| 胡奶奶美味軒食譜 八十六蕃茄雞塊
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十六蕃茄雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 嫩雞肉 半隻(約1斤重)
(2) 紅蕃茄 2個(約半斤重)
(3) 原味蕃茄汁 1杯半
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 蕃茄醬 3湯匙
(3) 紅酒醋 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 麻油 1茶匙
◎另 備：蒜末1湯匙
C作 法：
(1) 嫩雞肉洗淨剁塊，番茄去皮切丁(蕃茄去皮方法可參考第五道食譜蕃茄豆腐煮鮮蛤)。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香1湯匙蒜末，接著下入雞肉塊轉大
火拌炒1分鐘，加入1杯半的原味蕃茄汁和B調味料拌勻，蓋上
鍋蓋燜煮10分鐘後，放入蕃茄丁轉小火燜煮，至湯汁將近收乾
極為濃稠即熄火，撒入◎另備的1湯匙蒜末就可以裝盤上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜歡採用熟透的紅蕃茄和原味蕃茄汁來做這道菜，紅透的蕃茄和原味蕃茄汁，可使雞塊色澤更加鮮麗，口味也比較甜美。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十五熯蝦
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十五 熯蝦(六人份)
A材 料：(1) 大蝦 12隻(去頭約有12兩)
B醃 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅辣椒末 1茶匙
(3) 紅酒 2湯匙
(4) 油 3湯匙
(5) 蒜末 兩湯匙
C作 法：
(1) 用銳利的尖刀，由大蝦的背殼小心的劃開一刀，挑去腸泥洗淨瀝水，再置紙巾上吸去多餘的水份，將處理乾淨的大蝦放入調拌碗中，加入B醃料調拌均勻，用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏3小時，之間須多翻動攪拌使其入味。
(2) 燒熱乾淨的平底鍋，將醃好的大蝦排於平底鍋中，倒進醃料湯汁蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁收乾，打開鍋蓋將大蝦兩面乾熯至焦黃熟透而香味四溢，即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
沒有去殼的大蝦以醃料長時間醃至入味後，再以乾鍋熱熯至蝦殼焦黃，熯蝦的特色在於既有蝦殼的焦香味，又能保持殼內蝦肉的鮮嫩美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十四柴魚味鑲苦瓜湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十四 柴魚味鑲苦瓜湯：(六人份)
A 材 料：
(1) 綠皮苦瓜(選較細長者) 約1斤半
(2) 絞牛肉 6兩
(3) 新鮮蝦仁 2兩
B 調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 太白粉 2茶匙
※清水 6 杯
◎ 湯頭調味料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 柴魚味精 半茶匙
(3) 柴魚花或(刨片) 5公克
C作 法：
(1) 綠皮苦瓜洗淨擦乾，去頭尾切成約二點五公分長段的圓環狀，取出中間的瓜囊和種子，成為中空的苦瓜環狀，約可切十二個苦瓜環。
(2) 蝦仁挑去腸泥洗淨，用紙巾吸去多餘水份剁碎，同絞牛肉一起放進攪拌碗中加入B調味料，由順時鐘方向攪拌約十分鐘，拌至肉餡生筋有黏性，即可將攪拌好的肉餡，鑲嵌入一個個苦瓜環中間。
(3) 湯鍋入水六杯以大火燒滾，放入鑲好肉餡的苦瓜，轉中火滾煮20分鐘，加入◎湯頭調味料略滾，即可熄火移入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以鮮蝦仁和絞牛肉作為鑲苦瓜的餡料，柴魚刨片作湯頭，湯頭味道極為鮮美，加上苦瓜苦苦甘甘的口味，使味覺有點複雜又另人回味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十三鳳梨肉片
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十三 鳳梨肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鳳梨 1/4個
(2) 青椒 1個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 嫩薑絲或(薑絲) 2湯匙
(5) 青蔥 2根
(6) 油 適量
(7) 瘦肉片 6兩
◎醃 料：(酒2茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鎮江醋 1湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉片拌入◎醃料，置冰箱冷藏醃半小時備用。
(2) 青紅甜椒、鳳梨處理乾淨、切成丁，青蔥挑洗淨、切段蔥白和
蔥綠分開備用。
(3) 炒鍋入油約1杯大火燒熱後，將醃好的瘦肉片放入熱油中，以
鍋鏟輕輕將肉片撥散開，立即熄火使肉片均勻泡熟即取出肉片，
油留於鍋中。
(4) 鍋中的油留下2湯匙其餘倒出，將兩湯匙留油大火燒熱，先炒
香薑絲、蔥白接著下入青椒、紅甜椒、鳳梨拌炒40秒，加入蔥
綠、B調味料和已經油泡熟的瘦肉片，調拌炒勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
以高溫熱油將肉片或海鮮泡熟的烹調法，可將肉類或海鮮的肉，熱泡至熟透又能保持肉質鮮嫩，所用的熱油以能淹過肉片即可，泡油時間不可過久，肉片或肉絲見熟即可起鍋，又為了減少油脂，可將泡熟的肉片置於濾網上瀝去部份的油再下鍋與配料或蔬菜同炒。
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| B82-1好吃的酪梨
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十二咖哩豆腐
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十二 咖哩豆腐(六人份)
A材 料：
(1) 豆腐 1大塊(4格)
(2) 鮮碗豆仁 半杯
(3) 瘦肉細丁 4兩
(4) 咖哩粉 2茶匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 香菜葉末 2湯匙
(8) 油 3湯匙
水 1杯半
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
勾芡料：(太白粉1湯+水3湯匙)
C作 法：
(1) 瘦肉細丁調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘，豆腐洗淨切丁，取用
一乾淨的炒鍋，以文火先將2茶匙咖哩粉乾煸，炒香後取出置小碟子
中備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火炒香蒜末、洋蔥末、接著下入醃過的瘦
肉細丁，用鍋鏟鏟開肉丁炒熟、入豆腐丁、碗豆仁和水1杯半加蓋煮
沸後，加入B 調味料煮5分鐘後，以勾芡調勻入鍋勾成濃汁，熄火
裝盤撒上香菜葉末即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市面上售有多種品牌已經調味好的咖哩湯塊，宣傳說是味道好又方便好用，胡奶奶曾經試用過幾次，總覺得還是用咖哩粉好處多，使用咖哩粉在口味上的變化較易於掌控和活用，而且咖哩粉能夠保存較長時間而香味不變。
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