| 痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十九蒜拌辣椒葉(四人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩青椒葉或辣椒葉 12兩
(2) 蒜瓣 2瓣
(3) 清水 3杯
(4) 橄欖油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 辣椒葉洗淨，蒜瓣拍破去乾衣後切碎備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入辣椒葉煮熟，撈出瀝水備用。
(3) 將煮熟的辣椒葉置大拌碗中，加入蒜瓣碎末、橄欖油和B調味料拌勻，倒入大盤中即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
在此從五月底直到九月的秋收季節，都可以買到辣椒、青椒、紅甜椒的嫩葉，因三種椒的嫩葉類似，口味相同所以都混在一起出售，這三種椒的嫩葉味甘美，香味和臺灣鄉土菜的龍葵(黑籽菜)有點類似，入口感覺還比龍葵鮮嫩爽口，可以用來煮湯、清炒、快炒後配上肉絲肉片海鮮類、燙熟後拌蒜末….。這幾種椒的嫩葉顏色鮮綠好看又無特殊異味，在烹調時容易搭配其他材料舒展創意。 |
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| 痛風患者參考料理 六十馬鈴薯船
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十 馬鈴薯船(七個份)
A材 料：(1) 馬鈴薯(中型) 7個
B調 味 料：(1) 純奶油(溶解) 1/4杯
(2) 乳酪絲 1杯
(3) 酸奶酪 1杯
(4) 美奶滋或Ranch Salad Dressing 3湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
◎ 另備：乳酪絲1杯、(培根碎片、青蔥末各少許)
C作 法：(1) 馬鈴薯洗淨擦乾，置於預熱400度F(205度C)的烤箱中烤約一小時，馬鈴薯熟透後取出，並將烤箱火候轉到350度F(175度C)，待馬鈴薯稍微涼後，將馬鈴署平放砧板上，由側面約兩公分處橫切一開口，切口及邊緣須保留約1公分，小心的挖空中間的薯肉，挖成馬鈴薯船的形狀備用。
(2) 將挖出的薯肉用叉子壓成薯泥狀，置於攪拌碗中，加入B的6項調味料攪拌均勻，再將這些調拌好的薯泥，填塞入每個挖空的馬鈴薯船中。
(3) 在填滿薯泥的馬鈴薯船上面，撒些◎另備的乳酪絲、培根碎片、青蔥末，再次放進已預熱350度F(175度C)烤箱中烤約10--15分鐘，乳酪絲軟化即可取出排盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
馬鈴薯船是經過兩次烘烤的洋式餐點，有許多美味可口的洋式餐點須經多次烘焙，方可調理出特色及風味，雖然手續較多但作法不難，值得一試。類似『美奶滋』的調味醬在洋式料理中佔有很重要的地位，口味種類也多的連洋人自己都記不清楚，胡奶奶在台灣時，曾經以台灣的美奶滋代替Ranch Salad Dressing做這道馬鈴薯船，覺得口味還不錯，然而採用Ranch Salad Dressing調理的純洋式口味馬鈴薯船，香味、口味和用美奶滋調理的卻有所不同，若能取得Ranch Salad Dressing這項材料，愛好重口味者不妨試試，有很特殊的風味喔。^-^
聽說最近青蔥的價格不合理，我們可以將所有用青蔥的材料全改用洋蔥，香味依然不差；新鮮的蒜葉末、韭菜葉末、香菜葉、芹菜葉、各色各樣的香草葉等等，都是能夠襯托、點綴食物的好材料，只要動動腦筋確實有許多食材是可以取代青蔥的。
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| 痛風患者參考料理 二十九咖哩空心菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十九 咖哩空心菜 (4人份)
A 材 料：(1) 挑淨的嫩空心菜 12兩
(2) 咖哩粉 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4 茶匙
C做 法： (1) 將已挑好的嫩空心菜洗淨瀝乾，切成三公分長的小段。
(2) 炒鍋以小火熱油2湯匙先將咖哩粉、蒜末炒香但請別炒燋，接 著下空心菜段，轉大火和中火之間的火候，不斷的翻炒至空心菜熟透後熄火，入鹽、味精調味拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道用咖哩粉油炒的空心菜味道特別，愛好南洋辛辣風味的朋友可以多加些粗粒黑胡椒和紅辣椒試試看，味道也不差喔。……^_^
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| 痛風患者參考料理 六十七鹹蛋毛瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十七 鹹蛋毛瓜(六人份)
A材 料：(1) 毛瓜 1條約1斤重
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 薑末 2茶匙
(4) 油 2湯匙
水 半杯
B調 味 料：不須要
C作 法：(1) 毛瓜去皮洗淨切丁，鹹蛋去殼切碎。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香薑末、入毛瓜丁和鹹蛋碎末拌炒3分鐘後，加入半杯水燜煮至湯汁收乾，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
毛瓜味道鮮甜，配以鹹蛋烹煮鹹味已夠，不添加任何調味料，以保持毛瓜的自然風味。
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| 痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉
胡奶奶 2006/10/27 1:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112 藍莓生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 生菜嫩葉(結球萵苣) 半斤(約8—10片)
(2) 紅洋蔥絲 半杯
(3) 新鮮藍莓 1飯碗
B調 味 料：
(1) 新鮮蘋果原汁 3湯匙
(2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙
(3) 紅酒醋 2茶匙
(4) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(5) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲，以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用)
(2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。
●胡奶奶香廚小語：
在炎熱的秋老虎肆虐中，以這種不加油調味的水果生菜沙拉，再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點，不須開火動工，趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 三十三、芋角白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十三、芋角白菜(4人份)
A材 料: (1) 包心大白菜 1斤
(2) 芋頭 半斤
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 紅辣椒 2條
(5) 炸油 適量
(6) 油 2湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙
(2) 香醋 1茶匙半
(3) 果糖 1茶匙
(4) 水 5湯匙
C作 法: (1) 包心白菜洗淨、瀝乾、切片，蒜瓣拍破去掉乾衣，紅辣椒洗淨
切斜片備用。
(2) 芋頭去皮、洗淨、擦乾、切塊成芋角，炸油以中火燒熱將芋角
炸成金黃色即熄火、撈出備用。
(3) 炒鍋內燒油兩湯匙，以小火炒香蒜瓣、紅辣椒片，接著下包心
白菜片、芋角，轉中火略炒後加入所有條味料拌炒至白菜熟透，湯
汁略收即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※經過油炸過的芋頭不但色澤好看、口味香，烹煮調理過後還可以保持芋頭形狀的美觀，才不會將芋頭煮成爛糊狀。
※為了保護玉手，削芋頭皮時，為避免玉手受芋頭汁液刺激，芋頭和雙手都要保持乾燥，或戴上薄塑膠手套或橡皮手套；芋頭削好後須很快的洗淨並用廚房紙巾擦乾再切塊，沾有水氣的芋頭下油鍋會將滾熱的炸油爆得到處都是，既危險又麻煩。
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