| 痛風患者參考料理 七十七松子胡蘿蔔
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十七 松子胡蘿蔔(4人份)
A材 料：(1) 松子(松果仁) 1/4杯
(2) 胡蘿蔔 12兩
(3) 清水 3杯
B調 味 料：(1) 九層塔葉碎末 2湯匙
(2) 檸檬汁 1湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 橄欖油 1湯匙
C作 法：(1) 將松子放入一乾淨的炒鍋中，以小火乾炒松子，須不停的炒動
至松子呈金黃色才熄火取出松子待涼；另將胡蘿蔔去皮刨成絲備
用。
(2) 湯鍋內置清水3杯煮沸，放入胡蘿蔔絲燙煮 40秒鐘，即撈出
用冷水沖涼瀝乾。
(3) 將煮好的胡蘿蔔絲放入調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，裝
盤後再撒入已炒香的松子即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
因刨絲的胡蘿蔔不適合久煮，而使這道菜較生硬有嚼勁，也是這道菜的特色，若是已經習慣吃熟軟食物者，可將胡蘿蔔切片入滾水中多煮幾分鐘，將胡蘿蔔片煮熟煮軟，再拌入調味料和松子，這樣烹調的胡蘿蔔嚼感較軟而香味仍然不變。
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| 痛風患者參考料理 七十一蒜瓣炒毛瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十一 蒜瓣炒毛瓜(六人份)
A材 料：(1) 鮮嫩毛瓜 1斤半
(2) 蒜瓣 5瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 毛瓜刨皮洗淨，對剖成兩半再切成半圓形薄片，蒜瓣拍破去
掉乾衣備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙中火炒香蒜瓣，放入毛瓜片轉大火拌炒2分
鐘，加入B調味料略拌幾下蓋上鍋蓋，轉中火和小火之間的火
候燜煮至熟透軟透即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
嫩毛瓜味道鮮美多汁，只須加少許鹽，炒熟或慢火燜煮至熟軟即可。
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| 痛風患者參考料理 七、清涼沙拉
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七、清涼沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4兩
(2) 紅甜椒 半個
(3) 西洋芹菜棒 半枝
(4) 櫻桃蘿蔔 6個
(5) 蕃茄 1個
(6) 紅洋蔥 60公克
(7) 黑橄欖 12個
B調 味 料：(1) 橄欖油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 1茶匙半
(4) 新鮮茴香葉 1枝(切末約1湯匙)
(5) 檸檬汁 2湯匙
C作 法：(1) 小黃瓜、蕃茄洗淨切丁，紅甜椒洗淨去籽切丁，芹菜棒洗淨切成半公分小段，櫻桃蘿蔔洗淨切圓片，紅洋蔥切丁。
(2) 將處理好的材料，和黑橄欖置於大碗中，混入所有的調味料調拌均勻，裝盤時用鮮綠的生菜葉裝飾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道茴香口味的沙拉，作法簡單，材料可依季節和地域的出產物而變換，若用幾片薄荷葉換掉茴香葉則又是另一種風味的沙拉，此外如檸檬皮磨成泥或柳橙皮刨絲、新鮮百里香、迷迭香葉…..都是增添沙拉風味的材料，這得依個人喜好及如何去運用這些香料了。
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| 痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一零一 冬筍雪裡紅芥末山藥片(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮冬筍片 4兩
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 新鮮山藥 6兩
(4) 綠芥末1茶匙+醬油1茶匙
(5) 紅甜椒細丁 2湯匙
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
(8) 白芝麻 1湯匙
B 調 味 料：
(1) 醬油 2茶匙
(2) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將芝麻放入乾淨炒鍋中，以小火炒香成金黃色狀即熄火將芝麻置小碗中備用。雪裡紅洗淨、擠掉多餘的水份、切碎備用。
