| 胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十四 苦瓜湯：(6人份)
A材 料：(1) 苦瓜 半斤
(2) 豆豉 1湯匙
(3) 小魚乾 2湯匙
(4) 高湯或(清水) 6杯半
B調 味 料：(1) 紹興酒 1湯匙
(2) 醬油 1湯馳
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 苦瓜洗淨去子切片，或切成圓圈後去子，小魚乾略洗。
(2) 用湯鍋將高湯或(清水)煮滾，入苦瓜、豆豉、小魚乾以小火慢煮20分鐘後，入調味料再煮10分鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜雖然味苦但能解渴清熱降火氣，適合做夏天的湯料，烹煮苦瓜時若是配合高湯、豆豉、小魚乾、火腿、排骨、肉片等調理出來的苦瓜料理，苦中帶甘，口味較好。
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| 痛風患者參考料理 二十四蠔油蒟蒻白菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十四 蠔油蒟蒻白菜：(3人份)
A材 料：(1) 奶油白菜 10兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 柴魚味精 四分之一茶匙
【二】：(1) 素高湯 四分之三杯
(2) 素蠔油 2湯匙
(3) 醬油 半湯匙
勾芡料：(玉米粉2茶匙+水2湯匙調勻)
C作 法：(1) 奶油白菜挑洗乾淨切段，蒟蒻入滾水汆燙後切成薄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入四分之一茶匙鹽和奶油白菜，以大火快炒30秒，加入柴魚味精，轉中火和小火之間的火候炒至熟軟後，盛起排置於盤中。
(3) 調味料【二】和蒟蒻薄片入鍋煮至滾開，將勾芡料調勻倒入已經滾開的蒟蒻調味湯汁中，拌煮至蒟蒻湯汁濃稠後熄火，將勾芡好的蒟蒻和芡料湯汁淋置在盤中的奶油白菜上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※奶油白菜的葉柄又白、又長、又肥厚，配上綠油油的圓形葉片，形狀很討人喜愛，北美地區的洋人也喜歡用它來做沙拉或雜炒魚蝦、肉類和濃湯的配菜等等。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十五 酸梅鴨：(6人份)
A材 料：(1) 鴨肉 半隻(約1斤重)
(2) 油 1湯匙
B調 味 料【一】：(1) 酸梅 1兩
(2) 碎冰糖 1兩
(3) 豆瓣醬 1湯匙
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 薑末 1湯匙
【二】：(1) 鹽 半茶匙或(隨個人口味調整)
(2) 酒 1湯匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 鴨肉洗淨剁塊，梅子去核梅肉切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入調味料【一】，以小火拌炒至冰糖溶化後熄火，加入鴨肉塊和調味料【二】拌勻。
(3) 將鍋中拌好的鴨肉全部倒入一適當的大碗中，蓋上年糕紙或保鮮膜放進蒸籠以大火蒸40分鐘即可熄火，稍後再將蒸熟的酸梅鴨，倒扣在將上桌的大盤中即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※調拌好的酸梅鴨，也可放入電鍋蒸，但必須蒸兩次才夠火候；歐美地區夏季盛產大黃(Rhubarb)不產酸梅。大黃是屬於藥用植物(葉片有毒不可食用)，大黃根有輕瀉作用，可作瀉劑治療便秘，大黃葉柄無毒，味酸可以食用，洋人喜歡用大黃葉柄做果醬、調味醬、派、糕點或其他許多樣式的甜點，若你長居歐美地區，可以用大黃葉柄25公克，切成小段代替1兩的酸梅，並依照以上之食譜，也可做出相同口味的酸梅鴨。
※在不是產酸梅的季節或地區，醃漬酸梅、新鮮或冰凍小紅莓都可替代酸梅，用來烹調酸梅鴨。
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十六香煎牛肝
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十六 香煎牛肝：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 時菜 半斤
(3) 油 4湯匙
B調 味 料：(1) 酒 1茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 糖 半茶匙
(7)太白粉 1茶匙
另備：(乾地瓜粉3湯匙+麵粉1湯匙混合)
C作 法：(1) 牛肝洗淨用廚房紙巾擦乾水份切薄片，拌入所有調味料醃20分鐘。時菜挑洗乾淨，瀝乾水份。
(2) 醃好的牛肝兩面均勻的沾上，另備混合好的地瓜粉、麵粉。炒鍋熱油4湯匙，將沾好粉的牛肝片，下油鍋以中火火候兩面煎熟立即挾出。
(3) 利用鍋中留下的油，將時菜炒熟排置於將上桌的盤中作為裝飾菜底，再排上煎好的牛肝即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※時菜就是正當時令生產的蔬菜，任何時菜只要你認為能和香煎牛肝味道、顏色相配的蔬菜，都可以做為主菜的裝飾菜底或陪襯配菜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十七酪梨茄汁明蝦
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十七 酪梨 茄汁明蝦：(6人份)
A材 料：(1) 酪梨 1個
(2) 明蝦或大草蝦 12隻
(3) 油 3湯匙
B調 味 料【一】：(1) 洋蔥末或(蔥白末) 1湯匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 豆瓣醬 1茶匙
【二】：(1) 蕃茄醬 2湯匙
(2) 水 2湯匙
(3) 鹽 四分之一茶匙
(4) 糖 四分之一茶匙
(5) 紹興酒 1湯匙
(6) 紹興醋 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
勾芡料：太白粉1茶匙 + 水1湯匙
C作 法：(1) 酪梨去皮去子，切塊排置於將上桌的大盤中。
(2) 大蝦去頭去殼留尾、再從蝦背輕劃割一刀挑去泥腸，用廚房紙巾擦乾水份。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，將調味料【一】的蔥、蒜末小火炒香，再入豆瓣醬和已處理好的大蝦用大火火候快炒30秒，入調味料【二】轉中火拌炒燒滾片刻，以勾芡料勾芡後熄火，立刻將大蝦和勾芡醬汁排置於盤中的酪梨塊上面即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※明蝦、大蝦做出的料理，豪華、美觀又可口，但除了選用新鮮的大蝦之外還須要注意烹調時的火候，大蝦煮過頭蝦肉會變老而不鮮嫩，沒煮熟吃了也不好，而且每個人烹調時所選用蝦子的大小也不一定，所以烹煮的火候、時間得靠個人的經驗去拿捏，讀食譜只是作為參考，須要動點腦筋去活用食譜，才能累積更多的烹飪經驗。
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