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胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜 胡奶奶   2006/9/22 21:37     5779  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 四十  大油泡燜大白菜：(六人份) A材    料：(1) 包心大白菜           1個(約1斤重)            (2) 絞肉                 4兩            (3) 大油泡               12個            (4) 蔥末                 4湯匙            (5) 蒜末                 1湯匙            (6) 薑末                 1湯匙                                B調 味 料【一】：(1) 酒                   1茶匙                 (2) 香麻油               半茶匙                 (3) 黑胡椒粉             1/8茶匙                 (4) 鹽                   1/4茶匙                 (5) 醬油                 2茶匙                 (6) 糖                   1/4茶匙                 (7) 味精                 1/4茶匙 【二】：(1) 油                   2湯匙                 (2) 鹽                   半茶匙                 (3) 鰹魚味精             1/4茶匙 勾芡料：太白粉2茶匙 + 水1湯匙 C作    法：(1) 大白菜挑洗乾淨，切成5公分寬的大白菜片備用。            (2) 將絞肉、蔥末、蒜末、薑末和調味料【一】置於大碗中攪拌均勻，再將這些攪拌好的絞肉分成12等份，分別塞入12個大油泡中。            (3) 炒鍋內熱油2湯匙、加入鹽半茶匙，並將作法(1)、(2)已處理好的大白菜和填滿絞肉的大油泡下入油鍋，以中火火候炒至大白菜熟軟出水，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮至油泡內部的絞肉熟透，加入鰹魚味精調味並以勾芡料勾芡即可熄火、裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※因為大油泡內包著絞肉，須要多些時間才能將油泡內的肉燜煮熟透，有時大白菜所含水份不足以煮熟油泡，若水份不夠時可以灑些水，繼續煮至確定熟透了方能加入勾芡料勾芡。

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