香味、口感都很討好的美食，宴客或當茶點兩相宜。
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| B82-1好吃的酪梨
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶 2006/9/22 21:37
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