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胡奶奶美味軒食譜 五十六富貴牛肉 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2618  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡 奶 奶 美 味 軒 五十六 富貴牛肉(6人份) A材    料【一】：(1) 牛的排骨肉(去骨)              淨重12兩                 (2) 麻油                          2湯匙                 (3) 薑片                          6片                 (4) 不辣紅椒(嗜辣者可用紅辣椒)     2條 【二】：(1) 抱子橄欖              (12個) 約120公克                 (2) 洋蔥             半個(或珍珠小洋蔥12個)                 (3) 小胡蘿蔔              (12—15小條)約2兩                 (4) 紅甜椒                         1/4個                 (5) 小洋菇                (12—15個)約100公克  B 調 味 料：   (1) 醬油                          半杯                 (2) 紹興酒                        半杯                 (3) 八角                          1顆                 (4) 丁香                          5粒                 (5) 碎冰糖                        半湯匙                 (6) 水                            1杯             另備： 油  2湯匙  C 作    法：(1) 牛排骨肉洗淨切成12塊，入滾水中汆燙、撈出肉塊以清水洗淨；炒鍋熱麻油兩湯匙，先將薑片和整條紅椒炒香，接著入牛肉塊略炒後加入B的所有調味料煮滾，轉小火慢煮一小時又二十分鐘(或用快鍋以中火煮20分鐘)。               (2) 利用在煮牛肉的時間，將材料【二】的洋蔥(或珍珠小洋蔥)去乾衣、紅甜椒去子、將洋蔥和紅甜椒切成丁(若是採用珍珠小洋蔥就不須要切了)。抱子橄欖、小胡蘿蔔、洋菇等挑洗乾淨備用。               (3)經過一小時又二十分鐘慢煮後的牛排骨肉已煮成又香又軟，這時就可熄火挾除八角、丁香和兩條紅辣椒渣，並將牛肉塊撈出。炒鍋內入油兩湯匙燒熱先炒香洋蔥再入小胡蘿蔔、抱子橄欖、已滷煮好的牛肉塊一起，拌炒至略熟再加入四分之三杯的牛肉滷汁，以中火的火候燜煮約10分鐘，加入紅甜椒和小洋菇拌煮至見牛肉湯汁將要收乾即可熄火裝盤上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語： 抱子橄欖就是像高爾夫球般大小的結球高麗菜，有些甚至比高爾夫球還小一點，大多以清水煮熟後沾著沙拉醬或肉醬汁食用，也常伴肉類或肉湯同煮。      做這道菜所用的牛肉因為須要經過長時間滷煮，所以必須採用牛的排骨肉、丁骨肉或腱子肉才能滷出牛肉特有的香香QQ 口味。

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