(2)湯鍋內入兩杯水大火煮沸，山藥去皮切成薄片，放入滾水中汆燙一下立即撈出，以冰水泡涼後瀝去水份，置調拌碗中加入A材料中的綠芥末1茶匙+醬油1茶匙和山藥片拌合均勻，並將這些調拌好的山藥片排於大盤中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙，轉小火先炒冬筍片和薑末炒至冬筍片熟透，呈微軟狀但不可炒焦，冬筍片熟透即加入紅甜椒細丁、雪裡紅、B調味料，轉大火快速拌炒均勻立即熄火，即刻將這些炒好的冬筍雪裡紅鏟出鋪在大盤中的山藥片上，上面再撒些香香的芝麻粒就可以端上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
以鮮嫩的小芥菜做成的雪裡紅帶有芥末香，嫩而爽口和冬筍特有的鮮脆嫩的口感、水嫩清脆的芥末山藥片、香酥的芝麻粒，組成這道菜口味上的特色。五月末好友贈與我幾支鮮嫩冬筍時，心裏就盤算著，須得好好利用這些寶貝冬筍做幾道好菜，此時氣候還太冷，小芥菜尚未上市，巧的是胡爺爺在後院種的櫻桃蘿蔔，因天候不佳而有突長的現象，已不可能結出好的櫻桃蘿蔔，只得全部拔除再種新的，眼看著鮮嫩嫩櫻桃蘿蔔的葉芽丟棄可惜，胡奶奶花了一點時間，將它們挑洗乾淨，攤開置於戶外讓涼風吹乾蔬菜表面上的水份，再撒些鹽用手輕輕揉搓，至鮮嫩蔬菜枝葉出水而軟化之後，放入保鮮袋中置冰箱冷藏，可以代替雪裡紅，風味相差不多，因為櫻桃蘿蔔、白蘿蔔和芥菜一樣同屬十字花科，而屬於十字花科的蔬菜多少都有芥末的味道，只要蘿蔔葉芽鮮嫩，就可以做出和「小芥菜雪裡紅」味道類似的「蘿蔔嫩葉雪裡紅」^-^，同樣的在沒有冬筍的季節，也可以用其他應時的鮮嫩竹筍替代冬筍，悠遊於烹飪的世界中，探索各種食物的特性、風味，然後動動腦筋，將上天恩賜的一切美好食物，做最棒的搭配調理做一些色、香、味俱全，對自己健康有益的飲食，以低廉的花費得高尚的享受，是胡奶奶挑戰現實生活的遊戲規則和樂趣^-^。
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| 痛風患者參考料理 一百：茴香味蔬菜丸子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一百：茴香味蔬菜丸子(六人份)
A材 料：
(1) 茴香球莖(Fennel bulb) 半斤
(2) 荸薺(馬蹄) (去皮) 半斤
(3) 胡蘿蔔 (去皮) 4兩
(4) 黃洋蔥 4兩
(5) 馬鈴薯 (去皮) 半斤
B調 味 料：
(1) 黑胡椒粉 1茶匙
(2) 鹽 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 雞蛋 1個
(6) 太白粉 3湯匙
(7) 麵粉 1杯半
(8) 麵包屑 1杯
◎另 備：(適量的炸油)
C作 法：
(1) 將A材料中的五項材料，一一處理乾淨後切成粗塊，放入絞碎機中絞碎成粒狀，不可絞的太細。
(2)將絞碎的材料全部置於一大的調拌碗中，加入所有B調味料，以筷子攪拌均勻，再用手捏成一個個大小適中的蔬菜丸子備用。
(3)適量的炸油入油炸鍋中，以中火燒熱後，將捏好的蔬菜丸放入油鍋中，油炸至丸子浮上並成金黃色，即可將丸子撈出放置於吸油紙上，讓吸油紙吸去部份油脂，再將完成的蔬菜丸子排盤，配以新鮮蕃茄沾醬沾食口味最完美^-^。
◎新鮮蕃茄沾醬作法如下：(量約1碗)
材料：
(1) 蒜瓣(去乾衣) 3瓣
(2) 紅透的蕃茄 1個(約4兩)
(3) 蕃茄醬(Tomato Ketchup) 半杯
(4)新鮮九層塔葉(切絲) 2湯匙
作法：將蒜瓣、紅蕃茄、蕃茄醬三樣材料，同時放入絞碎機中絞成泥狀，倒入沾
醬碗中再撒上九層塔絲，以增香味並兼點綴就可上桌配上蔬菜丸子沾食。
●胡奶奶香廚小語：
用茴香球莖做成的蔬菜丸子，味道香別有風味，但若是茴香球莖這項材料不易取得，可以改用西洋芹菜。
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| 痛風患者參考料理 一、醃漬蒟蒻絲
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一、醃漬蒟蒻絲(3人份)
材 料：(1) 蒟蒻絲 238公克包裝 1包
調味料：(1) 柴魚味精 半茶匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 溫開水 2湯匙
作 法：(1)拆開蒟蒻絲包裝倒掉包裝盒內的水，用 清水漂洗3次後入滾水中燙30秒取出瀝乾。
(2)將所有調味料調拌均勻再放進蒟蒻絲拌均，醃漬入味即可。(放冰箱冷藏可保存3天)
●胡奶奶香廚小語：
※這道菜味道清爽適合配新鮮的小黃瓜絲 生菜絲或苜蓿芽撒上些蔥花 蒜末，再滴入香麻油和蒟蒻絲的醃料，又是一道清涼美味的生菜沙拉。
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