| 胡奶奶美味軒食譜 年菜一蔬菜海鮮冬瓜盅
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/19 12:08
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胡奶奶美味軒食譜
年 菜
一蔬菜海鮮冬瓜盅(六人份)……….年菜之一
A材 料【一】：
(1)約五公分厚、挖除子囊、去皮的冬瓜圈 1個
(2)切成大片的包心白菜 4兩
(3)蔬菜高湯 3杯
(4)鹽 1/4茶匙
材 料【二】：
(1)除去頭、殼、泥腸、留著尾部的新鮮大蝦6隻 淨重約4兩
(2)新鮮干貝(瑤柱) 中型6個(約120公克)
(3)去殼新鮮冷凍蛤肉 淨重4兩
○海鮮醃料：(米酒2茶匙、鹽1/8茶匙、生薑泥2茶匙、太白粉1茶匙)
材 料【三】：
(1)挑成小朵洗淨的青花菜 4兩
(2)泡軟洗淨的鈕釦型小花菇 12朵
(3)小胡蘿蔔 4兩
(4)珍珠洋蔥 4兩
(5)油 2湯匙
(6)紅色甜椒丁 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)香麻油 1茶匙
○勾 芡 料：〈太白粉2茶匙加水2湯匙〉
C作 法：
(1) 將材料【二】的鮮蝦、鮮干貝、蛤肉略清洗，以廚用紙巾吸水後置碗內加入海鮮醃料拌勻，置冰箱冷藏醃 25分鐘。
(2)備一大的湯鍋內置材料【一】，3杯的高湯和鹽1/4茶匙以中火煮沸，將冬瓜圈放入滾湯內，包心白菜葉片置瓜圈中央，加蓋燜煮至冬瓜圈熟透而軟，約須25分鐘，小心將煮冬瓜的湯汁倒入碗中留用，倒盡湯汁後將熟軟的冬瓜圈，連同白菜小心的溜入大盤內或大的湯盤中備用。
(3)油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先將小胡蘿蔔和珍珠洋蔥入鍋炒約2分鐘，再加入小花菇拌炒約1分鐘，將煮冬瓜餘留下的湯汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘後，拌入青花菜再燜煮3分鐘，將醃過的海鮮大蝦、鮮干貝、蛤肉、半杯紅色甜椒丁和B調味料同時放入鍋中，轉大火拌煮至海鮮熟，見蝦肉捲曲並成粉紅色狀，即轉小火將勾芡料調勻倒入鍋內，和所有的蔬菜海鮮材料拌煮至湯汁濃稠即可熄火。
(4) 將已勾芡烹調好的蔬菜海鮮料，全部移填入已煮軟並排置大盤上的冬瓜盅裏面，即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
便宜又普通的冬瓜配上多樣的蔬菜、海鮮一樣可以烹調出一道色彩繽紛的美味佳餚。
這道菜的冬瓜必須煮軟，才適合搭配其他蔬菜和海鮮，而有些厚度的冬瓜圈，須要多煮些時間才能夠煮至熟軟，所以這道菜的冬瓜盅，不能與其他蔬菜海鮮同置一鍋一起燉煮，雖然處理手續多了點，但這道菜不只是色彩大方夠氣派，口味也極為鮮美，是一道適合當年菜的美味好菜喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 124木瓜生菜沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/18 19:17
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
124木瓜生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1)成熟木瓜去皮留子 12兩
(2)包心萵苣葉、或綠色生菜葉 4兩
(3)小芥菜嫩葉 3葉
(4)紅色菊苣葉 2葉
(5)雞蛋形蕃茄 4個
(6)青蔥末 1/4杯
B木瓜子調味醬料：
(1)花生油 2湯匙
(2)木瓜子 2湯匙
(3)紅葡萄酒醋 2湯匙
(4)芥末粉 1茶匙
(5)果糖漿或蜂蜜 2茶匙
(6)鹽 1/4茶匙
(7)黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將所有生菜葉仔細洗淨，以廚用剪刀將生菜葉，剪成一口大葉片，排置沙拉盤內。
(2)須預先取出2湯匙木瓜子，留做調味醬用後，將木瓜切丁或切塊，番茄洗淨切半或切片，將切好的木瓜和蕃茄，排入盤中的生菜上並撒入青蔥末。
(3) 將B木瓜子調味醬料，全部放入絞碎機內，絞成細末醬，在木瓜生菜盤端上桌之前，再淋下這些絞成細末的木瓜子調味醬即可。
●胡奶奶香廚小語：
這道以辛辣的木瓜子和芥末為主，調配而成的沙拉調味醬，味道很特別喔！這裡最近正流行這種不去子木瓜或葡萄的生菜沙拉，吃過的人都說：「哇！味道真有趣！」。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 124鮮蠔韭菜捲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/18 19:12
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胡奶奶美味軒食譜
124鮮蠔韭菜捲(18捲)
A材 料：
(1)去殼生蠔 12兩
(2)鮮嫩韭菜 半斤
(3)15公分正方型春捲皮 18張
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)黑胡椒粉 1茶匙
(3)麵粉 1杯
C做 法：
(1)韭菜挑洗淨瀝乾水滴，切成細粒狀。鮮蠔洗淨瀝水後再以紙巾吸去多餘水份，(若是採用北美大蠔，須將大蠔切成丁)備用。
(2)將切好的韭菜粒，和處理好的鮮蠔，放入調拌盆內，加入B調味料拌勻，將調拌均勻的鮮蠔材料，分鋪於每張春捲皮上面，一捲一捲的分別包捲妥當。
(3)炸油注入油炸鍋，大火燒熱油後轉中火，將包捲好的鮮蠔韭菜捲，放入熱油中炸熟成金黃色，約須3—5分鐘，即可挾出置於吸油紙上，吸去過多的油脂後裝盤上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
