回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環

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胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環 胡奶奶   2006/9/22 21:37     6282  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜： 六 【湯】金萱白玉環 (6人份) A:材    料：(1) 乾金針    1兩        (2) 排骨      半斤        (3) 酸菜梗    2兩        (4) 筍        2兩 (5)乾香菇(大) 4朵 (6)木耳      1兩 (7)乾瓢絲    1兩 (8)水        8杯 B:調 味 料：            (1) 嫩薑絲    1湯匙            (2) 鹽        1又2分之1茶匙或(依個人口味)            (3) 味精或(雞粉)  隨意 C:作    法： (1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開 後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。 (2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上 材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。 (3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條， 以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用 (4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮 10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。 ● 胡奶奶香廚小語：       ※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！

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