| 痛風患者參考料理 二炒雙絲
 胡柏源  2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二 炒雙絲：(3人份)
A材 料：(1) 竹筍(約1斤重) 1支
(2) 新鮮木耳 2兩
(3) 蒜頭 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 鹽 二分之一茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 水 半杯
(5) 素食雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 竹筍去殼、削掉絨毛及較老部份，洗淨切絲，新鮮木耳洗淨切絲，蒜頭去衣拍碎。
(2) 筍絲入滾水中燙20秒，撈出瀝乾。
(3) 熱油3湯匙，將拍碎的蒜頭炒香(請別炒焦)，入筍絲、木耳絲炒熟，再加入所有的調味料拌炒，至湯汁收乾即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※竹筍是胡家人人的最愛，也是最易烹調的材料，鮮嫩的竹筍怎麼烹調都好吃，無論是燴、炒、煮、煨、燜、燉偕可做出美味佳餚，宋朝文人蘇東坡曾說：「無竹令人俗，無肉使人瘦」，也有後人說：「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，胡奶奶覺得還是「無竹令人俗，無肉令人瘦」，這句話說得好，蘇軾不愧為名流千古的大文豪令人敬佩，至於後人所言「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，這句話對於現在多數人都在努力瘦身的年代，就有點不合時宜了，更何況在這飲食文化爆發的時代，人人相爭嘗鮮試新，飲食口味日新月異，變化萬千，若是「天天筍煮肉」，不膩也奇怪，若能偶而嘗嘗清湯煮筍不加肉才是不俗也不錯呢！
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| 痛風患者參考料理 二十絲瓜拌魚卵
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十 絲瓜拌魚卵：(3人份)
A材 料：(1) 絲瓜 1條(約13兩)
(2) 生醃鮮鮭魚卵 3湯匙
(3) 薑細絲 1湯匙(約10公克)
(4) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 半茶匙或(隨意)
【二】：(1) 紅葡萄酒 1湯匙
(2) 鎮江醋 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 麻油 1湯匙
(5) 薑末 1茶匙
(6) 蔥末 1茶匙
C作 法：(1) 鮭魚卵調入調味料【二】拌醃20分鐘。絲瓜去皮洗淨切片。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火炒香薑絲，入絲瓜片和調味料【一】拌炒至絲瓜一熟立即熄火，將絲瓜裝排於盤中。
(3) 待盤中絲瓜稍涼後，淋上拌醃好的鮭魚卵即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※嫩綠的絲瓜，配上粒粒晶瑩剔透，橙橙金黃的鮭魚卵，這道菜不但賞心悅目，口感也很特別喔！^-^
※炒絲瓜要炒得恰到好處，絲瓜若炒過熟因出水過多，口感顏色都會較差。
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| 痛風患者參考料理 二十四蠔油蒟蒻白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十四 蠔油蒟蒻白菜：(3人份)
A材 料：(1) 奶油白菜 10兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 柴魚味精 四分之一茶匙
【二】：(1) 素高湯 四分之三杯
(2) 素蠔油 2湯匙
(3) 醬油 半湯匙
勾芡料：(玉米粉2茶匙+水2湯匙調勻)
C作 法：(1) 奶油白菜挑洗乾淨切段，蒟蒻入滾水汆燙後切成薄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入四分之一茶匙鹽和奶油白菜，以大火快炒30秒，加入柴魚味精，轉中火和小火之間的火候炒至熟軟後，盛起排置於盤中。
(3) 調味料【二】和蒟蒻薄片入鍋煮至滾開，將勾芡料調勻倒入已經滾開的蒟蒻調味湯汁中，拌煮至蒟蒻湯汁濃稠後熄火，將勾芡好的蒟蒻和芡料湯汁淋置在盤中的奶油白菜上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※奶油白菜的葉柄又白、又長、又肥厚，配上綠油油的圓形葉片，形狀很討人喜愛，北美地區的洋人也喜歡用它來做沙拉或雜炒魚蝦、肉類和濃湯的配菜等等。
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| 痛風患者參考料理 二十六奶香南瓜片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十六 奶香南瓜片：(6人份)
A材 料：(1) 南瓜 12兩
(2) 炸油 適量
B麵 糊 料：(1) 低筋麵粉 1杯
(2) 橄欖油 2湯匙
(3) 發粉 1茶匙
(4) 鮮奶 1又四分之一杯
(5) 玉米粉 2湯匙
C作 法：(1) 將南瓜外皮洗淨擦乾，切成半公分厚的南瓜片，形狀可隨個人創意。
(2) 先將低筋麵粉、發粉、玉米粉置於大碗中混合均勻，再加入鮮奶和橄欖油，調拌均勻成為麵糊。
(3) 炸油入油鍋燒熱，將南瓜片一片片裹上麵糊，入油鍋以中火炸至金黃色即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※奶香南瓜片不加任調味料，若嫌味淡可用甜辣醬、蕃茄醬或胡椒鹽沾著食用，胡奶奶卻比較喜歡細細的品嚐，享受不沾任何調味醬的奶香南瓜自然風味。^-^
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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| 痛風患者參考料理 二十三脆皮糯米飯糰
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十三 脆皮糯米飯糰：(12個)
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 蘿蔔乾 2兩
(3) 洋蔥細末 3兩
(4) 芫荽(香菜) 1兩
(5) 鮮木耳 1兩
(6) 油 1湯匙
(另備炸油適量)
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 素雞粉 半茶匙
麵糊料：(1) 麵粉 1杯
(2) 發粉 1小匙
(3) 玉米粉或(太白粉) 2湯匙
(4) 橄欖油 2湯匙
(5) 水 1杯
C作 法：(1) 糯米洗淨入煮飯鍋煮成糯米飯。蘿蔔乾、木耳、芫荽洗淨，切成又細又碎，或用絞碎機絞碎更好。
(2) 炒鍋內熱油1湯匙先炒香洋蔥細末，再入已絞碎的蘿蔔乾、木耳、芫荽和調味料炒香立即熄火，加入煮熟的熱糯米飯拌炒均勻，等拌好的糯米飯稍涼後，將這些糯米飯捏成12個糯米飯糰。
(3) 將麵糊料前三樣乾料置於大碗中混勻，再加入橄欖油和水調拌均勻成麵糊。炸油入油鍋內以中火預熱，將糯米飯糰一個個裹上麵糊入油鍋中，以中火和大火之間的火候，炸至金黃色即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※用煮飯鍋煮糯米飯時水和米的比例，與煮一般常吃的飯略微不同，煮糯米飯所須的水，只須要淹過糯米就夠了，多了反而會把糯米飯屬煮得太軟而不Q。
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