| 胡奶奶美味軒食譜 六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉(六人份)
A 材 料：(1) 苦瓜 1斤半
(2) 絞肉 6兩
(3) 乾蝦仁 1兩
(4) 蛋液 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 太白粉 1湯匙
◎另備：油3湯匙、豆豉2湯匙、高湯1杯、紅甜椒碎末2湯匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 酒 2茶匙
(4) 糖 1茶匙
C作 法：(1) 將苦瓜洗淨、切去頭尾再切成兩公分長段、去除中間的瓜瓤和種子，成為中空的苦瓜環形狀。
(2) 乾蝦仁略洗後切成碎末，放入攪拌碗中，加入絞肉、蛋液、蒜末、太白粉和B的四樣調味料攪拌均勻，將這些攪拌好的材料填塞入每一個苦瓜環中間，填滿備用。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，中火炒香豆豉，接著排入鑲好肉的苦瓜環，鑲肉面朝鍋底，將鑲肉的兩面都煎黃後，加入1杯高湯，撒入紅甜椒碎末，蓋上鍋蓋燜煮至鑲肉的苦瓜熟透，湯汁已收乾即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
苦瓜雖然味苦，卻有降火、清肝、解毒的功効，若經過適當的調理烹煮，苦瓜先苦後甘的特殊口味還是受大眾所歡迎的。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十洋梨、椰汁雞湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十 洋梨、椰汁雞湯(六人份)
A材 料：(1) 內外處理乾淨的嫩雞 1隻(約1斤半)
(2) 西洋梨(選青脆者佳) 1個
(3) 椰子汁 3杯
(4) 清水 4杯
B調 味 料：此湯原味清甜自然不須任何調味料
C作 法：(1) 將雞隻內外洗淨，入滾水中略微滾燙，即撈出去血水將雞身沖洗乾淨備用。
(2) 洋梨去蒂和果臍洗淨，對切成八片排置於燉鍋或大同電鍋的內鍋底部，再放入燙好的全雞，加入椰子汁和清水，以中火隔水燉煮1小時(若用大同鍋須燉兩次)，燉好熄火待不再冒出蒸汽後，再打開鍋蓋，挾除洋梨片，就可以上桌了。
●胡奶奶香廚小語
洋梨、椰子汁可降火氣，清喉潤肺，加入嫩雞燉煮的雞湯，味鮮美，清甜可口，當你感覺鬱悶煩躁時，來一碗消消火氣吧！但切記不可因貪嘴而吃太多喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十八香腸炒瓢瓜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十八 香腸炒瓢瓜(六人份)
A材 料：(1) 瓢瓜 1條約1斤重
(2) 士林大香腸 4兩
(3) 胡蘿蔔片 2兩
(4) 蒜頭 5瓣
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 3/4茶匙
(2) 水 1/4杯
(3) 白胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮、洗淨、切成薄片，士林大香腸切圓片，蒜瓣去乾衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，放入香腸圓片煎至略微焦香，取出煎好的香
腸並將煎過香腸的油倒在碗中，煎過香腸的鍋子會略為焦黑，須
將燒焦的炒鍋洗淨烘乾。
(3) 將煎過香腸的油倒入已洗淨烘乾的炒鍋中燒熱，入蒜瓣、胡蘿
蔔片炒香，接著下瓢瓜、香腸以大火拌炒30秒後加入B調味料繼續拌炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至瓢瓜熟軟即可熄火裝盤。
※ 胡奶奶香廚小語：
鮮嫩的瓢瓜顏色、味道並不特別突出，因此很容易搭配其他食材或肉類烹煮；以瓢瓜為主香腸為輔一起烹調可增添瓢瓜的色、香、味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十七柴魚味噌拌蘆筍
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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五十七 柴魚味噌拌蘆筍(六人份)
A材 料：(1) 蘆筍 500公克
(2) 油 2湯匙
(3) 洋蔥末 3湯匙
(4) 味噌 半杯
(5) 水 半杯
(6) 糖 1茶匙
(7) 米酒 2茶匙
(8) 柴魚花 3公克
(9) 青蔥末 1湯匙
(10) 紅椒碎末 1湯匙
(11) 麻油 1茶匙
B作 法：(1) 蘆筍切去較老部份，沖洗乾淨切長段，入滾水中燙煮至七分熟撈出，用冷水沖涼後用紙巾吸乾多餘水份，排置大盤中備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，炒香洋蔥末轉小火，加入半杯味噌、半杯水、 1茶匙糖、2茶匙米酒調扮均勻並煮沸後熄火即成味噌醬，將這些味噌醬淋在已排置於盤中的蘆筍上，在最上面撒上柴魚花、青蔥末、紅椒碎末、麻油等即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
蘆筍不須煮至全熟，煮七分熟的蘆筍已達到殺菌、殺菁的功效，蘆筍所含營養不至流失太多，而且口味也較好。
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