| 感恩節特別推出12洋式烤火雞
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/10/10 5:03
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感恩節特別推出
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
12洋式烤火雞(1隻7—8公斤)
A材 料：
(1) 羽毛、內臟清除乾淨的火雞 1隻(約7—8公斤)
(2) 一般烹調用油(用來塗抹雞皮) 適量
B填充雞腹的餡料(Stuffing)：
(1)油 2湯匙
(2)培根肉片(切細絲或切碎片) 6片
(3)洋蔥末 半杯
(4)洋芹菜棒(切細丁) 2杯
(5)棍棒型法國麵包(切成丁) 1支
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)雞蛋液1個置碗中打散，加入2湯匙紅酒調勻。
C作 法：
(1) 火雞腹內外清洗乾淨，以廚用紙拭去雞腹和外面水份備用。
(2) 調理雞腹內填充料(Stuffing)：倒2湯匙油入炒鍋中火燒熱，先將培根炒至出油並略為焦香，加入洋蔥和芹菜繼續炒至洋蔥和芹菜熟軟，接著放入麵包丁、胡椒粉、鹽拌炒均勻，轉小火一邊拌炒一邊漸次淋入蛋液，將淋入的蛋液和餡料拌勻即熄火，取出餡料待涼備用。
(3) 烤箱預熱350度F(175度C)，將炒好的餡料全部填入已拭去水份的火雞腹內、縫合開口、將整隻火雞的外皮均勻塗抹上一層油、將一切手續都處理妥當的火雞放進烤盆、上面覆蓋上一張適當大小的鋁箔紙、入烤箱烘烤1小時之後，取掉覆蓋的鋁箔紙，繼續以相同熱度烘烤3小時，火雞肉熟透雞皮烤成金黃色即可熄火，但不要立即取出火雞，須將火雞留在烤箱內再燜個20分鐘後才取出火雞。
(4) 調理澆淋火雞肉片的濃稠雞汁(Gravy)：待火雞稍涼後將火雞移置大的盤子上，倒出兩杯烤盆內的火雞湯原汁，將雞汁注入一個小湯鍋內，加入1杯水、2湯匙麵粉和適量的鹽攪拌均勻，再以中火加熱並且要不停攪拌，至雞湯滾開變為濃稠即熄火，將濃稠的雞湯倒進(Gravy)專用的瓷器即成。
(5) 上桌之前抽去腹部縫口的棉線，掏出雞腹內填充餡料，將餡料置於瓷盆中，餐桌上的食物和器具一切就序即可將火雞端上桌，開始切片分置個人餐盤中供食。
●胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶這次做的火雞腹內填充餡料，是傳統式的填料，其他還有多種創新的填料，諸如在麵包丁裏混合各種水果、栗子、核桃仁、神秘的香草或特殊的材料…..口味變化多的不勝枚舉。
※Gravy既是以烤火雞時泌出的火雞原汁，和麵粉、鹽調和成的濃稠雞汁，可以用來淋灑肉片、馬鈴薯泥或生菜沙拉的調味雞汁，也可以加入蔥蒜或香料以增口味的變化，但胡奶奶還是較喜愛原味。
※烤火雞的熱度以350度--375度之間的熱度最恰當。時間的長短須看火雞大小來決定，一隻腹內有塞入餡料的火雞如果是3—4公斤約須3—4小時。4—5公斤約須4—5小時。5—8公斤約5—6小時。9—11公斤約7—8小時半，這是鄰居們給我的經驗，記錄於此以供參考。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十五孔雀蛤炒九層塔
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十五孔雀蛤炒九層塔(六人份)
A材 料：(1) 孔雀蛤 12兩
(2) 九層塔葉碎末 2湯匙
(3) 紅椒 1條
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 米酒 1湯匙
C作 法：(1) 將孔雀蛤仔細的刷洗清理乾淨，用廚用紙巾吸去多餘水份，紅椒去子切絲。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香蒜末、紅椒絲、九層塔葉末，再放
入孔雀蛤和B調味料，轉大火拌炒至蛤殼一張開立即熄火裝盤上
桌。
●胡奶奶香廚小語：
炒蛤類必須以熱鍋、猛火快炒，蛤殼一張開立即裝盤供食，如此方可保持蛤肉的鮮嫩美味。
孔雀蛤是屬於不容易清理的蛤類，在烹煮之前，務必耐心仔細的將蛤殼清理乾淨。紐西蘭進口的冷凍孔雀蛤(Green-Lipped Mussels)已經處理的很乾淨，可為忙碌的廚師或「煮」婦們節省部份時間，減少許多麻煩的處理手續，而且這種冷凍孔雀蛤已經除去一邊的蛤殼，呈現出新鮮肥大的蛤肉，烹煮後的蛤肉味道鮮美肥嫩又好看。^-^
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| 痛風患者參考料理 四十八傳統義大利麵
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十八傳統義大利麵(四人份)
A材 料：義大利麵條 300公克
B麵 醬 料：(1)蕃茄 2個(約400公克)
(2)西洋芹菜棒 5兩
(3)胡蘿蔔 4兩
(4)洋蔥 1個
(5)橄欖油 2湯匙
(6)蕃茄汁 1罐(約1杯半)
C調 味 料：(1)黑胡椒粉 1/4茶匙
(2)鹽 1 茶匙
(3)蕃茄醬 4湯匙
(4)素雞粉 半茶匙
另備： ◎巴西里末(Parsley) 1茶匙
◎乾乳酪絲(Parmesan Cheese) 隨意
D作 法：(一)先做麵醬
(1) 將蕃茄、芹菜棒、胡蘿蔔、洋蔥分別挑洗乾淨，分別切成細丁。
(2) 橄欖油入鍋燒熱，先將洋蔥丁炒香炒軟，但別炒燋，接著放入切成細丁的蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄汁以中火和小火之間的火候燜煮至材料軟透，而且湯汁成濃稠狀，再加入調味料拌煮8分鐘即成義大利基本麵醬。
