| 痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一零一 冬筍雪裡紅芥末山藥片(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮冬筍片 4兩
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 新鮮山藥 6兩
(4) 綠芥末1茶匙+醬油1茶匙
(5) 紅甜椒細丁 2湯匙
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
(8) 白芝麻 1湯匙
B 調 味 料：
(1) 醬油 2茶匙
(2) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將芝麻放入乾淨炒鍋中，以小火炒香成金黃色狀即熄火將芝麻置小碗中備用。雪裡紅洗淨、擠掉多餘的水份、切碎備用。
(2)湯鍋內入兩杯水大火煮沸，山藥去皮切成薄片，放入滾水中汆燙一下立即撈出，以冰水泡涼後瀝去水份，置調拌碗中加入A材料中的綠芥末1茶匙+醬油1茶匙和山藥片拌合均勻，並將這些調拌好的山藥片排於大盤中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙，轉小火先炒冬筍片和薑末炒至冬筍片熟透，呈微軟狀但不可炒焦，冬筍片熟透即加入紅甜椒細丁、雪裡紅、B調味料，轉大火快速拌炒均勻立即熄火，即刻將這些炒好的冬筍雪裡紅鏟出鋪在大盤中的山藥片上，上面再撒些香香的芝麻粒就可以端上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
以鮮嫩的小芥菜做成的雪裡紅帶有芥末香，嫩而爽口和冬筍特有的鮮脆嫩的口感、水嫩清脆的芥末山藥片、香酥的芝麻粒，組成這道菜口味上的特色。五月末好友贈與我幾支鮮嫩冬筍時，心裏就盤算著，須得好好利用這些寶貝冬筍做幾道好菜，此時氣候還太冷，小芥菜尚未上市，巧的是胡爺爺在後院種的櫻桃蘿蔔，因天候不佳而有突長的現象，已不可能結出好的櫻桃蘿蔔，只得全部拔除再種新的，眼看著鮮嫩嫩櫻桃蘿蔔的葉芽丟棄可惜，胡奶奶花了一點時間，將它們挑洗乾淨，攤開置於戶外讓涼風吹乾蔬菜表面上的水份，再撒些鹽用手輕輕揉搓，至鮮嫩蔬菜枝葉出水而軟化之後，放入保鮮袋中置冰箱冷藏，可以代替雪裡紅，風味相差不多，因為櫻桃蘿蔔、白蘿蔔和芥菜一樣同屬十字花科，而屬於十字花科的蔬菜多少都有芥末的味道，只要蘿蔔葉芽鮮嫩，就可以做出和「小芥菜雪裡紅」味道類似的「蘿蔔嫩葉雪裡紅」^-^，同樣的在沒有冬筍的季節，也可以用其他應時的鮮嫩竹筍替代冬筍，悠遊於烹飪的世界中，探索各種食物的特性、風味，然後動動腦筋，將上天恩賜的一切美好食物，做最棒的搭配調理做一些色、香、味俱全，對自己健康有益的飲食，以低廉的花費得高尚的享受，是胡奶奶挑戰現實生活的遊戲規則和樂趣^-^。
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| 痛風患者參考料理 一百：茴香味蔬菜丸子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一百：茴香味蔬菜丸子(六人份)
A材 料：
(1) 茴香球莖(Fennel bulb) 半斤
(2) 荸薺(馬蹄) (去皮) 半斤
(3) 胡蘿蔔 (去皮) 4兩
(4) 黃洋蔥 4兩
(5) 馬鈴薯 (去皮) 半斤
B調 味 料：
(1) 黑胡椒粉 1茶匙
(2) 鹽 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 雞蛋 1個
(6) 太白粉 3湯匙
(7) 麵粉 1杯半
(8) 麵包屑 1杯
◎另 備：(適量的炸油)
C作 法：
(1) 將A材料中的五項材料，一一處理乾淨後切成粗塊，放入絞碎機中絞碎成粒狀，不可絞的太細。
(2)將絞碎的材料全部置於一大的調拌碗中，加入所有B調味料，以筷子攪拌均勻，再用手捏成一個個大小適中的蔬菜丸子備用。
(3)適量的炸油入油炸鍋中，以中火燒熱後，將捏好的蔬菜丸放入油鍋中，油炸至丸子浮上並成金黃色，即可將丸子撈出放置於吸油紙上，讓吸油紙吸去部份油脂，再將完成的蔬菜丸子排盤，配以新鮮蕃茄沾醬沾食口味最完美^-^。
◎新鮮蕃茄沾醬作法如下：(量約1碗)
材料：
(1) 蒜瓣(去乾衣) 3瓣
(2) 紅透的蕃茄 1個(約4兩)
(3) 蕃茄醬(Tomato Ketchup) 半杯
(4)新鮮九層塔葉(切絲) 2湯匙
作法：將蒜瓣、紅蕃茄、蕃茄醬三樣材料，同時放入絞碎機中絞成泥狀，倒入沾
醬碗中再撒上九層塔絲，以增香味並兼點綴就可上桌配上蔬菜丸子沾食。
●胡奶奶香廚小語：
用茴香球莖做成的蔬菜丸子，味道香別有風味，但若是茴香球莖這項材料不易取得，可以改用西洋芹菜。
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| 痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十九蒜拌辣椒葉(四人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩青椒葉或辣椒葉 12兩
(2) 蒜瓣 2瓣
(3) 清水 3杯
(4) 橄欖油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 辣椒葉洗淨，蒜瓣拍破去乾衣後切碎備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入辣椒葉煮熟，撈出瀝水備用。
(3) 將煮熟的辣椒葉置大拌碗中，加入蒜瓣碎末、橄欖油和B調味料拌勻，倒入大盤中即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
在此從五月底直到九月的秋收季節，都可以買到辣椒、青椒、紅甜椒的嫩葉，因三種椒的嫩葉類似，口味相同所以都混在一起出售，這三種椒的嫩葉味甘美，香味和臺灣鄉土菜的龍葵(黑籽菜)有點類似，入口感覺還比龍葵鮮嫩爽口，可以用來煮湯、清炒、快炒後配上肉絲肉片海鮮類、燙熟後拌蒜末….。這幾種椒的嫩葉顏色鮮綠好看又無特殊異味，在烹調時容易搭配其他材料舒展創意。 |
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| 痛風患者參考料理 九十八香酸辣豬血湯
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十八香酸辣豬血湯(六人份)
A材 料：
(1) 素高湯 6杯
(2) 豬血快塊 半斤
(3) 鮮嫩韭菜 1兩
(4) 酸菜 100公克
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 1茶匙
(2) 鹽 (依酸菜煮湯後的鹹度加減)
