| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3282 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十四 鮮蝦沙拉盤:(6人份) A材 料:(1) 新鮮大蝦 6隻 (2) 酪梨(奶油果) 1個 (3) 蘆筍 半斤 (4) 生菜葉 3片 (5) 紫紅色洋蔥 四分之一個 (6) 新鮮草莓 6個 (7) 蕃茄 1個 另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 ) B調 味 料【一】:(1) 鹽 四分之一茶匙 (2) 酒 2茶匙 (3) 胡椒 八分之一茶匙 (4) 太白粉 半茶匙 【二】:(1) 檸檬汁 3湯匙 (2) 柳橙汁 2湯匙 (3) 香麻油 1湯匙 (4) 醬油 2湯匙 (5) 楓糖漿 1湯匙 C作 法:(1) 大蝦去頭去殼,在蝦背上由頭至尾輕劃一刀,挑除蝦背內沙腸,洗淨瀝乾,拌入調味料【一】拌醃10分鐘。 (2) 湯鍋入水2杯,大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟,取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。 (3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片,紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾,切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。 (4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻,做成沙拉調味醬。 (5) 備一個大沙拉盤,以生菜葉片做底,然後將以上調理好的蔬 果、大蝦,依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上,撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬,最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語: ※ 調理過的新鮮大蝦,沒有腥味也不油膩,配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料,最適合炎炎夏日饗宴的美味,但也別忘了材料的新鮮度,和調理過程的衛生,就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
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| 痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍 胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35 7542 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十四、蠔油芥藍:(3人份) A材 料:(1) 鮮嫩芥藍菜 12兩 B調 味 料【一】:(1) 鹽 1茶匙半 (2) 滾水 2杯半 【二】:(1) 素蠔油 2湯匙 (2) 醬油 1茶匙 (3) 糖 半茶匙 (4) 香麻油 1茶匙 (5) 水 四分之一杯 勾芡料:太白粉1湯匙+水2湯匙(調勻) C作 法:(1) 將芥藍菜挑段洗淨,入調味料【一】大火煮熟,立即撈出過冷水,瀝掉多餘水份,排置於盤中。 (2) 將調味料【二】全部放入一有手把的小湯鍋中,以小火拌煮至滾,即加入勾芡料勾芡,使之成為調味醬。 (3) 上桌前再將勾芡好的調味醬淋在盤中的芥藍菜上即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※滾水加鹽,並以大火火候煮芥藍菜,不蓋鍋蓋,菜一熟透立即撈出過冷水,如此才可保持蔬菜色澤鮮麗。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3730 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十五 拌大白 ( 6人份 ) A:材 料:(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片 B:調 味 料:(1) 蒜頭 3瓣 (2) 芫荽(香菜) 2 棵 (3) 青蔥 1 枝 (4) 五香烏醋 3湯匙 (5) 蘋果醋 2 湯匙 (6) 醬油膏 2 湯匙 (7) 醬油 1 湯匙 (8) 香麻油 2 湯匙 (9) 柳橙汁1 湯匙 (10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包 C:作 法:( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴,用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲,裝排於大沙拉盤內,在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。 ( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。 ( 3 )等餐桌上一切準備就緒,用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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| 痛風患者參考料理 十五炒米粉 胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35 3558 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十五 炒米粉:(4人份) A材 料:(1) 埔里米粉 4兩 (2) 滾水 4杯(燙米粉用) (3) 洋蔥 1個(約4兩) (4) 蛋 2個 (5) 韭黃或(韭蔥Leek) 2兩 (6) 油 3湯匙 (另備油1湯匙-煎蛋皮用) B調 味 料【一】:(1) 鹽 少許 (2) 蔥花 少許 【二】:(1) 醬油 2湯匙 (2) 鹽 半茶匙 (3) 糖 半茶匙 (4) 胡椒粉 四之一茶匙 (5) 素雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 洋蔥去掉乾衣和根部,洗淨切成細絲,韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。 (2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻,煎鍋熱油1湯匙,將蛋煎成蛋皮,再切成蛋絲。 (3) 湯鍋中置滾水4杯,入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。 (4) 炒鍋熱油3湯匙,將洋蔥絲和韭菜炒香,拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲,以小火拌炒,若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。
● 胡奶奶香廚小語: ※童年時期,物資不如現代豐富,想吃個炒米粉,就得等到民俗節慶,做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願,媽媽平常儉省,但是在這些特別的時日,肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉,也要做一些平常難得嘗到的佳餚,以饗親朋好友,每當見到滿桌時鮮料理的變化,和飽嚐之後人人滿足的笑臉,以及聽到親友們的讚不絕口聲,這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十六洋菇燴香菇 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3123 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 十六 洋菇燴香菇:(6人份) A材 料:(1) 洋菇 13兩 (2) 香菇(大) 3朵 (3) 瘦肉 2兩 (4) 筍片 8片 (5) 胡蘿蔔片 8片 (6) 青蔥 2枝 (7) 薑片 3片 (8) 油 3湯匙 B調 味 料:【一】:(1) 醬油 1茶匙 (2) 酒 1茶匙 (3) 太白粉 半茶匙 【二】:(1) 高湯 四分之一杯 (2) 麻油 1茶匙 (3) 胡椒粉 八分之一茶匙 (4) 糖 半茶匙 (5) 鹽 半茶匙 (6) 雞粉 四分之一茶匙或隨意 勾芡料:(太白粉1茶匙+水3茶匙) C作 法:(1) 瘦肉洗淨切片,拌入調味料【一】拌醃20分鐘。香菇用溫水泡開,洗淨切片,洋菇洗淨入滾水汆燙一下,立即撈出過冷水瀝乾切片,蔥洗淨切段。 (2) 鍋中入油3湯匙,炒香蔥、薑、香菇,立刻下瘦肉片、胡蘿蔔片、筍片大火炒30秒,再下洋菇片和調味料【二】拌炒均勻,以太白粉調水勾芡後熄火,裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※若用新鮮香菇來作這道菜,口感較配合洋菇,但乾香菇的香味較濃厚,各有長處,因此兩樣都是可用的好材料。
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| 痛風患者參考料理 十六黃瓜炒蛋 胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35 3217 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十六 黃瓜炒蛋:(3人份) A材 料:(1) 小黃瓜 12兩 (2) 蛋 2個 (3) 胡蘿蔔絲 3湯匙 (4) 油 2湯匙 *(另備油1湯匙) B調 味 料【一】:(1) 蔥花 2湯匙 (2) 鹽 八分之一茶匙 【二】:(1) 蒜末 1茶匙 (2) 香麻油 1茶匙 (3) 鹽 半茶匙 C作 法:(1) 小黃瓜洗淨成刨絲,蛋加入調味料【一】打勻。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,將打勻的蛋煎或炒熟取出。 (3) 入另備的油1湯匙於炒鍋內燒熱,炒香蒜末入胡蘿蔔絲、小黃瓜絲炒熟,拌入已炒好的蛋和調味料【二】拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※小黃瓜清洗後須切去頭尾,尤其有些小黃瓜的蒂頭約1—2公分的部份會帶有苦味,偶爾甚至會買到整條小黃瓜都是苦的,所以在調理之前先切開蒂頭部份嘗嘗看再烹煮,才不至於烹調出整盤的苦味。
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