| 胡奶奶美味軒食譜 106綠葉大白菜炒肉絲 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 6550 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 106綠葉大白菜炒肉絲(六人份) A材 料: (1) 鮮嫩綠葉大白菜 12兩 (2) 瘦肉絲 4兩 (3) 蒜瓣 2瓣 (4) 薑末 1茶匙 (5) 油 3湯匙 肉絲醃料:(米酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙) B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙 (2) 香麻油 半茶匙 C作 法: (1) 瘦肉絲加入◎肉絲醃料調拌均勻,置冰箱冷藏醃10分鐘。 (2) 綠葉大白菜洗淨、瀝乾水份、切段、將肥厚的白菜梗和綠葉片分開並分別置兩個盤中,蒜瓣拍破去掉乾衣備用。 (3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱,先炒香蒜瓣和薑末,再放入醃過的瘦肉絲快速拌炒數下,見肉絲略熟立刻放入白菜梗拌炒約30秒鐘,接著加入白菜綠葉拌炒至熟即熄火,入B調味料拌勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 胡奶奶特別喜歡綠葉大白菜的姿態和配色,特地拍了這張綠葉大白菜和包心白菜的照片與網友們共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3338 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆(六人份) A材 料: (1) 新鮮牛肝 半斤 (2) 鮮嫩雪豆莢 6兩 (3) 紅甜椒 半個(約3兩) (4) 紅洋蔥 1/4個(約3兩) (5) 生薑薄片 5片 (6) 油 3湯匙 ◎牛肝片醃料:(高粱酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙) B調 味 料: (1) 鹽 1/4茶匙 C作 法: (1)將牛肝割除血管軔筋和肥油、切約半公分薄片、洗淨、放入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘、撈出以冷水沖涼洗淨、再用紙巾吸乾水份、放入調拌碗中、調入◎牛肝醃料後蓋好,放入冰箱冷藏醃20分鐘。 (2)紅洋蔥去掉乾衣切片、紅甜椒去子切片、雪豆莢從蒂頭處摘下撕去老筋洗淨備用。 (3)炒鍋熱油3湯匙,放入薑片和醃好的牛肝片,以大火快速將牛肝炒熟,立即將鍋子離火移開,瀝油剷出已炒熟的牛肝片,置小碟子中備用。 (4)利用鍋中餘油以大火先炒香洋蔥、紅椒片,接著入豆莢拌炒,至豆莢顏色轉為更深綠立刻熄火,拌入炒熟的牛肝片和1/4茶匙鹽調味,即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 牛肝片先以沸水燙去血水,以調味料醃至入味後快火炒熟,再拌入炒好的配料中,使這道牛肝料理清爽好看,入口鮮嫩有味。其他動物的肝臟也可以依照上述方法料理。
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| 胡奶奶美味軒食譜 104清蒸鮮蝦甜椒船 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2971 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 104清蒸鮮蝦甜椒船(八片份) A材 料: 中型甜椒(燈籠椒) 2個 (1) 薪鮮蝦仁(剁碎) 200公克 (2) 新鮮甜玉米粒 2湯匙 (3) 青蔥末 1湯匙 (4) 蒜末 1茶匙 (5) 生薑末 1茶匙 (6) 玉米澱粉或太白粉 1湯匙 B調 味 料: (1) 雪莉酒 1湯匙 (2) 鹽 1/4茶匙 (3) 白胡椒粉 1/4茶匙 (4) 香麻油 半茶 C作 法: (1)甜椒縱直的對剖成1/4大片,2個甜椒可切成8大片,除去蒂頭和籽囊,再略為修飾就成了八個甜椒船,將八個甜椒船洗淨擦乾備用。 (2)將A材料(1)---(6)的六項材料置於調拌碗中,加入B調味料四樣,混合調拌均勻成為蝦仁餡料,將餡料填充入每個甜椒船內,一個一個填滿備用。 (3)將填充好蝦仁餡的甜椒船,放入蒸籠中以大火蒸10分鐘即可熄火,取出排盤上桌趁熱供食。(也可以將填好餡料的甜椒船放入電鍋蒸盤內,外鍋須倒入1杯電鍋量杯的水,蓋上鍋蓋按下開關按鈕,蒸至開關按鈕跳上來,令人垂涎的美味鮮蝦甜椒船就蒸熟啦!) ●胡奶奶香廚小語: 「清蒸鮮蝦甜椒船」口味鮮嫩而不油膩,做為宴客菜,大方好看美味可口,當茶點多吃也不怕發胖,而且做法極為簡單,是胡奶奶想偷懶時的密招之一(用這一招偷懶決對不會有罪惡感)。^-*
