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胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2884  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十三  雙蛋拌雪菜：(6人份) A材    料：(1) 豆腐               1塊(4格)            (2) 雪裡紅             4兩            (3) 生鮮瑤柱(切碎)      3湯匙            (4) 熟鹹蛋             半個            (5) 皮蛋                2個  (6) 肉鬆               半杯  (7) 油                  3湯匙 B調 味 料：(1) 薑末                2茶匙        (2) 蒜末                2茶匙        (3) 紅辣椒末            1茶匙        (4) 糖                 半茶匙        (5) 醬油                1湯匙        (6) 醋                  1茶匙        (7) 香麻油              1茶匙 C作    法：(1) 豆腐入滾水中燙20秒，取出瀝乾切丁鋪於盤中，若盤中的豆腐出水，請將水倒掉或用紙巾吸掉。        (2) 雪裡紅洗淨，擰乾切細碎，鹹蛋去殼壓碎，皮蛋去殼切丁。        (3) 炒鍋內熱油3湯匙，炒香薑 、蒜、 紅辣椒、瑤柱碎末後，入鹹蛋、雪裡紅、糖、醬油、醋拌炒均勻立即熄火，將以上拌炒好的材料取出鋪在豆腐上面，排上皮蛋，滴入香麻油，撒上肉鬆即可上桌，食用時須翻動豆腐，攪拌雪裡紅和所有材料，使味道均勻。 ●胡奶奶香廚小語： ※選用鮮嫩小芥菜醃製的雪裡紅，會使這道菜更加鮮嫩美味。

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