| 痛風患者參考料理 十、素燴大白菜
 胡柏源  痛風患者參考料理  2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十、素燴大白菜：(3人份)
A材 料：(1) 大白菜 1斤
(2) 新鮮木耳 50公克
(3) 麵筋(罐頭食品) 100公克
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 滾水 2杯
(2) 鹽 1茶匙半
【二】：(1) 素高湯 半杯
(2) 鹽 半茶匙
(3) 酒 半茶匙
(4) 糖 四分之一茶匙
(5) 胡椒粉 四分之一茶匙
(6) 香菜 2棵
(7) 香麻油 1茶匙
勾芡料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 2湯匙
C作 法：(1) 大白菜洗淨切大片，入調味料【一】大火煮至熟軟後撈出、瀝掉水，排放於大盤中。
(2) 木耳洗淨切碎，麵筋切碎，香菜洗淨切小段。
(3) 鍋中熱油2湯匙，小火將薑末、木耳、麵筋炒香，加入調味料【二】所有調料，調勻、煮滾，再以勾芡料調勻，和入勾芡後淋在盤中的大白菜上即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※若買不到素高湯，可用水半杯加味精四分之一匙或(素雞粉半茶匙)代替。
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| 痛風患者參考料理 八、三色燴
胡柏源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八、三色燴：(3人份)
A材 料：(1) 胡蘿蔔 4兩
(2) 白蘿蔔 4兩
(3) 青花菜 4兩
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 四分之一茶匙
(3) 水 1杯半
勾芡料：太白粉1湯匙 + 水3湯匙(調勻)
C作 法：(1) 白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、洗淨、切小塊，青花菜挑成小朵，洗淨備用。
(2) 鍋中熱油2湯匙，炒香蒜末，入白蘿蔔、胡蘿蔔快炒數下，加入調味料煮至滾開，再加入青花菜以大火煮約8分鐘，勾芡料調勻倒入菜餚中勾和成芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※煮綠色蔬菜時，須以大火的火候，並將鍋蓋半開，或空出一些出氣的隙縫，才不至於將綠色蔬菜悶成黃色。
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| 痛風患者參考料理 二炒雙絲
胡柏源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二 炒雙絲：(3人份)
A材 料：(1) 竹筍(約1斤重) 1支
(2) 新鮮木耳 2兩
(3) 蒜頭 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 鹽 二分之一茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 水 半杯
(5) 素食雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 竹筍去殼、削掉絨毛及較老部份，洗淨切絲，新鮮木耳洗淨切絲，蒜頭去衣拍碎。
(2) 筍絲入滾水中燙20秒，撈出瀝乾。
(3) 熱油3湯匙，將拍碎的蒜頭炒香(請別炒焦)，入筍絲、木耳絲炒熟，再加入所有的調味料拌炒，至湯汁收乾即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※竹筍是胡家人人的最愛，也是最易烹調的材料，鮮嫩的竹筍怎麼烹調都好吃，無論是燴、炒、煮、煨、燜、燉偕可做出美味佳餚，宋朝文人蘇東坡曾說：「無竹令人俗，無肉使人瘦」，也有後人說：「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，胡奶奶覺得還是「無竹令人俗，無肉令人瘦」，這句話說得好，蘇軾不愧為名流千古的大文豪令人敬佩，至於後人所言「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，這句話對於現在多數人都在努力瘦身的年代，就有點不合時宜了，更何況在這飲食文化爆發的時代，人人相爭嘗鮮試新，飲食口味日新月異，變化萬千，若是「天天筍煮肉」，不膩也奇怪，若能偶而嘗嘗清湯煮筍不加肉才是不俗也不錯呢！
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| 痛風患者參考料理 九、醃蘿蔔和菜心
胡柏源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九、醃蘿蔔和菜心：(3人份)
A材 料：(1) 迷你紅蘿蔔 12條
(2) 菜心 4兩
(3) 鹽 1茶匙半
B調 味 料：(1) 糖 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 醬油 1茶匙
C作 法：(1) 將迷你紅蘿蔔挑去尾部和老葉，留著嫩葉並澈底洗淨。菜心洗淨切片，材料處理好後放置於大碗或盆中，撒入鹽1茶匙半調勻之後，在上面用一塊石頭或重物壓著，靜置半小時。
(2) 待鹽份透入材料，讓材料出水軟化後，再用手輕輕揉搓材料，使鹽份加速滲入，如此操作將使材料質地更加脆韌，揉搓5分鐘後再用重物繼續壓1小時。
(3) 1小時後取出材料，用冷開水沖洗掉部份的鹽份，擰乾拌入調味料，調拌均勻，置於冰箱冷藏隨時可取出食用。
● 胡奶奶香廚小語：
※迷你紅蘿蔔又叫做迷你大根，為日本特產，市場若買不到，可用櫻桃蘿蔔或白蘿蔔替代。菜心是醃漬物中口感最好的食材，花椰菜心、青花菜心、高麗菜心、萵苣菜心、芥菜心甚至大頭菜….等等，經過醃漬調理之後都可成為開味前菜，精緻小品。
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| 痛風患者參考料理 七、清涼沙拉
胡柏源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七、清涼沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4兩
(2) 紅甜椒 半個
(3) 西洋芹菜棒 半枝
(4) 櫻桃蘿蔔 6個
(5) 蕃茄 1個
(6) 紅洋蔥 60公克
(7) 黑橄欖 12個
B調 味 料：(1) 橄欖油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 1茶匙半
(4) 新鮮茴香葉 1枝(切末約1湯匙)
(5) 檸檬汁 2湯匙
C作 法：(1) 小黃瓜、蕃茄洗淨切丁，紅甜椒洗淨去籽切丁，芹菜棒洗淨切成半公分小段，櫻桃蘿蔔洗淨切圓片，紅洋蔥切丁。
(2) 將處理好的材料，和黑橄欖置於大碗中，混入所有的調味料調拌均勻，裝盤時用鮮綠的生菜葉裝飾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道茴香口味的沙拉，作法簡單，材料可依季節和地域的出產物而變換，若用幾片薄荷葉換掉茴香葉則又是另一種風味的沙拉，此外如檸檬皮磨成泥或柳橙皮刨絲、新鮮百里香、迷迭香葉…..都是增添沙拉風味的材料，這得依個人喜好及如何去運用這些香料了。
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| 痛風患者參考料理 一、醃漬蒟蒻絲
胡柏源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一、醃漬蒟蒻絲(3人份)
材 料：(1) 蒟蒻絲 238公克包裝 1包
調味料：(1) 柴魚味精 半茶匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 溫開水 2湯匙
作 法：(1)拆開蒟蒻絲包裝倒掉包裝盒內的水，用 清水漂洗3次後入滾水中燙30秒取出瀝乾。
(2)將所有調味料調拌均勻再放進蒟蒻絲拌均，醃漬入味即可。(放冰箱冷藏可保存3天)
●胡奶奶香廚小語：
※這道菜味道清爽適合配新鮮的小黃瓜絲 生菜絲或苜蓿芽撒上些蔥花 蒜末，再滴入香麻油和蒟蒻絲的醃料，又是一道清涼美味的生菜沙拉。
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