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| 胡奶奶美味軒食譜 103蒜燒山藥雞塊 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3476 0 8.00 (1 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 103 蒜燒山藥雞塊(六人份) A材 料: (1) 去掉骨頭但還連著皮的雞肉塊 12兩 (2) 去掉乾衣的蒜頭 12瓣 (3) 蔥白(切末) 1湯匙 (4) 薑末 1湯匙 (5) 油 2湯匙 (6) 新鮮山藥 6兩 (7) 蝦夷蔥末 1湯匙 B調 味 料: (1) 醬油 4湯匙 (2) 紅葡萄酒(或雪莉酒) 半杯 (3) 清水 1杯 C作 法: (1) 湯鍋入水3 杯大火煮沸,將雞肉塊放入沸騰滾水中汆燙30秒鐘,撈出雞塊倒棄血水。 (2) 炒鍋入油2湯匙大火燒熱,快速炒香蒜瓣、蔥白末、薑末,接著下入燙過的雞塊拌炒數下,加入B調味料蓋上鍋蓋,轉中火燜煮20分鐘。 (3) 利用燜煮雞塊的時間,將山藥去皮洗淨,切成约半公分厚片,泡於冷水中備用。 (4)煮了20分鐘的雞塊香氣四溢,這時即可打開鍋蓋,將山藥片撈出放入鍋中,與雞塊拌勻繼續煮約6--8分鐘即可熄火,撒入蝦夷蔥末後裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 用醬油燜燒的雞塊,火候要夠才能燒出雞肉香味,而在山藥片的烹煮上,卻可依個人喜好來拿捏火候,喜歡吃脆山藥片的朋友,可以在作法(4)的時候縮短烹煮時間,而嗜食鬆軟山藥片者不妨多煮片刻。
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| 胡奶奶美味軒食譜 102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 4694 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯(六人份) A 材 料: (1) 小排(剁成寸段) 半斤 (2) 高麗菜 12兩 (3) 小胡蘿蔔 半斤 (4) 生薑片 6片 (5) 清水 7杯 B調 味 料: (1) 鹽 3/4茶匙 C作 法: (1)小排骨放入大滾的沸水中,汆燙30秒鐘,倒去血水並將排骨洗淨備用。 (2)湯鍋內入7杯清水和6片生薑片,以中火煮沸後加入燙洗過的小 排,水沸滾後將火轉小一點,慢煮40分鐘。 (3)在煮排骨的時間中,洗淨小胡蘿蔔、高麗菜葉,並將大片高麗菜 葉用手撕成易於入口的小葉片。 (4) 烹煮40分鐘的小排香味已出,這時即可將小胡蘿蔔、高麗菜放 入湯鍋,轉中火繼續煮10分鐘後熄火,加入鹽調味即可裝入湯 碗上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 在炎炎夏日烹煮一鍋材料簡單又容易調理的「胡蘿蔔、高麗菜排骨湯」與家人分享,在不慌不忙輕鬆料理之下,仍然可讓親愛的家人享受到,營養豐富、健康、自然溫馨的居家風味。^-^
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| 胡奶奶健康食譜 胡爺爺的櫻桃蘿蔔 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2749 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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