最近嘴饞突然想念起臺灣鹿港的蚵仔煎，和油炸韭菜蚵仔捲，想得都快流出口水來了，趕緊外出採購所需材料，回家自己動手做，雖然在此地只賣大蠔，不能買到小蚵仔，但胡奶奶還是將手掌般大的大生蠔切丁，做成了這想念至極的家鄉口味「油炸韭菜蚵仔捲」。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕3酥皮年糕
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/12 20:27
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胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
3酥皮年糕(三至四公分厚度、二十公分寬的四方形年糕一個)
A材 料：
(1)糯米粉(12兩包裝) 1包
(2)深褐色砂糖 1又1/4杯
(3)白色砂糖 半杯
(4)做糕餅用蘇打粉 1茶匙
(5)罐頭裝椰奶(398ml) 1罐
(6)鮮奶 1杯半
B作 法：
(1)將前四樣乾的材料，置攪拌盆內攪拌均勻後，再將椰奶和鮮奶分成數次加入乾材料中，須不停的攪拌至砂糖溶解，而且糯米粉和所有材料完全融合，成為柔滑的糯米糊為止。
(2)烤箱預熱至350度F(175度C)，將調拌好的糯米糊倒入一個二十公分四方、五公分深的焙盤內，放進預先熱夠的烤箱內，烘烤1小時年糕熟透並呈現酥皮狀，即可熄火取出焙盤，待年糕涼透了以後，即可將整塊年糕倒扣出來，切成小塊供食。
●胡奶奶香廚小語：
老早就聽說酥皮年糕很好吃，可是胡奶奶卻連這種年糕的蹤影都不曾見過，更別說如何動手調製了，直到二千年的聖誕節，在友人家聚餐時，才算如願以償，見到和嚐到了這慕名已久，傳說外皮香酥裏面QQQ嫩嫩的「酥皮年糕」，立即獲知這塊美味年糕，原來是好友May的作品，May是加國的陶藝藝術家，心性善良品格高尚，為人禮貌周全常會為別人著想，有著藝術工作者敏銳的觀察力，May也擁有自己的陶藝工作室，工作態度嚴謹而且努力，在本地時常辦作品成果展覽會，也常有作品送到美國展出，如果說益友有三「友直、友諒、友多聞」那麼May就是擁有這三項美德的好友了，May教了我這年糕的作法後，每當回臺灣過年時，胡奶奶都要做一些來分享親友們，現在回想當時獲得調製酥皮年糕的真傳和密方的經過，真可說是「踏破鐵鞋無覓處得來全不費功夫」，不是嗎？
※年糕的顏色和甜度都可以自由調整，喜愛深色年糕者可以依比例，多加點褐色砂糖，減少白糖，嗜甜者可依自己口味酌量加糖的份量。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕2黃金發糕
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/12 20:24
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胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
2黃金發糕(八個)
A材 料：
(1)在來米 4兩
(2)清水 2杯
(3)黃色玉米粒粉 4兩
(4)低筋麵粉 3湯匙
(5)糖 1杯
(6)發粉(Baking Powder) 4茶匙
(7)香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
B作 法：
(1)在來米洗淨、浸泡於水中隔夜、隔天將米再洗一次後瀝乾水份、將米放入果汁機或食物絞碎機中、加入清水2 杯絞打成細緻的米漿狀。
(2)將黃色玉米粉、低筋麵粉、糖、發粉放入攪拌盆內拌勻，然後加入香草精並漸次倒入米漿，以竹筷將盆內材料和米漿攪拌調合均勻。
(3)蒸籠鍋內加入適量的水，預先以大火煮沸，將調拌好的米漿，平均分倒入八個飯碗內，放入蒸籠大火蒸25—30分鐘即可。
●胡奶奶香廚小語：
傳統發糕和黃金發糕的做法相同，只是黃金發糕的材料多了黃色玉米粉和香草精而已；胡爺爺常說臺灣的發糕類似西洋的瑪芬(Muffin)，不知大家的感覺如何？胡爺爺和胡奶奶在此祝福大家新年健康如意大發財^-^。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕1年節傳統發糕
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/12 20:18
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胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
1年節傳統發糕(八個)：
A材 料：
(1)在萊米 半斤(300公克)
(2)清水 2杯
(3)褐色砂糖 1杯
(4)低筋麵粉 半杯
(5)發粉(Baking Powder) 4茶匙
B作 法：
(1)在萊米洗淨，將米浸泡於清水中，水須淹沒米面，浸泡兩小時以上或隔夜。
(2)將泡好的米再次清洗後、瀝乾水滴倒入打果汁機或食物絞碎機內、加入2杯清水、絞打至米粒細緻成米漿狀。
(3)將褐色砂糖1杯、低筋麵粉半杯和4茶匙發粉三樣乾的材料，放入攪拌盆內拌勻後，將打好的米漿漸次拌入與盆內乾料混合，仔細攪拌均勻使米漿柔滑不再有麵疙瘩為止。
(4)蒸鍋內放入適量水，大火煮沸預熱，將調合好的米漿，平均倒入八個飯碗內，放入蒸籠內大火蒸約25—30分鐘，以一根細長的竹籤插入發糕，抽出時見竹籤上乾淨不沾黏麵糊，表示發糕已熟即可熄火取出發糕，待涼透後就可以將發糕剝離飯碗了。
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