C作 法：
(1) 豬血切小塊洗淨，酸菜洗淨擠去水切絲，韭菜挑洗淨切細末。
(2)酸菜絲同素高湯入湯鍋，以中火煮沸後，轉小火煮繼續10分鐘，再放入豬血塊，轉中火煮5分鐘，加入九韭菜末略滾即熄火，將煮好的湯先試鹹淡後再決定是否加鹽，上桌前才加入香脆油辣椒醬，湯頭會比較香。
●胡奶奶香廚小語：
初到加國人地生疏，趁著空閒時間，常和胡爺爺到處踏青郊遊，在山上或湖邊偶而會發現野生的韭菜叢，及菇類因怕誤食有毒野生植物沒敢摘採，後來才獲知許多韓國人都會到野地摘野菇和野生韭菜回家做泡菜，在此地韭菜是屬既貴又少見的香草植物之一，十多年前一位從瀋陽來的老太太，兒子是個碩士工程師，送我一些芫荽籽和韭菜籽，胡爺將這些種子撒在我家後院的菜園子裏，頭一年長出如頭髮一般細的韭菜葉，這些韭菜和芫荽不畏冰雪寒冬，一直在努力的活著，每年春天一到就露出新芽直到現在，撒在這道湯上的就是這些韭菜寶貝。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 九十七匈牙利蔬菜焙盤
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十七匈牙利蔬菜焙盤(4—6人份)
Hungarian Casserole
A材 料：
(1) 馬鈴薯 1斤(去皮切塊)
(2) 奶油 30公克
(3) 洋蔥 1個(約200公克•切丁)
(4) 青椒、紅甜椒 各1個(去子切大片)
(5) 紅蕃茄 1斤(去皮切細丁)
(6) 素高湯 1杯
(7) 香脆麵包丁
◎另 備：做香脆麵包丁材料(白土司麵包4片、炸油1杯)
B調 味 料：
(1) 香菜籽(Caraway seeds) 1茶匙
(2) 紅椒粉(Paprika) 2茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(一)先作香脆麵包丁
(1) 將4片土司麵包切去邊皮、再切成小方塊。
(2) 炸油1杯入油鍋燒熱，放入麵包小方塊以中火油炸，至呈金黃色立即熄火，瀝油撈出炸好的麵包小方塊，即成香脆麵包丁，將香脆麵包丁置於廚用吸油紙上備用。
(二) 調理蔬菜焙盤
(1)馬鈴薯塊用紙巾吸去外表殘餘水份，放入剛剛炸麵包丁的油鍋中，以大火煎炸至馬鈴薯表面呈金黃色，熄火取出馬鈴薯備用。
(2)將30公克奶油入炒鍋，以中火加熱待奶油溶化，先放入洋蔥丁炒香炒軟，再入青、紅甜椒片炒煮約3--5分鐘後，加入蕃茄細丁、馬鈴薯塊、素高湯和B調味料，不蓋鍋蓋烹煮約10分鐘，或煮至馬鈴薯熟透，湯汁略呈濃縮狀，即可熄火裝盤上桌，配上香脆麵包供食。
●胡奶奶香廚小語：
一般焙盤菜大多數是以烤箱烘焙完成，這道匈牙利焙盤菜材料取得不難，不須經過烘焙手續，作法容易又不費太多時間，是一道好口味又營養的健康料理。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份)
A材 料：
(1) 抱子苷藍 12兩
(2) 水 2杯
B蕃茄香菜醬料：
(1)油 3湯匙
(2)洋蔥(中型) 1個(切細丁)
(3)蒜頭末 1湯匙
(4)胡蘿蔔(中型) 1條(切細丁)
(5)紅蕃茄 5個(約1公斤重)
(6)褐色沙糖 1茶匙
(7)素高湯 半杯
(8)鹽 1茶匙
(9)芫荽(香菜) 2兩(切碎)
(10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 3湯
(11)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸，將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋，沸水滾煮至抱子苷藍熟透，約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看，若抱子苷藍已熟軟，很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。
(2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁；鍋中熱油3湯匙，
先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦，接著加入切好的
紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉
文火慢燜煮25分鐘，其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦，
燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉，轉
中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟，湯汁也轉為更濃稠，熄火後酸
甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦！
(3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁，澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即
可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬，存放保鮮盒內封好置冰
箱冷藏，可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、
甜椒、蘆筍等等)，還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬，以
增加口味的變化。
●胡奶奶香廚小語：
多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄，在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考：
(1)首先用鋒利的刀子，在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字，如圖一所示。
(2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄)，將這清水煮至沸滾後，將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中，立刻熄火，蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中，燜約一分鐘之後將蕃茄取出，置冷水中待不燙手時，即可從劃十字的底部，輕易的剝去蕃茄的外皮，如圖二所示。
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