回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋

[<   上一張  438  439  440  441  442  443  444  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2871  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 四十五 白菜素齋(6人份) A材    料：(1) 山東白菜             1斤            (2) 粉絲                 1把            (3) 罐頭食品麵筋         100公克               (另加麵筋湯汁1湯匙)            (4) 香菇(大朵)            6朵            (5) 油                   3湯匙            (6) 鹽                   半茶匙 B調 味 料：(1) 素雞粉               半茶匙        (2) 醬油                 2茶匙        (3) 麻油                 1茶匙 C作    法：(1) 香菇用溫水泡發、沖洗乾淨、切大片；山東白菜剝開挑洗乾淨、切約3公分長段；粉絲用熱水泡軟瀝掉水、略剪為長段備用。        (2) 炒鍋熱油3湯匙，先將香菇炒香後入白菜和半茶匙鹽同炒，炒至大白菜微軟而滲出湯汁，即入麵筋及1湯匙的麵筋湯汁，蓋上鍋蓋燜煮至大白菜熟透、軟透，才加入粉絲、調味料等拌炒均勻，煮至湯汁收乾即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※香菇經熱油炒過後味道更好，因此在調理採用香菇的菜餚時，最好能先將香菇炒香。 ※快炒、脆炒、爆炒的料理都是將材料炒好後才加入鹽和調味料，如此方能保持食物的鮮麗和脆嫩，但是這道『白菜素齋』是要求燜煮至軟透的口感，所以必須先加入鹽和白菜同炒，因為鹽能促使白菜滲出湯汁，利用白菜原本的湯汁來燜煮，而不另外加水所烹調出的菜餚會更鮮美可口。

[<   上一張  438  439  440  441  442  443  444  下一張   >]