| 胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十三、半烤香牛排：(6人份)
A材 料：(1) 牛排骨肉 6大塊(帶骨每塊約400公克)
(2) 洋蔥 1個(約4兩)
(3) 薑 2兩
(4) 蒜 2湯匙
(5) 紅牛角辣椒 2條
(6) 紅糟豆腐乳 1塊
(7) 麻油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半杯
(2) 水 2杯
(3) 酒 半杯
(4) 八角 2顆
(5) 丁香 5粒
(6) 肉桂粉 半茶匙
(7) 冰糖 1湯匙
【二】：(1) 楓糖漿 3湯匙
(2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard ) 2湯匙
(3) 蕃茄醬 2湯匙
(4) 蠔油 1湯匙
C作 法：(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁，薑去皮洗淨切片，紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎，牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。
(2)麻油燒熱，入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香，再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後，將湯汁留下取出肉塊，排放在烤盤中。
(3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料，用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬，放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘，即可熄火取出裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※牛排肋骨周圍的筋肉較韌，若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後，再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬，這樣烤出來的香牛排，真的很『耐人尋味』喔！而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁，還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等，請多多利用這些美味湯汁。
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| 痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
3245 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十三、醬拌茄子：(3人份)
A材 料：(1) 細長茄子 3條(約12兩)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 紅辣椒末 半茶匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 半杯
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 茄子洗淨去掉硬梗部份和尾端，切成5公分長段，放入滾水中煮至熟軟，撈出瀝掉水份，排置於盤中。
(2) 將蒜末、蔥末、辣椒末置於碗中，加入調味料調拌均勻，淋在盤中的茄子上，食用時再將茄子拌開即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※香醬拌茄子，作法簡單，既開味又不油膩，想瘦身的朋友不妨多嘗試。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十四 鮮蝦沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮大蝦 6隻
(2) 酪梨(奶油果) 1個
(3) 蘆筍 半斤
(4) 生菜葉 3片
(5) 紫紅色洋蔥 四分之一個
(6) 新鮮草莓 6個
(7) 蕃茄 1個
另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 )
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 2茶匙
(3) 胡椒 八分之一茶匙
(4) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 檸檬汁 3湯匙
(2) 柳橙汁 2湯匙
(3) 香麻油 1湯匙
(4) 醬油 2湯匙
(5) 楓糖漿 1湯匙
C作 法：(1) 大蝦去頭去殼，在蝦背上由頭至尾輕劃一刀，挑除蝦背內沙腸，洗淨瀝乾，拌入調味料【一】拌醃10分鐘。
(2) 湯鍋入水2杯，大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟，取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。
(3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片，紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾，切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。
(4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻，做成沙拉調味醬。
(5) 備一個大沙拉盤，以生菜葉片做底，然後將以上調理好的蔬 果、大蝦，依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上，撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬，最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ 調理過的新鮮大蝦，沒有腥味也不油膩，配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料，最適合炎炎夏日饗宴的美味，但也別忘了材料的新鮮度，和調理過程的衛生，就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
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| 痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十四、蠔油芥藍：(3人份)
A材 料：(1) 鮮嫩芥藍菜 12兩
B調 味 料【一】：(1) 鹽 1茶匙半
(2) 滾水 2杯半
【二】：(1) 素蠔油 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 水 四分之一杯
勾芡料：太白粉1湯匙+水2湯匙(調勻)
C作 法：(1) 將芥藍菜挑段洗淨，入調味料【一】大火煮熟，立即撈出過冷水，瀝掉多餘水份，排置於盤中。
(2) 將調味料【二】全部放入一有手把的小湯鍋中，以小火拌煮至滾，即加入勾芡料勾芡，使之成為調味醬。
(3) 上桌前再將勾芡好的調味醬淋在盤中的芥藍菜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※滾水加鹽，並以大火火候煮芥藍菜，不蓋鍋蓋，菜一熟透立即撈出過冷水，如此才可保持蔬菜色澤鮮麗。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十五 拌大白 ( 6人份 )
A:材 料：(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片
B:調 味 料：(1) 蒜頭 3瓣
(2) 芫荽(香菜) 2 棵
(3) 青蔥 1 枝
(4) 五香烏醋 3湯匙
(5) 蘋果醋 2 湯匙
(6) 醬油膏 2 湯匙
(7) 醬油 1 湯匙
(8) 香麻油 2 湯匙
(9) 柳橙汁1 湯匙
(10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包
C:作 法：( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴，用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲，裝排於大沙拉盤內，在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。
( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。
( 3 )等餐桌上一切準備就緒，用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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| 痛風患者參考料理 十五炒米粉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十五 炒米粉：(4人份)
A材 料：(1) 埔里米粉 4兩
(2) 滾水 4杯(燙米粉用)
(3) 洋蔥 1個(約4兩)
(4) 蛋 2個
(5) 韭黃或(韭蔥Leek) 2兩
(6) 油 3湯匙
(另備油1湯匙-煎蛋皮用)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 少許
(2) 蔥花 少許
【二】：(1) 醬油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 四之一茶匙
(5) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 洋蔥去掉乾衣和根部，洗淨切成細絲，韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。
(2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻，煎鍋熱油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，再切成蛋絲。
(3) 湯鍋中置滾水4杯，入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。
(4) 炒鍋熱油3湯匙，將洋蔥絲和韭菜炒香，拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲，以小火拌炒，若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※童年時期，物資不如現代豐富，想吃個炒米粉，就得等到民俗節慶，做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願，媽媽平常儉省，但是在這些特別的時日，肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉，也要做一些平常難得嘗到的佳餚，以饗親朋好友，每當見到滿桌時鮮料理的變化，和飽嚐之後人人滿足的笑臉，以及聽到親友們的讚不絕口聲，這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。
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