(二)煮義大利麵條：
高鍋內入水6杯，大火煮滾後放入麵條轉中火將麵條煮至熟透而Q軟方可熄火(約須35分鐘)，將麵條撈起放置盤中，澆些麵醬再灑上巴西里末和乾酪絲即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
※巴西里(Parsley)是義大利料理最常用到的香草香料，香味強烈，也有部份的人不喜歡，若要灑入巴西里末之前先聞看看味道如何再決定要不要加入；乾乳酪(Parmesan Cheese)也是義大利人用來調理佳餚的重要食材，但乳酪是屬於不易消化的食品，腸胃弱者應該減少食用。
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| 痛風患者參考料理 四十一銀芽貢菜絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十一 銀芽貢菜絲(6人份)
A材 料：(1) 貢菜乾 1兩
(2) 綠豆芽 半斤
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 青蔥 2根
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
C作 法：(1) 貢菜乾洗淨，入溫水泡發(約3小時)，將泡發好的貢菜切段並切成細絲，入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
(2) 將綠豆芽摘去頭尾、洗淨、入滾水中以大火燙熟立即撈出，青蔥切段再切成絲、泡入冰水中備用。
(3) 炒鍋熱油2湯匙，入花椒粒炒香即熄火、挑去花椒粒，接著將貢菜絲、綠豆芽、調味料放入還溫熱的花椒油鍋中拌炒均勻即可裝盤，上桌前取出些冰涼的蔥絲裝飾於菜的中央即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※不喜歡青蔥味的朋友，也可以紅椒、芫荽(香菜葉)、蒜苗、九層塔、芹菜、新鮮迷迭香、薄荷葉、百里香…等替代青蔥絲。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
六 【湯】金萱白玉環 (6人份)
A:材 料：(1) 乾金針 1兩
(2) 排骨 半斤
(3) 酸菜梗 2兩
(4) 筍 2兩
(5)乾香菇(大) 4朵
(6)木耳 1兩
(7)乾瓢絲 1兩
(8)水 8杯
B:調 味 料：
(1) 嫩薑絲 1湯匙
(2) 鹽 1又2分之1茶匙或(依個人口味)
(3) 味精或(雞粉) 隨意
C:作 法：
(1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開
後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。
(2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上
材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。
(3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條，
以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用
(4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮
10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！
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| 症痛風患者參考料理 102青椒芒果薩爾撒
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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胡奶奶美味軒食譜
高尿酸血症痛風患者參考料理
102 青椒芒果薩爾撒(2杯半)
Green Pepper Mango Salsa
A材 料：
(1) 青椒丁 1杯(約中型青椒1個)
(2) 芒果肉切丁 1杯半(約中型芒果1個)
(3) 青蔥末 2湯匙
(4) 新鮮巴西里末或芫荽葉末 2湯匙
(5) 鮮蒜頭末 1茶匙
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 1湯匙
(2) 檸檬汁 1湯匙
(3) 辣椒醬 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將A材料全部放入一個中型的沙拉調拌盆子內，加入B調味料
調拌均勻即成。
●胡奶奶香廚小語：
「Salsa」胡奶奶將它譯稱為「薩爾撒」，Salsa是墨西哥有名的美食，也就是墨西哥風味辣調味醬，可以用來調拌生菜水果沙拉，可淋灑在各種肉排、魚排上面增添風味，可配麵包、薄餅、脆餅，也可拌入各種麵食，調配出多種不同口為味的麵點，調製Salsa除了辣椒青椒是必須材料之外，其他添加材料沒有限制可以自由搭配，只要能夠調理出好口味，又合乎健康條件就是好Salsa，在調製上有無限的發揮空間，因此北美餐點中Salsa佔著重要地位，地方市政和民間團體，在節慶日也常熱烈舉辦調製Salsa的美食趣味大賽。
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