| 痛風患者參考料理 九十五山藥冬筍蒟蒻片
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十五 山藥冬筍蒟蒻片(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩冬筍(已去殼) 4兩
(2) 新鮮山藥 4兩
(3) 蒟蒻塊(255公克真空包裝) 1包
(4) 蝦夷蔥(Chives) 1兩(切成細末約2湯匙)
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 素高湯 半杯
(2) 鹽 半茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
◎勾芡料：太白粉1茶匙+水1湯匙
C作 法：
(1) 將冬筍切薄片，山藥削皮、切成圓片、泡於冰水中，蝦夷蔥洗淨、切細末，蒟蒻切薄片、並以滾水燙過、瀝水備用。
(2) 炒鍋入油2湯匙中火燒熱後，轉小火入冬筍片以慢火，慢慢煎
炒至熟透，呈微軟狀但不可燒燋，接著下蒟蒻片、山藥片、B調味料拌勻，為保山藥片的脆感，不可久煮見滾即將勾芡料調勻，倒入勾成薄汁後撒入蝦夷蔥細末，立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
好友從溫哥華，為我帶回來一些很寶貴的新鮮冬筍，更令人驚喜的是，都已經快接近夏天了，竟然還買得到如此鮮嫩可愛的冬筍。冬筍貴在鮮、脆、嫩、爽口，炒新鮮冬筍片，須要先用熱油慢火泡熟，或以少許油慢火煎炒至熟透，再加入其它配料一起炒，經過這樣調理過的冬筍，能凸顯出冬筍原味特性鮮、脆、嫩又爽口，有些人吃過冬筍後喉嚨會有癢癢的感覺，經過如此調理過後再烹煮的冬筍，吃了再也不會喉嚨癢癢了。
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| 痛風患者參考料理 九十四虹彩春雨
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十四 虹彩春雨(4人份)
A材 料：
(1) 冬粉絲 2把
(2) 香麻油 2茶匙
(3) 油 3湯匙
(4) 洋蔥切末 1杯
(5) 薑末 1湯匙
(6) 紅甜椒切末 1/4杯
(7) 胡蘿蔔切末 1/4杯
(8) 罐頭麵筋(去湯汁並切成碎末) 4兩
B調 味 料：
(1) 醬油 2湯匙
(2) 咖哩粉 1/4茶匙
(3) 麵筋湯汁 3湯匙
(4) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
(6) 水 3湯匙
◎另備：少許青蔥末
C作 法：
(1) 冬粉絲入滾水中略滾、熄火泡軟撈出，將過長的粉絲剪為適度長段，加入2茶匙香麻油拌勻，排置大盤中。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，中火炒軟炒香洋蔥末，接著入薑末、紅甜椒末和胡蘿蔔末炒熟，最後拌入麵筋碎末和B調味料拌炒均勻，見滾立即熄火，色彩繽紛虹彩般的調料就完成啦！將這些炒煮好的虹彩料淋撒在盤中的粉絲上，再撒上少許青蔥末即可上桌，食用前將虹彩料和粉絲拌勻供食。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶以螞蟻上樹為點子，做了這道不加肉的粉絲料理，調理材料色彩豐富，又因「粉絲」日語為「春雨」，胡奶奶覺得將粉絲比作春雨，意義很貼切雅致又浪漫，所以也就附庸一下將這道菜名為「虹彩春雨」^-^。
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| 痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十三香草醬汁酪梨片(四人份)
A材 料：
(1) 酪梨 2個(共約12兩)
(2) 鮮嫩薄荷 數枝
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋) 1湯匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 乾的九層塔葉末 1茶匙
(6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲) 1湯匙
C作 法：
(1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。
(2) 將B調味料全部加在一起，調拌成香草醬汁，將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上，以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
某次胡奶奶家請客，一位好友提前到達，好心想幫幫忙，問我是否還有些事能讓她分擔的，胡奶奶正在忙著手邊的工作，心想接著就要調理酪梨這道菜了，就問好友能否幫我將酪梨切片，好友回答沒問題，結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊，還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑，成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟，卻有著殼樣的外皮，因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨，切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手，的確須要方法和經驗，胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。
(1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方，先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去，直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀，不須要蠻幹硬切，只須順著果核，並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處，酪梨即對切成兩半，只是尚未分開，這時再將兩半相連的酪梨，用雙手由相反方向扭轉一下，讓果肉和果核鬆動分離，就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。
(2) 以利刀對準果核輕輕一敲，將利刀崁入果核並扭轉一下，隨刀將果核拔出(如圖2)。
(3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3)，接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。
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| 痛風患者參考料理 九十二脆炒香辣高麗菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十二脆炒香辣高麗菜(六人份)
A材 料：
(1) 高麗菜 1斤
(2) 紅椒 2條
(3) 鹽 2茶匙(醃高麗菜用)
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙半
(2) 香脆油辣椒醬 2茶匙
C作 法：
(1) 高麗菜挑洗淨、用手撕成一口大小的碎片、放入保鮮膠袋中、加入2茶匙鹽同高麗菜搖拌均勻、封好袋口置冰箱中冷藏、鹽醃一個晚上備用。
(2) 取出已醃軟的高麗菜，以冷水沖洗掉鹽份後，用手略為擠乾水份，並將紅椒切片。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，入紅椒片以大火略炒，隨即下入高麗菜迅速炒開，加入B調味料拌炒均勻立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
高麗菜用鹽醃過再以熱油快炒，配上紅椒、香脆油辣椒調味，口感好香味融合，是一道開胃好菜。^-^
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| 痛風患者參考料理 九十一椰奶蕃茄花椰咖哩
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十一 椰奶蕃茄花椰咖哩(六人份)
A材 料：
(1) 油 2湯匙
(2) 洋蔥 半個(切丁)
(3) 咖哩粉 2茶匙
(4) 雞蛋型蕃茄(Roma) 6個(去皮後對切兩半)
(5) 花椰菜 12兩(挑成小朵)
(6) 小胡蘿蔔 120公克
B調 味 料：
(1) 椰奶(罐頭裝398ml) 半罐
(2) 蕃茄醬 2湯匙
(3) 優酪乳(固體狀自然口味) 半杯
(4) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋熱油2湯匙，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再入咖哩粉拌炒勻，接著入花椰菜、小胡蘿蔔及半罐椰奶翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，打開鍋蓋加入蕃茄、蕃茄醬、優酪乳、鹽拌煮至蕃茄已熟，湯汁濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
最近花椰菜新鮮又特別便宜而多買了些，為了要求口味上的多樣變化，因此依照洋朋友的配方，做了這道洋式椰菜咖哩，味道香濃口味還蠻特別的喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 九十蒜末拌茄子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十 蒜末拌茄子(四人份)
A材 料：
(1) 茄子 1斤
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 香麻油 2茶匙
C作 法：
(1) 茄子切去梗蒂洗淨，切成約5公分長段，再對剖成四個長條狀。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入切好的茄子加蓋燜煮，至茄子熟軟即熄火，將茄子瀝水撈出排置盤中。
(3) 將B調味料加在一起，調拌均勻淋在煮好的茄子上面，上桌食用前將茄子和蒜拌醬料拌勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
蒜末拌茄子簡單易做，不須要費時、費心的去清洗和處理材料，是在短時間內就可料理好的一道好菜，不但口味好、爽口不油膩，清爽又健康，是胡奶奶在當上班族那段歲月，最愛做的應急菜之一。^-^ |
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