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痛風患者參考料理 四十四法國式洋蔥湯 胡奶奶   2006/9/22 21:35     5044  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 **胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十四 法國式洋蔥湯 (4人份)       ( Voila—French onion soup) A材    料：(1) 洋蔥               12兩            (2) 油                   2湯匙            (3) 麵粉                 4湯匙            (4) 奶油                 2湯匙            (5) 法國麵包             4片(每片約2公分厚)            (6) 蒜蓉奶油 (蒜末1茶匙+奶油3茶匙拌勻成為蒜蓉奶油)            (7) 乳酪絲               4湯匙            ※ 水或(素高湯)          5杯 B調 味 料：(1) 鹽                   半茶匙        (2) 味精                 半茶匙(※若用素高湯就不須加味精)        (3) 黑胡椒粉              1/4茶匙 C作    法：(1) 洋蔥挑洗乾淨，切小丁，入鍋中以兩湯匙油慢火炒軟，然後蓋上鍋蓋燜著，並時常用鍋剷翻動幾下以確定洋蔥不沾鍋底，如此反覆動作將洋蔥丁燜炒成金黃色，(約須10分鐘)，將炒好的洋蔥丁取出置於碗中備用。            (2) 鍋中熱奶油2湯匙，待奶油溶化即加入麵粉慢火拌炒均勻炒香，再將5杯水(或素高湯)分成五次逐次加入，邊煮邊攪拌將麵粉和湯水調和均勻煮成濃湯狀，接著將作法(1)已炒好的洋蔥丁和調味料，放入濃湯中攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘，洋蔥湯即完成，可熄火備用。            (3) 將法國麵包片排置烤盤中，上面塗抹上蒜蓉奶油再撒上乳酪絲，放入已預熱攝氏180度烤箱中烤至乳酪絲溶解、略呈燋黃即熄火取出麵包。            (4) 將已做好的洋蔥湯分配於4個湯碗中，上頭再放上一塊已烤好的法國麵包即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語： ※法國洋蔥湯聞名於洋人的世界，在洋式餐廳的菜單上幾乎都有這道洋蔥湯，法國式洋蔥湯所用的材料和作法都很普通又簡單，但口味卻受到大多數人歡迎。傳說法國國王路易15(King Louis XV)，有一回上山打獵時迷失方向，到晚上很晚才找到了山中的打獵小屋，又餓又累的路易王所能找到只有一些奶油、洋蔥、幾片沒吃完的乾麵包和一瓶香檳，路易王將奶油、洋蔥、麵包混在一起煮成洋蔥湯，就這樣配著香檳酒吃，路易王覺得味道很滿意，（Voila）法語的意思就是：那就對啦；瞧；可不是（是表示滿意之意）。因此Voila—French 0nion soup.就這樣流傳至今而且聲名遠播。

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