| 胡奶奶美味軒食譜 108剝蟹肉
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 痛風患者參考料理 五十、咖哩花椰菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十 咖哩花椰菜 (4人份)
A材 料：(1) 花椰菜 12兩
(2) 小胡蘿蔔 2兩
(3) 洋蔥丁 2兩
(4) 咖哩粉 1茶匙半
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素高湯 1 杯
勾芡料：太白粉 2茶匙 + 水3湯匙
C作 法：(1) 小胡蘿蔔洗淨、花椰菜挑切成小朵洗淨、瀝水備用。
(2) 炒鍋烘乾入咖哩粉以小火炒香，取出咖哩粉置小碗中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙中火炒香洋蔥丁，再入小胡蘿蔔、花椰菜大火略炒加入素高湯、鹽和炒香的咖哩粉拌勻，蓋上鍋蓋燜煮至花椰菜熟透後，再將勾芡料調勻拌入鍋中將菜餚湯汁勾成芡即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※花椰菜用小刀挑切成小朵，較容易煮熟，搭配著其他菜餚也顯得精緻。小胡蘿蔔細小鮮嫩又好看，常用來炒、煮或做沙拉的配菜，若買不到小胡蘿蔔可以一般胡蘿蔔切片替代。
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| 痛風患者參考料理 十二、鹹蛋苦瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十二、鹹蛋苦瓜：(3人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1條(約10倆重)
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 素雞粉 半茶匙
(2) 醬油 1茶匙半
C作 法：(1) 苦瓜洗淨剖開去籽切片，鹹蛋去殼，將蛋黃蛋白置於小碟子中，用湯匙壓碎，蒜瓣壓碎後去掉乾蒜衣。
(2)鍋中熱油3湯匙，將蒜瓣碎炒香，入苦瓜、鹹蛋炒熟，加調味料拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜清熱退火，是夏季的好蔬菜，但因味苦並非人人都喜歡，調理苦瓜若能加少許味精或素雞粉提提苦瓜本身的鮮味，入口時就不會覺得太苦，反而會覺得苦中帶甘呢。
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| 胡奶奶美味軒食譜 106綠葉大白菜炒肉絲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
106綠葉大白菜炒肉絲(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩綠葉大白菜 12兩
(2) 瘦肉絲 4兩
(3) 蒜瓣 2瓣
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 3湯匙
肉絲醃料：(米酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉絲加入◎肉絲醃料調拌均勻，置冰箱冷藏醃10分鐘。
(2) 綠葉大白菜洗淨、瀝乾水份、切段、將肥厚的白菜梗和綠葉片分開並分別置兩個盤中，蒜瓣拍破去掉乾衣備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，先炒香蒜瓣和薑末，再放入醃過的瘦肉絲快速拌炒數下，見肉絲略熟立刻放入白菜梗拌炒約30秒鐘，接著加入白菜綠葉拌炒至熟即熄火，入B調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜歡綠葉大白菜的姿態和配色，特地拍了這張綠葉大白菜和包心白菜的照片與網友們共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 109韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/29 1:09
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胡奶奶美味軒食譜
109 韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁(六人份)
A材 料：
(1) 挑好的鮮嫩韭菜花 4兩
(2) 挑去葉片的嫩空心菜管 4兩
(3) 瘦肉丁 4兩
(4) 豆 豉 1湯匙
(5) 油 2湯匙
◎瘦肉丁醃料：(紹興酒2茶匙、鹽1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉丁調拌醃料，拌醃10分鐘。
(2) 韭菜花、空心菜管洗淨，切成1.5—2公分小段。
(3)炒鍋熱油兩湯匙，以大火將醃好的瘦肉丁快炒約30秒鐘，即加入豆豉拌炒1分鐘，接著加入韭菜花、空心菜管小段，繼續炒至空心菜管熟透，這時瘦肉丁也熟透了，即熄火入B調味料拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜管和葉片分別挑出後，葉片可用來煮湯，燙熟後再加料涼拌，葉片以少許油熱炒後顏色油綠綠的，做其他主菜的趁底，美味可口又好看；而挑出來的鮮嫩空心菜管，搭配各種不同的肉類、海鮮和材料加以調理後，可以炒出多種不同的美味，因此胡奶奶也很喜歡空心菜，只可惜這裡氣候早晚溫差太大，胡爺爺試種多次都無法長成，只好改種其他適合生存的蔬果了。
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