| 痛風患者參考料理 八十三水煮花椰菜拌香菜醬
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十三 水煮花椰菜拌香菜醬(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 1朵(約1斤重)
(2) 芫荽(香菜) 2棵
(3) 蔥花 1湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 甜辣醬 1湯匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1) 湯鍋中置水3杯煮沸，將花椰菜挑成小朵、洗淨瀝乾、放入湯鍋中以大火滾煮，至花椰菜熟透撈出置於盤中。
(2) 將芫荽細心挑洗淨、以薄鹽水浸泡10分鐘、再以冷開水沖淨、瀝乾、切碎。
(3) 將切碎的香菜、蔥花，和B調味料拌在一起調勻，淋灑到盤中的花椰菜上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
連續幾日的應酬、宴饗之後，胡奶奶最盼望的是來一盤，不油膩又夠味的水煮拌醬蔬菜。
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| 痛風患者參考料理 八十八水煮鹹蛋絲瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十八 水煮鹹蛋絲瓜(四人份)
A材 料：
(1) 絲瓜 1斤
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 生薑絲 1湯匙
(4) 青蔥 2支
(5) 油 2湯匙
(6) 清水 1杯半
B調 味 料：
(1) 麻油 1茶匙
(2) 味精 隨個人喜好而加減
C作 法：
(1) 鹹蛋去殼後將蛋白和蛋黃壓碎或切碎，絲瓜去皮、切成3公分長段再切成條狀或塊狀，青蔥洗淨切成寸段蔥白和蔥綠分開備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙、大火炒香蔥白、薑絲，接放入壓碎的鹹蛋和1杯半的清水，蓋上鍋蓋將湯水煮至大滾。
(3) 將已切好的絲瓜放入正滾的湯水中，加蓋燜煮至熟即熄火，拌入蔥綠和調味料即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
此地超市所見絲瓜均為澎湖角瓜，澎湖角瓜和絲瓜類同，口味也相差無幾所以人將它以絲瓜相稱，因胡奶奶無法買到皮薄瓜肉肥厚的臺灣絲瓜，所以每當要做絲瓜的料理時祇好以澎湖角瓜來替代了。 |
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| 痛風患者參考料理 八十二蕃茄、酪梨沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十二 蕃茄 、酪梨沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋形蕃茄 12 個
(2) 酪梨 3個
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard) 2茶匙
(3) 蜂蜜 2茶匙
(4) 檸檬葉 3片(切細絲)
C作 法：
(1) 蕃茄洗淨、擦乾、切去蒂頭後切片、排於盤中；酪梨對剖切開、去子、小心的撕掉酪梨厚而硬的外皮、切片、排置盤中的蕃茄片上面。
(2) 將B調味料調合一起，調拌均勻成為調味沙拉醬，淋灑在已排置盤中的蕃茄、酪梨片上即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
調味芥末醬的品牌多，口味也有所差別，用來調味不同口味的蔬果沙拉和麵包餐點….等，Dijon Mustard是有名的芥末醬，比一般芥末醬的鹹味重，因此若以Dijon Mustard做調味醬不須另外加鹽。 |
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| 痛風患者參考料理 八十九草莓沙拉醬
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十九草莓沙拉醬(三杯份)
A材 料：
(1) 新鮮草莓 12兩(挑洗乾淨、擦乾、切成丁)
(2) 冷開水 半杯
(3) 紅酒醋 3湯匙(若能用覆盆子醋更好)
(4) 蜂蜜 2湯匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 橄欖油或植物油 2湯匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 乾的百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 胡椒粉 1/4茶匙
B作 法： 將以上九項材料全部放入食物絞碎機或果汁機中，一起絞至細密濃稠狀，即成顏色鮮紅、香甜美味的天然草莓沙拉醬，可做成3杯的量。
●胡奶奶香廚小語：
將鮮麗香濃的草莓沙拉醬淋澆在自己最喜愛的各種不同的生菜、瓜果、上面就是一道別緻的草莓風味生菜、水果沙拉，若加入軟乳酪、酸奶酪或優酪乳拌勻，又是另一種濃郁口味的奶酪草莓沙拉醬，喜歡的話可以一次多做點，封存於寬口玻璃瓶內，置冰箱冷藏可保存3—5天不壞。
以覆盆子醋調配沙拉醬，口味好有特殊的覆盆子香味而受多數人喜愛，但因產量較少價格高又時常缺貨，相對的紅酒醋較普遍，常見於一般超市，胡奶奶認為草莓本來的香味已夠，若手邊沒有覆盆子醋時，可以紅酒醋替代覆盆子醋來做草莓沙拉醬口味也不錯。^-^
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| 痛風患者參考料理 八十一糖醋醃苦瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十一 糖醋醃苦瓜(六人份)
A材 料：
(1) 苦瓜 2條(約1斤)
◎預 備：(鹽半湯匙加水四杯)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 1湯匙
(3) 米醋 2湯匙
C作 法：
(1) 將◎預備好的鹽水入湯鍋中煮沸，苦瓜去頭尾洗淨，剖開拿掉種子切成大片，將切好的苦瓜片放入煮沸的鹽水中，汆燙40秒鐘取出用冷開水沖涼瀝水備用。
(2) 將作法(1)已燙好沖涼的苦瓜片置於大拌碗中，加入B調味料拌勻，用保鮮盒封好放冰箱冷藏，醃漬一個晚上即可取出供食。
●胡奶奶香廚小語：
今年苦瓜特別多又便宜，就多買了些醃著，想吃時就拿些出來搭配其他的菜，既省時省事又好用，若處理封藏得當可置冰箱保存一個禮拜不壞。 |
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| 痛風患者參考料理 八、三色燴
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八、三色燴：(3人份)
A材 料：(1) 胡蘿蔔 4兩
(2) 白蘿蔔 4兩
(3) 青花菜 4兩
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 四分之一茶匙
(3) 水 1杯半
勾芡料：太白粉1湯匙 + 水3湯匙(調勻)
C作 法：(1) 白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、洗淨、切小塊，青花菜挑成小朵，洗淨備用。
(2) 鍋中熱油2湯匙，炒香蒜末，入白蘿蔔、胡蘿蔔快炒數下，加入調味料煮至滾開，再加入青花菜以大火煮約8分鐘，勾芡料調勻倒入菜餚中勾和成芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※煮綠色蔬菜時，須以大火的火候，並將鍋蓋半開，或空出一些出氣的隙縫，才不至於將綠色蔬菜悶成黃色。
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