| 胡奶奶美味軒食譜 138綠蘿蔔蓮藕銀耳栗子湯
 胡奶奶  2007/5/11 1:16
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胡奶奶美味軒食譜
138綠蘿蔔 蓮藕 銀耳 栗子湯(六人份)
A材 料：
(1)銀耳 25公克
(2)蓮藕 1節約200公克
(3)綠蘿蔔 1條約半斤
(4)去殼新鮮栗子 12個
(5)豬後腿肉或排骨 6兩
(6)清水 7飯碗
(7)香菜葉 少許
B調 味 料：
(1)米酒 2湯匙
(2)鹽 1茶匙
C作 法：................
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| 胡奶奶美味軒食譜 137花菇胡蘿蔔山藥排骨
胡奶奶 2007/5/4 1:37
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胡奶奶美味軒食譜
137花菇胡蘿蔔山藥排骨(六人份)
A材 料：
(1)排骨 12兩
(2)新鮮小胡蘿蔔 半斤
(3)新鮮山藥 半斤
(4)水 3杯
(5)鈕釦型小花菇 12朵
(6)生薑片 6片
B調 味 料：
(1)米酒 1湯匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)鹽 半茶匙
C作 法：..............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 136青椒鮮蝦雞丁燴蕃茄
胡奶奶 2007/4/27 3:12
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胡奶奶美味軒食譜
136青椒鮮蝦雞丁燴蕃茄(六人份)
A材 料：
(1)珍珠洋蔥 4兩
(2)雞胸肉切丁 4兩
(3)蝦仁12隻 約4兩
(4)青椒切丁 4兩
(5)鳳梨丁 半杯
(6)紅色小蕃茄 12個
(7)油 2湯匙
(8)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)醬油 2茶匙
(2)紹興酒或花彫 2茶匙
(3)五香烏醋 2茶匙
(4)蒜泥 1茶匙
○勾 芡 料：(太白粉2茶匙加4湯匙水調拌均勻)
C作 法：............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 135洋火腿韭菜豆腐
胡奶奶 2007/4/20 13:54
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胡奶奶美味軒食譜
135洋火腿韭菜豆腐(六人份)
A材 料：
(1)挑過的鮮嫩韭菜 半斤
(2)傳統豆腐 1塊(4格)
(3)西洋火腿 4兩
(4)油 3湯匙
B調 味 料：
(1)風味豆豉 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
C作 法：.......................
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| 胡奶奶美味軒食譜 134蜜汁培根燒苦瓜
胡奶奶 2007/4/13 11:16
1893 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
134蜜汁培根燒苦瓜(六人份)
A材 料：
(1)培根肉 6兩
(2)已去子切塊的苦瓜 1斤
(3)清水 1杯半
(4)丁香 6粒
(5)蜂蜜 1湯匙
B調 味 料：
(1)荳蔻香料粉末 1/4茶匙
(2)淡色醬油 1湯匙
(3)紹興酒 2湯匙
(4)高湯 2杯
C作 法：...................
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| 胡奶奶美味軒食譜 133香蒜洋菇雪豆魚塊
胡奶奶 2007/4/6 8:42
1985 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
133香蒜洋菇雪豆魚塊(六人份)
A材 料：
(1)去骨去皮鮭魚肉 半斤
(2)鮮嫩蒜花或宜蘭蒜 2兩
(3)洋菇 6兩
(4)嫩碗豆莢(雪豆) 2兩
(5)油 3湯匙
○醃 料：(米酒2茶匙、生薑泥1茶匙、香麻油1茶匙、鹽1/4茶匙)
B調 味 料：
(1)白胡椒粉 1/4茶匙
(2)鹽 1/4茶匙
C作 法：........................
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| 胡奶奶美味軒食譜 132虱目魚當歸湯
胡奶奶 2007/3/30 12:45
2001 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
132虱目魚當歸湯(六人份)
A材 料：
(1)除去鱗和內臟的新鮮虱目魚1條 淨重1斤
(2)當歸片(小片) 2片
(3)老薑片 5片
(4)北芪 5片
(6)青蔥連根鬚 2株
(7)清水 6杯
B調 味 料：(1)米酒 1/4杯
C作 法：.......................
