回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 七生煎小羊排：(6人份)

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七生煎小羊排：(6人份) 胡奶奶   2006/9/22 21:37     10516  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜： 七 生煎小羊排：(6人份) A材    料： (1) 小羊排   350公克 (順著排骨連著裡肌肉切成6支帶骨羊排肉片如圖 片所示，可請店家代勞)        (2) 地瓜粉   適量        (3) 煎油      6湯匙 B調 味 料： (1) 蠔油      1湯匙        (2) 米酒      1湯匙        (3) 蒜末      1湯匙        (4) 醬油      1茶匙        (5) 咖哩粉    1茶匙        (6) 迷迭香末    四分之一茶匙        (7) 黑胡椒粉    四分之一茶匙 C作    法： (1) 小羊排肉洗淨用紙巾擦乾水份裝於大碗中，加入所有的調味料拌勻， 在碗口封上保鮮膜，置於冰箱冷藏醃約2小時。       (2) 取出醃好的羊排肉一塊一塊均勻沾上地瓜粉。  (3) 平底鍋入油燒熱將(2)沾好地瓜粉的羊排肉平放入鍋中以中火兩面煎熟即可。 ●胡奶奶香廚小語：      ※羊肉的臊氣較重，讓許多人不敢嚐試，胡奶奶認為羊肉雖然臊但是肉質嫩，料 理羊肉時要注重香料的調配，若香料配得恰當也可使臊氣的羊肉變成香嫩可口的美食； 咖哩粉、酒、迷迭香、胡椒、花椒、蔥、蒜、香麻油、八角、茴香 、九層塔、香菜類 及各種香草……..等等。世上的香料確實多得讓你數不清，這些食用香料都是調理食物 氣味的好材料，可以任由你使用發揮，但香味的輕重、劑量多寡、香氣味道與食物調合 與否，就得看你如何拿捏了，拿捏得準，將會是迷人的好料理，若拿捏不好，把香味弄 得太濃反而令人無法消受，如此看來，在烹飪學習過程中，香料的運用還真得下功夫才 行呢！

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