回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆

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胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆 胡奶奶   2007/1/4 17:45     2547  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆(六人份) A材    料：            (1) 新鮮山藥        6兩            (2) 鮮嫩碗豆莢      4兩            (3) 鮮脆蘋果        1個(約200公克)            (4) 甜脆白色洋蔥    半個(約100公克)            (5) 西洋火腿        4兩            (6) 油              2湯匙 B調 味 料：(1) 鹽               半茶匙 C作    法： (1) 山藥去皮洗淨、切成寸段條狀、以兩杯滾水加半茶匙酸醋大火燙煮1—2分鐘立即撈出、冰水泡涼後瀝去水份。挑除碗豆莢蒂頭和莢邊的靭筋後洗淨、放入1杯滾水中以大火燙煮 1分半鐘、撈出以冰水泡涼後瀝掉水份。蘋果對切成四瓣除去中間果核、再切成寸段小片、泡入冰涼薄鹽水中。洋蔥、洋火腿切成寸長片段，將以上材料處理好備用。 (2) 炒鍋以中火熱油2湯匙，先入洋蔥、火腿拌炒1分鐘，立即拌入已經處好的山藥、碗豆莢、B調味料，轉大火快炒30秒立即熄火，由薄鹽水中取出蘋果片，用紙巾拭去多餘水份，入鍋和炒好的材料拌合，即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 這道菜的特色是鮮脆爽口，烹煮材料的火候、時間要拿捏的恰到好處，過度烹煮會煮失材料鮮脆。洋火腿可增添這道菜的色彩和風味，為保持蘋果的顏色美麗和鮮脆爽口，必熄火後再拌入蘋果片。洋蔥的種類中以白色甜洋蔥最為甜脆爽口，白色洋蔥適合用來生食配生菜沙拉或脆炒。

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