| 痛風患者參考料理 五十、咖哩花椰菜
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十 咖哩花椰菜 (4人份)
A材 料：(1) 花椰菜 12兩
(2) 小胡蘿蔔 2兩
(3) 洋蔥丁 2兩
(4) 咖哩粉 1茶匙半
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素高湯 1 杯
勾芡料：太白粉 2茶匙 + 水3湯匙
C作 法：(1) 小胡蘿蔔洗淨、花椰菜挑切成小朵洗淨、瀝水備用。
(2) 炒鍋烘乾入咖哩粉以小火炒香，取出咖哩粉置小碗中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙中火炒香洋蔥丁，再入小胡蘿蔔、花椰菜大火略炒加入素高湯、鹽和炒香的咖哩粉拌勻，蓋上鍋蓋燜煮至花椰菜熟透後，再將勾芡料調勻拌入鍋中將菜餚湯汁勾成芡即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※花椰菜用小刀挑切成小朵，較容易煮熟，搭配著其他菜餚也顯得精緻。小胡蘿蔔細小鮮嫩又好看，常用來炒、煮或做沙拉的配菜，若買不到小胡蘿蔔可以一般胡蘿蔔切片替代。
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| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 胡奶奶美味軒食譜 108剝蟹肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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| ***民俗節小吃：(端午節肉粽)***
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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●水煮米粽：(20個份)
A材 料：(1) 糯米 2斤
(2) 腿肉 1斤
(3) 香菇 10朵
(4) 乾蝦仁 半杯
(5) 絞肉 4兩
(6) 鹹蛋黃 10個
(7) 粽葉 40張
(8) 粽繩 20條
(9) 油 6湯匙
B調 味 料【一】(1) 醬油 6湯匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
(5) 酒 1茶匙
(6) 炸香的紅蔥頭 5湯匙
【二】(1) 鹽 1茶匙半
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中，泡2小時後瀝掉水份，粽葉、粽繩洗淨用滾水略
燙，瀝乾備用。
(2) 腿肉切為20塊，用滾水略燙洗淨瀝乾，香菇泡發洗淨切為20片，肉塊
和香菇片以調味料【一】拌醃2小時，鹹蛋黃對切成兩半，此為肉粽餡料。
(3) 油6湯匙燒熱，將絞肉、乾蝦仁炒香，放入已泡好的糯米及調味料
【二】拌炒均勻。
(4)將粽葉做成三角形，依順序先放糯米入三角形中，再放肉和鹹蛋黃等餡料，上面再
放少許糯米後將三角形上端的粽葉折蓋下來，包成粽子狀，以粽繩繫好。
(5)高鍋注水煮滾，放入綁好的粽子，水需滿過粽子，以大火煮50分鐘至1小時即成。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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