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| 胡奶奶美味軒食譜 131豆豉鳳爪
胡奶奶 2007/3/23 7:54
2096 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
131豆豉鳳爪(六人份)
A材 料：
(1)雞腳爪 12支
(2)高湯 2杯
(3)糖 半茶匙
(4)醬油 1湯匙
(5)米酒 2湯匙
(6)油 1湯匙
(7)風味豆豉 1湯匙
B調 味 料：
(1)蒜末 2茶匙
(2)紅辣椒末 少許
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| 胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲
胡奶奶 2007/3/16 18:14
3760 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
130瓢瓜香菇肉絲(六人份)
A材 料：
(1)去皮切成細絲的鮮嫩瓢瓜 1斤
(2)乾香菇(大) 3朵
(3)瘦肉絲 4兩
(4)洋蔥絲 4兩
(5)生薑末 1茶
(6)蒜末 1湯匙
(7)胡蘿蔔絲 2湯匙
(8)油 3湯匙
○醃 料：(酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)高湯或水 1杯半
勾 芡 料：(太白粉3茶匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)香菇以溫水泡軟洗淨，擠去多餘的水，去蒂切成細絲•瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的肉絲，快速拌炒30秒肉絲略熟，立即熄火瀝油取出肉絲備用。
(3)利用鍋中留油以中火將香菇絲炒香，再加入洋蔥絲、生薑末、蒜末一起拌炒至洋蔥香軟後，入瓢瓜絲、胡蘿蔔絲拌炒1分鐘，加入B調味料拌勻，轉大火加蓋燜煮5--6分鐘，參入炒過的瘦肉絲再煮2分鐘，最後將勾芡料調勻倒入材料中，拌煮至湯汁濃稠即可熄火，將烹調完成的料理裝入一個深盤中趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
住在埔里鄉下時，遠近村里四處可見瓢瓜藤蔓爬滿戶院的瓜棚支架，尤其是在盛產瓜的秋季，溪邊的長堤上到處盤爬著瓢瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜…混雜的藤蔓，在沒人關注照顧的環境下，這些瓜苗依然沿河堤伸展順著藤蔓開花，結了各種不同模樣顏色的瓜，吊掛在長長的石堤兩側煞是好看，為了懷念這個美好的鄉村景象，前幾年回家探望親人時，還特地騎著摩托車戴著母親到堤防邊摘了一大袋的瓜回家，當天就將剛摘回來的鮮嫩瓢瓜，配上自種的香菇烹煮「瓢瓜香菇肉絲」，和家人一起享受瓜的鮮美滋味。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 129豆腐乳莧菜
胡奶奶 2007/3/8 18:30
3075 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
129豆腐乳莧菜(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩莧菜 1斤
(2)麻油腐乳 3塊
(3)蒜瓣 5瓣
(4)油 2湯匙
B調 味 料：(1)高湯或雞湯 半杯
C作 法：
(1)莧菜挑洗淨再挑成小段，蒜瓣拍破除去乾衣，切碎。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先爆香蒜瓣，轉中火放入莧菜拌炒均勻，將豆腐乳放入調拌碗內用湯匙壓成泥狀，加入B調味料的高湯和豆腐乳泥拌勻，倒入鍋內和莧菜拌合同煮，至莧菜熟軟，湯汁已收即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道以豆腐乳調味的莧菜，鹹味已夠不須另外加鹽。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 128芹菜蝦仁
胡奶奶 2007/3/1 17:47
2699 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
128芹菜蝦仁(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 半斤
(2)西洋芹菜棒 半斤
(3)油 3湯匙
○蝦仁醃料：(生薑泥1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、 太白粉1茶匙)。
B調 味 料：
(1)香麻油 1茶匙
(2)鹽 半茶匙
(3)雞粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)蝦仁挑去泥腸洗淨，以廚用紙巾吸去外部水份，調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)芹菜棒挑洗乾淨，切成大一點的方丁備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入芹菜快炒1--2分鐘後，加入B調味料和醃過的蝦仁拌炒約3—4分鐘，蝦仁熟透呈粉紅色即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
以芹菜強烈的濃香來搭配鮮蝦的海味，並以大火快炒的烹調方式，做出這道菜鮮香脆嫩爽口的特點，切記！中火小火是炒不出脆香芹菜和鮮嫩蝦的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜六富貴三冬
胡奶奶 2007/2/25 18:04
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胡奶奶美味軒食譜
素食年菜
六 富貴三冬
A材 料：
(1)鮮嫩冬筍 6支
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素味冬菜 3湯匙
(4)生薑末 1湯匙
(5)油 3湯匙
(6)蔬菜高湯 2碗
B調 味 料：
(1)紹興酒 2湯匙
(2)香菜葉碎末 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙+水2湯匙)
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