| 胡奶奶美味軒食譜 l0銀芽肉絲：
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
l 0 銀芽肉絲：(6人份)
A材 料： (1) 綠豆芽 半斤
(2) 韭菜 4支
(3) 青蔥 2支
(4) 瘦肉絲 4兩
(5) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】 (1) 醬油 1湯匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 太白粉 2茶匙
【二】 (1) 鹽 半茶匙
(2) 鎮江醋 半茶匙
(3) 味精或雞粉 四分之一茶匙(隨意)
C作 法：(1) 肉絲拌入調味料【一】醃20分鐘，韭菜 蔥洗淨切段，綠豆芽摘去頭尾，入滾水中燙20秒，撈出，過冷水沖涼瀝乾。
(2) 熱油3湯匙炒香韭菜、蔥段，轉小火，放入肉絲炒開後轉中火，炒熟肉絲，立刻拌入已燙好的豆芽和調味料【二】，拌炒均勻立即熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜味美可口、作法又簡單，只是摘去綠豆芽頭尾須要費點時間，但是使用挑去頭尾的綠豆芽，料理出來的菜比較美觀、爽口，試試看吧，朋友！若要當烹調好手，就得有耐心，更不能怕麻煩喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 十二五福湯煲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十二 五福湯煲：(6人份)
A材 料： (1) 豬腿肉 500公克
(2) 芡實(新鮮真空包裝1包) 200公克
(3) 無花果乾 5個
(4) 銀耳乾 10公克
(5) 玉竹 10公克
(6) 水 12碗
B調 味 料： 酒 、鹽 、雞粉(以上調味依各人口味加減或完全不加都可)
C作 法： (1) 豬腿肉連皮或去皮均可，切大塊入滾水燙30秒後，去血水洗淨瀝乾。
(2) 白木耳溫水泡發、洗淨、瀝乾，玉竹、無花果、芡實略洗瀝乾。
(3) 先置6碗水於煲鍋中燒滾，入白木耳以中火煲30分鐘後加入肉塊、 無花果、 芡實、 玉竹和餘下的水6碗，以小火和中火之間火候煲煮1小時20分鐘，此時已香味四溢，再加調味後即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※這是一道清熱、補腎、潤臟、安神、潤膚、養顏的湯頭，因湯料裏有甘甜的玉竹和無花果，就算不加調味料一樣清甜可口，在炎熱夏天中，煲一鍋五福湯煲，全家人聚在一起，不但分享吃肉喝湯的樂趣，連晚上睡覺都睡得舒服喔。
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| 痛風患者參考料理 十二、鹹蛋苦瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十二、鹹蛋苦瓜：(3人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1條(約10倆重)
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 素雞粉 半茶匙
(2) 醬油 1茶匙半
C作 法：(1) 苦瓜洗淨剖開去籽切片，鹹蛋去殼，將蛋黃蛋白置於小碟子中，用湯匙壓碎，蒜瓣壓碎後去掉乾蒜衣。
(2)鍋中熱油3湯匙，將蒜瓣碎炒香，入苦瓜、鹹蛋炒熟，加調味料拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜清熱退火，是夏季的好蔬菜，但因味苦並非人人都喜歡，調理苦瓜若能加少許味精或素雞粉提提苦瓜本身的鮮味，入口時就不會覺得太苦，反而會覺得苦中帶甘呢。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(一) 雞肉油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 去骨雞肉或(雞胸肉) 半斤
(3) 乾香菇(小花菇) 1兩
(4) 薑片 1兩
(5) 米酒 1杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 黑麻油 2湯匙半
B作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中3小時後瀝水備用。香菇溫水泡發，剪去菇柄洗淨並瀝去水份。雞肉切塊。
(2) 炒鍋熱2湯匙半黑麻油，炒香薑片和小花菇，接著入雞塊略炒後，加入糯米、米酒和半茶匙鹽以中火炒至八分熟盛起，放入大同電鍋中蒸熟，(外鍋須放入三分之二杯水)待開關跳起即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(二)
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(二) 干貝油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2)冷凍新鮮干貝 5兩
(3) 瘦肉丁 2兩
(4) 毛豆仁 2兩
(5) 乾香菇 2朵
(6) 洋蔥丁 3兩
(7) 水 半杯
(8) 油 3湯匙
B調 味 料【一】： 薑汁半湯匙 + 米酒1湯匙
【二】：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨泡水3小時後瀝水備用。乾香菇以溫水泡發，去菇柄後切丁，冷凍鮮干貝解凍後入調味料【一】醃20分鐘。(較大的干貝可切成兩個干貝圓片)。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，炒香洋蔥丁、香菇丁，接著下瘦肉丁、毛豆仁和干貝略炒後，加入調味料【二】、糯米和半杯水炒至糯米有八分熟即可盛起。
(3) 置三分之二杯的水於大同電鍋的外鍋，將已盛起八分熟的油飯放入電鍋內蒸至電鍋的開關跳起油飯就熟透了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(三)小羊腿油飯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(三) 小羊腿油飯
A材 料：(1) 小羊腿 3支(約1斤至700公克)
(2) 日本褐色長米 2兩
(3) 長糯米 10兩
(4) 薑片 2兩
(5) 紹興酒 半杯
(6) 黑麻油 6湯
B調 味 料【一】：(1) 丁香 5粒
(2) 八角 2朵
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 蔥 3根
(5) 滾水 1杯半
【二】：(1) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙半
(4) 雞粉 半茶匙
(5) 紹興酒 1杯
C作 法：(1) 長糯米和日本褐色長米一起洗淨，泡水3小時後瀝水備用。
(2) 將調味料【一】及滾水1杯半置小湯鍋內，蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘，帶待稍涼後濾去渣滓，香料湯汁留著備用。
(3) 小羊腿洗淨入滾水汆燙撈起，炒鍋內入黑麻油燒熱，炒香薑片將小羊腿排入鍋中煎至兩面略微焦黃，入香料湯汁和半杯紹興酒蓋上鍋蓋，中火煮至湯汁快收乾時，加入調味料【二】和泡好的米拌炒至米八分熟，將糯米飯盛進電鍋內鍋內，小羊腿排置於糯米飯上面，電鍋的外鍋放入三分之二杯的水，蓋上外鍋鍋蓋，待電鍋開關跳起後不要立即打開鍋蓋，須再悶個15分鐘小羊腿油飯才可熟透。
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