| 痛風患者參考料理 十、素燴大白菜
 胡柏源  2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十、素燴大白菜：(3人份)
A材 料：(1) 大白菜 1斤
(2) 新鮮木耳 50公克
(3) 麵筋(罐頭食品) 100公克
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 滾水 2杯
(2) 鹽 1茶匙半
【二】：(1) 素高湯 半杯
(2) 鹽 半茶匙
(3) 酒 半茶匙
(4) 糖 四分之一茶匙
(5) 胡椒粉 四分之一茶匙
(6) 香菜 2棵
(7) 香麻油 1茶匙
勾芡料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 2湯匙
C作 法：(1) 大白菜洗淨切大片，入調味料【一】大火煮至熟軟後撈出、瀝掉水，排放於大盤中。
(2) 木耳洗淨切碎，麵筋切碎，香菜洗淨切小段。
(3) 鍋中熱油2湯匙，小火將薑末、木耳、麵筋炒香，加入調味料【二】所有調料，調勻、煮滾，再以勾芡料調勻，和入勾芡後淋在盤中的大白菜上即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※若買不到素高湯，可用水半杯加味精四分之一匙或(素雞粉半茶匙)代替。
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| 痛風患者參考料理 十二、鹹蛋苦瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十二、鹹蛋苦瓜：(3人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1條(約10倆重)
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 素雞粉 半茶匙
(2) 醬油 1茶匙半
C作 法：(1) 苦瓜洗淨剖開去籽切片，鹹蛋去殼，將蛋黃蛋白置於小碟子中，用湯匙壓碎，蒜瓣壓碎後去掉乾蒜衣。
(2)鍋中熱油3湯匙，將蒜瓣碎炒香，入苦瓜、鹹蛋炒熟，加調味料拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜清熱退火，是夏季的好蔬菜，但因味苦並非人人都喜歡，調理苦瓜若能加少許味精或素雞粉提提苦瓜本身的鮮味，入口時就不會覺得太苦，反而會覺得苦中帶甘呢。
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| 痛風患者參考料理 五十、咖哩花椰菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十 咖哩花椰菜 (4人份)
A材 料：(1) 花椰菜 12兩
(2) 小胡蘿蔔 2兩
(3) 洋蔥丁 2兩
(4) 咖哩粉 1茶匙半
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素高湯 1 杯
勾芡料：太白粉 2茶匙 + 水3湯匙
C作 法：(1) 小胡蘿蔔洗淨、花椰菜挑切成小朵洗淨、瀝水備用。
(2) 炒鍋烘乾入咖哩粉以小火炒香，取出咖哩粉置小碗中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙中火炒香洋蔥丁，再入小胡蘿蔔、花椰菜大火略炒加入素高湯、鹽和炒香的咖哩粉拌勻，蓋上鍋蓋燜煮至花椰菜熟透後，再將勾芡料調勻拌入鍋中將菜餚湯汁勾成芡即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※花椰菜用小刀挑切成小朵，較容易煮熟，搭配著其他菜餚也顯得精緻。小胡蘿蔔細小鮮嫩又好看，常用來炒、煮或做沙拉的配菜，若買不到小胡蘿蔔可以一般胡蘿蔔切片替代。
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| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
胡奶奶 2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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