| 胡奶奶美味軒食譜 好吃的毛瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2694 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十七南乳雞塊 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2696 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十七 南乳雞塊(六人份) A材 料:(1) 淨嫩雞 半隻(約1斤半) (2) 紅麴腐乳 1塊 (3) 地瓜粉 1杯 (4) 炸油 適量 B醃 料:(1) 紅麴腐乳湯汁 1湯匙 (2) 蒜泥 1湯匙 (3) 紅露酒 3湯匙 (4) 糖 1茶匙 C作 法:(1) 雞隻洗淨擦乾剁塊,將剁好的雞塊排置於乾淨的廚用吸水紙巾上,以吸去雞塊上的血水,將已處理乾淨的雞塊放入拌碗中。 (2) 將紅麴腐乳放在一小碗內,用湯匙將之壓成泥狀,加入B的4項醃料調拌均勻,並將這些調好的紅麴腐乳醃料倒進雞塊中拌勻,蓋上保鮮膜置冰箱中冷藏,拌醃兩小時備用。 (3) 炸油入油鍋中以中火加熱,此時取出醃好的雞塊,一塊一塊的分別沾上一層乾地瓜粉,待油一燒滾即將沾好粉的雞塊入油鍋炸至雞塊熟透,並呈金黃色,將雞塊撈起置吸油紙上,吸掉多餘的油脂,即可排盤上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語: 『紅麴腐乳』又稱為『南乳』,和紅露酒一樣都是用紅麴菌釀製而成,紅麴菌食品也是目前相當熱門的健康食品。 油炸食物之前,須將清洗後留在材料上的水份拭乾,肉類則須將肉切開後,將再度流出的血水處理乾淨再作調理油炸,如此可以防止因材料含過多水份,而將滾燙的炸油爆的四處都是。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十八百合雪豆海鮮 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2660 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十八 百合雪豆海鮮(六人份) A材 料:(1) 新鮮草蝦 12隻 (2) 新鮮干貝(瑤柱) 2兩 (3) 新鮮百合鱗莖 200公克 (4) 鮮嫩碗豆莢(雪豆) 半斤 (5) 油 3湯匙 ◎醃料:酒2茶匙、薑泥2茶匙、鹽1/8茶匙、香麻油1茶匙 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 草蝦去頭、殻、腸泥,洗淨擦乾,拌入◎醃料,放冰箱醃冷藏醃10分鐘。 (2) 百合鱗片一片片剝下,和碗豆莢一起挑洗乾淨,瑤柱洗淨擦乾 備用。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,以中火先將瑤柱入鍋煎香、煎黃後一個個挾出,油留於鍋中,轉大火放入醃過的蝦仁炒半熟,接著加入百合、豆莢和B調味料,繼續拌炒至百合、豆莢一熟,立即熄火拌入已煎黃的瑤柱即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 鮮百合和嫩豆莢見熟就要立即取出裝盤,留置熱鍋的時間過久,將會失去豆莢的嫩綠,和百合的鮮脆。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十九五花肉紅燒苦瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3302 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十九 五花肉紅燒苦瓜(六人份) A材 料:(1) 苦瓜 1斤半 (2) 五花肉 4兩 (3) 蒜瓣 5瓣 (4) 油 1湯匙 (5) 水 1杯 B調 味 料:(1) 醬油 半杯 (2) 糖 1茶匙 (3) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 蒜瓣去衣拍破,苦瓜洗淨、切去頭尾、剖開拿掉種子切塊;五花肉洗淨切片,用滾水汆燙30秒鐘撈起備用。 (2) 炒鍋熱油1湯匙,入五花肉片以小火煸炒,至五花肉片出油略微焦香,加入蒜瓣炒香再放入苦瓜、調味料及1杯水,蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁收乾,苦瓜已熟軟即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 無論燜燒或紅燒都須著重火候,火候夠食材方能入味,燜燒苦瓜也要燜至熟透軟透才會夠味。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十小花菇炒蠶豆 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2987 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 七十 小花菇炒蠶豆(六人份) A材 料:(1) 新鮮蠶豆仁 6兩 (2) 鈕扣型小花菇(乾) 約12朶 (3) 瘦肉丁 4兩 (4) 薑末 2茶匙 (5) 蒜末 2茶匙 (6) 油 3湯匙 ◎醃料:(1) 酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙。 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 黑胡椒粉 1/4茶匙 (3) 雞粉 半茶匙 (4) 香麻油 1茶匙 水 1/4杯 C 作 法:(1) 小花菇用溫水泡發、泡軟後、洗淨、瀝乾;蠶豆洗淨瀝乾;瘦肉丁拌入醃料置冰箱冷藏,拌醃20分鐘備用。 (2) 炒鍋熱油3湯匙,以中火將已醃過的瘦肉丁炒熟取出,油仍留於鍋中。 (3) 利用鍋中留油,中火炒香薑末、蒜末、花菇,接著放入蠶豆炒2分鐘,加入B調味料和1/4杯水將蠶豆燜熟熄火,拌入已炒熟的瘦肉丁即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 蠶豆仁味道極為鮮美,但較成熟的蠶豆仁,皮厚較老韌烹煮之前須先剝去老皮,較嫩的鮮嫩蠶豆可直接入鍋烹煮。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十一香蝦肉末茄子 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2387 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 七十一 香蝦肉末茄子(六人份) A材 料:(1) 茄子 1斤 (2) 絞肉 3兩 (3) 乾蝦仁 1兩 (4) 蒜末 2湯匙 (5) 紅辣椒碎末 1湯匙 (6) 青蔥末 1湯匙 (7) 油 2湯匙 鹽 1茶匙 水 3杯 B調 味 料:(1) 辣豆瓣醬 2茶匙 (2) 醬油 1湯匙 (3) 糖 半茶匙 C作 法:(1) 備一湯鍋加水3杯、鹽1茶匙大火煮沸,茄子去頭尾切成五公 分長段,再將五公分長的茄段切成三片五公分長茄片,放入湯鍋 沸水中煮熟撈出,瀝水後排置大盤中。 (2) 乾蝦仁略洗切碎,炒鍋熱油1湯匙,以中火將絞肉炒至出油, 加入乾蝦仁碎末轉大火拌炒至略微焦香,再入蒜末、紅椒末略 炒,加入B調味料拌勻熄火撒入青蔥末,將這些炒好的香蝦肉 末,鋪撒在排置於大盤中的茄子上面即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 這是一道香辣味的肉末茄子,不適食辣味者可以「無辣豆瓣醬」替代「辣豆瓣醬」,將「紅辣椒碎末」換成「紅色甜椒碎末」,味道一樣香卻不辣。
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